| Windrose Farm | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Cibule česneku jsou velké s průměrem 5–9 baculatých hřebíčků, které rostou kolem stvolu česneku v kruhovém vzoru. Vnější obal je silně vrstvený a hliněně bílý. Hřebíček je ze slonoviny a každý jednotlivý hřebíček je zabalen do tenké papírové a fialově zbarvené vrstvy. Keeper česnek má počáteční sladkost, která se hromadí v teple. Je nezapomenutelně kořeněná a má štiplavou vůni s odpovídajícími příchutěmi.
Roční období / dostupnost
Keeper česnek se sklízí v časných až středních letních měsících.
Aktuální fakta
Keeper česnek, botanicky klasifikovaný jako Allium sativum var. ophioscorodon, je slabě šroubovaný krk, což je česnek, který má méně dřevitou stopku, díky níž se ohýbá a kroutí. Tato jedinečná skupina, která je také klasifikována jako kreolský česnek, je na rozdíl od jiných česneků, pokud jde o konfiguraci hřebíčku, barvu a podmínky růstu. Kreolský česnek je považován za nejdražší a nejvzácnější ze všech odrůd česneku. Ačkoli se o nich dříve myslelo, že jsou podskupinou česneku stříbřitého, moderní studie DNA je samy ukazují v samostatné třídě. Stejně jako u všech kreolských odrůd je česnek Keeper známý svou dlouhou skladovací kvalitou a zlepšením chuti, jak stárne.
Nutriční hodnota
Keeper česnek je vynikajícím zdrojem manganu, vitaminu C, vitaminu B6, železa, mědi a draslíku.
Aplikace
Keeper česnek lze použít jak v syrových, tak vařených aplikacích. Raw Keeper česnek by měl být používán střídmě s ohledem na jeho kořeněné tendence. Drcení, sekání, lisování nebo lisování syrového česneku Keeper uvolňuje své éterické oleje a poskytuje ostřejší a asertivnější chuť než krájení nebo ponechání celého. Oblíbeně si ho pochutnávají syrové v salátech. Pomalé pečení Keeper česnek mu umožňuje získat bohatou chuť a karamelizovanou sladkost, kterou lze použít v slaných pokrmech z masa. Spárujte česnek s výraznými příchutěmi, které mohou pracovat v harmonii s jeho intenzivní chutí. Smetana, citrusy, rajčata, chilli, bazalka, škroby, jako jsou těstoviny a brambory, grilovaný steak, mořské plody a pečené maso - to vše je pro Keeper česnek příznivé. Keeper česnek bude skladovat až sedm měsíců, pokud je uchováván na chladném a suchém místě.
Etnické / kulturní informace
Česnek má bohatou historii použití pro léčebné účely a byl používán mnoha kulturami, jako je řecká, egyptská, římská, španělská a čínská. Česnek byl dovezen zpět do Evropy prostřednictvím křižáků a byl používán k boji proti infekcím, otravě jídlem a chřipce. Běžně je uveden v evropských léčivých textech a byl přinesen na španělské cesty do nového světa, aby mohl být použit jako zdroj potravy a léků pro průzkumníky.
Zeměpis / historie
Kreolský česnek byl původně pěstován ve Španělsku a byl do Nového světa přivezen průzkumníky, kde by se vyvinuly nové odrůdy kreolského původu, například Keeper. Ačkoli kreolský česnek existuje ve Starém i Novém světě, zůstávají vzácné. Česnekovému česneku se daří v západním a jižním podnebí Spojených států a ve středomořském podnebí s mírnými zimami. Dnes ji lze nalézt na specializovaných prodejnách potravin a farmářských trzích v Evropě a Spojených státech.
