Kambu Nation

Kambu Millet





Popis / Chuť


Semena prosa Kambu jsou malé, průměrně dva milimetry v průměru a jsou kulatého až oválného tvaru. Světle hnědá až opálená semena jsou připevněna k podlouhlým hrotům, které připomínají cattaily. Tyto hroty stoupají z dlouhých stonků s dlouhými listovými čepelemi. Každé semeno není jednotné barvy a může také obsahovat odstíny fialové nebo žluté. Semena prosa Kambu jsou tvrdá a pevná s mírně zatuchlou vůní, kterou někteří označují za moudrou. Mají jemnou, ořechovou a sladkou chuť s hořkými a zásaditými tóny.

Roční období / dostupnost


Proso Kambu je k dispozici po celý rok.

Aktuální fakta


Proso Kambu, botanicky klasifikované jako Pennisetum glaucum, je obilné zrno, které patří do čeledi Poaceae nebo trávy. Kambu pocházející z divokých trav, které se nacházejí v centrální vysočině pouště Sahara, pěstují obyvatelé západní Afriky a Indie po tisíce let. Proso Kambu je jednou z nejrozšířenějších odrůd proso a obvykle se mění na mouku a používá se k chlebu a kaši. Může být také nalezen v celozrnné formě, vařený jako quinoa, neobsahuje lepek a je považován za dobrou alternativu pro osoby s diagnostikovanou celiakií.

Nutriční hodnota


Proso Kambu obsahuje bílkoviny, škrob, vlákninu, vitamín A, vitamín B a vitamin E. Obsahuje také základní minerály, jako je železo, zinek a kyselina listová.

Aplikace


Proso Kambu je nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je vaření, a lze je vařit jako quinoa, vařit ve vroucí vodě a poté nechat vychladnout. Celozrnné proso lze také použít místo rýže v pokrmech, jako je biriyani, používané v hamburgerech a masových kuličkách, nebo se pražit nasucho pro chutnější chuť. Kambu proso je často mleté ​​a poté rozemleté ​​na mouku. V západní Africe se používá k výrobě tô, což je tradiční kaše, která se vaří s tamarindem, citronem, popelem nebo potašem. Kaše se nechá vychladnout a zhoustnout a podává se se zeleninovým dochutením. V Indii se z proso z mouky Kambu vyrábí chlebové placky zvané rotis nebo chapatis. Kambu proso se dobře páruje s listy koriandru, kmínem, kurkumou, garam masalou, zelenými chilli, zázvorem, čočkou, česnekem, cibulí, bok choy, mrkví a jablky. Při skladování na chladném a suchém místě ve vzduchotěsné nádobě vydrží až dva týdny. Může být také uložen jako mouka v mrazáku až na šest měsíců v plastovém sáčku.

Etnické / kulturní informace


Proso je jednou z nejrozšířenějších plodin v subsaharské Africe a je základním zdrojem potravy. Zrna proso Kambu se tradičně mlí ručně, buší se maltou a tloučkem a poté se převíjejí ve větru. Používají se v řadě tradičních potravin a nápojů, jako je namibijský oshikundu, což je fermentovaný nápoj, který může být alkoholický i nealkoholický, a neprůhledné pivo v Jižní Africe.

Zeměpis / historie


Kambu proso pochází z oblasti Sahelu v západní Africe a rozšířilo se do polosuchých tropických oblastí Afriky a Asie. Jeho pěstování v Mali sahá až do roku 2500 př. N. L. A do 2300 př. N. L. V jižní Asii. Dnes je největším producentem jámy Kambu Indie a většina jámy Kambu z Indie pochází z drsné pouštní oblasti Rádžasthán, kde se od 60. let vyvíjely vylepšené hybridy. Dnes existují malé produkční oblasti proso Kambu také v Brazílii a ve Spojených státech a lze je nalézt na místních trzích v Africe, Asii, jihovýchodní Asii, Jižní Americe a Severní Americe.


Nápady na recepty


Recepty, které zahrnují proso Kambu. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Mňam Tummy Aarthi Kambu Saddám
Masala Chilli Kambu Dosai

Populární Příspěvky