| Food Buzz: Historie Kale | Poslouchat |
Popis / Chuť
Bílá kapusta je krátká kompaktní rostlina, která ve svých nabíraných zelených listech produkuje kontrastní bílé střední rostliny. Střední listy růžice rostliny se po úplném zrání stanou úplně bílými, což jí dává „květinový“ vzhled. Bílá kapusta je poměrně silně ochucená žvýkací strukturou. Jeho chuť připomíná zelí s robustním zemitým závěrem. Jakmile je bílá kapusta uvařená, její struktura měkne a její chuť je sladká a ořechová.
Roční období / dostupnost
Bílá kapusta je k dispozici po celý rok s vrcholem sezóny v zimě.
Aktuální fakta
Bílá kapusta je odrůda Brassica oleracea, která se obecně pěstuje pro svou okrasnou hodnotu, ale je zcela jedlá a neměla by být přehlížena ani v kuchyni. Existují čtyři druhy kale v tomto druhu, včetně: skotské, sibiřské / ruské, Collards a Lacinato nebo Black. Většina okrasných kalů je potomkem skotské kapusty, bílá kapusta má jedinečný květinový vzhled.
Nutriční hodnota
Bílá kapusta je vynikajícím zdrojem kyseliny listové, vápníku, železa a vitamínů A a C.
Aplikace
Bílá kapusta může být použita podobně jako jiné zelené odrůdy, ale je ceněna pro svou květinovou přitažlivost jako surová obloha. Při mladém sklizni jsou něžné dvoubarevné listy atraktivním doplňkem míchaných zelených salátů. Jsou skvělými nosiči arašídů, mandlí, tamari, chilli a dalších asijských ingrediencí, jako je sezamový olej a zázvor. Plně zralé listy mohou být v páře, dušené, dušené, smažené, restované nebo dokonce pečené jako hranolky. Jsou skvělé do odolných polévek, které obsahují uzené maso, brambory, fazole nebo ječmen. Mezi další příchutě patří bobkový list, oregano, tymián, vločka z červeného pepře, muškátový oříšek, šalotka, cibule, rajče, sladké brambory, sýr čedar, parmezán, smetana, pečené maso, klobása chorizo, pancetta a kuřecí maso.
Etnické / kulturní informace
Je třeba poznamenat, že kořeny některých odrůd kapusty, jako je kapusta bílá, jsou jedovaté.
Zeměpis / historie
Bílá kapusta může být pěstována ve většině mírného podnebí a daří se jí v chladnějších teplotách na konci podzimu a na začátku zimy, kdy její sytost barev může dosáhnout svého vrcholu. Bílá kapusta obecně dospívá asi šedesát dva dní po výsadbě. Střední listy začínají ztrácet svůj chlorofyl, jak se blíží chladné počasí a noční teploty klesají pod padesát stupňů Fahrenheita. Výsledná dvoubarevná růžice kale obvykle trvá dva až čtyři týdny, než se vytvoří jejich nejbělejší bílá.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Paradise Point Resort naboso | San Diego CA. | 858-490-6363 |
| Point Loma Seafood | San Diego CA. | 619-223-1109 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA. |
