| Food Buzz: Historie chřestu | Poslouchat |
Popis / Chuť
Jumbo chřest jsou specifické odrůdy chřestu, které se pěstují pro svou schopnost udržovat šťavnatou a pevnou strukturu při sklizni při maximální zralosti. Vykazují mnoho stejných chuťových vlastností tužky a středního chřestu, mohou však být docela bohatší na trávu. Ideální kopí jsou pevná a mají taktní kvintesenční pistáciové zelené knobby váhy a tipy podobné vánočním stromům. Když jsou vařené, mají masitou hustotu a stejně bohatý poměr trávy a másla.
Roční období / dostupnost
Chřest je k dispozici po celý rok s hlavní jarní sezónou.
Aktuální fakta
Chřest, botanický název Asparagus officinalis, je členem rodiny Liliaceae. Je to vytrvalá rostlina, která rok co rok produkuje jedlé plodiny. Jumbo chřest jsou mladé jedlé bezlisté stonky rostliny, které vycházejí z půdy na jaře a v létě. Jumbo chřest se prodává v jednotných velikostech podle průměru oštěpů. Tloušťka se liší minimálně, prodává se na 25 až 30 mm (zhruba jeden palec).
Nutriční hodnota
Chřest je vynikajícím zdrojem vitamínu C. Obsahuje také značné množství antioxidantů glutathionu a rutinu, prekurzorů vitaminu A.
Aplikace
Chřestová kopí by měla prasknout v jejich přirozeném bodě zlomu nebo ohybu. Zlikvidujte spodní části, protože jsou vláknitější a dřevitější. Jumbo chřest může být dušený, dušený, vařený, pečený a smažený. Nejvhodnější párování jsou jarní přísady, jako jsou smrži, zelený česnek, divoké rampy, fenykl, pórek, mladý salát a citrusy. Mezi další přísady patří pošírovaná a měkká vařená vejce, vyzrálé ořechové sýry, jako jsou pecorino a alpské sýry, slanina, klobása, červené maso, proscuitto, smetana, vejce, máslo, šalotka, bylinky, jako je tymián, bazalka a kerblík, kvasnicový chléb, jako je kvásek a pšenice a zrna, jako je aborio rýže, quinoa a farro.
Zeměpis / historie
Chřest pochází z většiny Evropy, severní Afriky a západní Asie. Ačkoli se široce vyskytuje ve volné přírodě, pěstuje se po staletí jako zeleninová plodina. Jelikož se historicky zjistilo, že roste v přímořských oblastech, upřednostňuje písčité půdy bez plevelů. Pěstování chřestu je dlouhodobý závazek. Získání plodiny trvá nejen dva až tři roky pěstování, ale rostliny, které rostou ze shluku podzemních oddenků, mohou potenciálně pokračovat v produkci od patnácti do třiceti let sklizně. Rostliny chřestu jsou plodnými pěstiteli, kteří za ideálních podmínek pěstování vytvářejí desetipalcová kopí do 24 hodin. Můžete být svědky toho, jak chřest jednou „roste“. Je to proto, že chřestové oštěpy absorbují vlhkost ze vzduchu, což způsobuje zvětšení velikosti. Rostliny jsou opylovány hmyzem a semena jsou šířena ptáky, což umožňuje domestikovaným plodinám snadno uniknout do divočiny a vytvářet budoucí nepředvídatelné populace. Jumbo chřestu se daří v mírných oblastech Severní Ameriky a západní Evropy.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Quality Coast Inc. | San Diego CA. | 619-734-1114 |
| Cukr a písek | La Jolla CA. | 858-274-1733 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Steakhouse Viejas Casino Grove | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Vista Valley | CA pohled | 760-758-2800 |
| Pan A. | San Diego CA. | 619-239-1377 |
| Chata v Torrey Pines Grill | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Public House 131 | San Diego CA. | 858-537-0890 |
| Seznamka v North Parku | San Diego CA. | 310-955-6333 |
| Pláž Local-Pacific | San Diego CA. | 858-263-7475 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA. | 508-320-6644 |
| Glen North Coast | Karlovy Vary CA. | 760-704-1436 |
| Holdingová společnost | San Diego CA. | 619-665-1251 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| Šéfkuchař Justin Snyder | U jezera CA. | 619-212-9990 |
| Třetí roh Encinitas | Encinitas, Kalifornie | 619-417-9251 |
| Ranč Valencie | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Starlite Kitchen | San Diego CA. | 619-358-9766 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA. | 858-314-1975 |
| Park Hyatt Aviara | Karlovy Vary CA. | 760-448-1234 |
| Tisíc květin | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-3085 |
| Šťastný syn | San Diego CA. | 619-806-6121 |
| Country Club Of Rancho Bernardo | San Diego CA. | 858-451-9100 |
| Hotel Del Coronado Bankety | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| VÁS Kulinářské řízení | San Diego CA. | 858-964-8677 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA. | 858-481-1166 |
| Creme De La Crepe 2020 | San Diego CA. | 619-269-1886 |
| RoVino Rotisserie + víno | San Diego CA. | 619-972-6286 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA. | 858-459-5500 |
| Yoann Taboyan, osobní kuchař | San Diego CA. | 347-277-1958 |
| Malý Francouz | Coronado CA. | 619-522-6890 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA. | 858-535-0078 |
| Hyatt Island | San Diego CA. | 619-224-1234 |
| Chata v Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Trust restaurace | San Diego CA. | 609-780-7572 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA. | 858-397-2922 |
| Toast Cafe | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Mary Frese | Coronado CA. | 619-435-5425 |
| Restaurace Terra | San Diego CA. | 619-293-7088 |
| Paradise Point Resort hlavní kuchyně | San Diego CA. | 858-490-6363 |
| Zinque | San Diego CA. | 559-281-2485 |
| Black Raill Kitchen + Bar | Karlovy Vary CA. | 619-454-9182 |
| Prime Seafood Eddieho V. | San Diego CA. | 619-615-0281 |
| Bistro du Marche od Tapenade | La Jolla CA. | 858-551-7500 |
| Alexander je 30. | San Diego CA. | 858-774-3062 |
| Grapefruitový gril | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Vzácná společnost | San Diego CA. | 619-501-6404 |
| Monteferante Foods | CA pohled | 310-740-0194 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Karlovy Vary CA. | 760-504-4492 |
| Golfový klub Farm | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-5585 |
| Společenský klub Del Mar | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-5500 x207 |
| Rybolov | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA. | 858-459-4451 |
| Staré bankety v kasinu | Alpský Ca | 619-295-3172 |
| Adobe Stay | San Diego CA. | 858-550-1000 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA. | 858-999-4073 |
| Modrý oceán | Karlovy Vary CA. | 760-434-4959 |
| Místní Tap House & Kitchen | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Cape Rey Carlsbad, Hilton Resort | Karlovy Vary CA. | 760-602-0800 |
| Mňam Sushi | Coronado CA. | 619-435-2771 |
| Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Jumbo Asparagus. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Recept běžec | Krémová kuřecí chřest | |
| Pohled z Velkého ostrova | Chřest pečený s krevními pomeranči | |
| Jen chuť | Pečené chřestové hranolky s praženým česnekovým aioli |
