Popis / Chuť
Kyo-Midori papriky jsou ve srovnání s jinými paprikami menší, zhruba o třetinu větší než americké odrůdy, a mají podlouhlý, blokovitý tvar s hlubokými hřebeny. Lusky se postupně zužují směrem ke konci stonku a mohou být zvrásněné, rovné až mírně pokrčené. Kůže je tenká, lesklá, hladká a tmavě zelená a dužina křupavá, vodnatá a zelená, obklopující dutou střední dutinu naplněnou blánami a mnoha malými, plochými a kruhovými krémově zbarvenými semínky. Kyo-Midori papriky jsou ostré a mají jemně sladkou chuť s rostlinným, mírně hořkým podtónem.
Roční období / dostupnost
Kyo-Midori papriky jsou k dispozici na jaře až na podzim, když se pěstují na otevřených polích. Papriky jsou také k dispozici celoročně v Japonsku prostřednictvím vybraných společností, které pěstují odrůdu ve sklenících.
Aktuální fakta
Kyo-Midori papriky, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou malá, částečně hořká odrůda, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Papriky jsou v Japonsku považovány za druh pimanu, což je jiný název pro zelenou papriku. Deskriptor piman pochází z francouzského slova „pimant“, což znamená pepř, a bylo to jméno, když byly zelené papriky poprvé představeny v Japonsku na počátku éry Meidži nebo v 19. století. Zelené papriky se v Japonsku intenzivně pěstují po druhé světové válce a papriky Kyo-Midori jsou moderním kultivarem sklizeným před dosažením plné zralosti, aby si udržely jemně hořkou chuť. Papriky Kyo-Midori jsou široce pěstovány v domácích zahradách po celém Japonsku pro svou vysokou produktivitu a jsou používány v různých kulinářských aplikacích.
Nutriční hodnota
Papriky Kyo-Midori jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který zvyšuje produkci kolagenu v pokožce a chrání tělo před agresory životního prostředí posílením imunitního systému. Papriky také obsahují draslík, vitamín A, vlákninu a železo.
Aplikace
Kyo-Midori papriky jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je grilování, plnění, pečení, restování a smažení. Mladé papriky lze nasekat a použít surové do zelených salátů, mleté na omáčky, vrstvené na sendviče nebo nakrájené na plátky a konzumované jako samostatné občerstvení. Kyo-Midori papriky mohou být také nasekané a smažené, spálené na grilu, vařené a podávané jako pokrm v bento krabičce, nebo namočené v tempuře a smažené. V Japonsku jsou papriky Kyo-Midori často rozpůlené, plněné masem, obilím a kořením a pečené, nebo jsou vařeny a jako příloha pokrývány vločkami bonito. Kyo-Midori papriky dobře ladí s hořkým melounem, okurkou, hlávkovým salátem, brokolicí, edamame, mrkví, okrou, rajčaty, cuketou, česnekem, zázvorem, masem, jako je mleté vepřové maso, hovězí maso, drůbež a ryby, vejce, saké, červené miso, sezamový olej, mirin a sezamová semínka. Papriky vydrží až jeden týden, pokud jsou uloženy v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
V Japonsku dosáhnou papriky Kyo-Midori své vrcholné sezóny v létě a jsou oblíbenou chladicí přísadou sezónních receptů. Japonsko je v létě primárně horké a vlhké, což způsobuje, že města vyvíjejí pomalu se pohybující energii známou jako natsube nebo „letní únava“. Japonští místní obyvatelé bojují proti této únavě konzumací sezónního ovoce a zeleniny, které obsahují vysoký obsah vody, což pomáhá ochladit stoupající teplo v těle. Vaření lehčích pokrmů ze sezónních surovin se v Japonsku vyučuje ve velmi mladém věku a je považováno za jednu z nejdůležitějších vzdělávacích lekcí. Děti se začínají učit vařit v mateřské škole zelené papriky, jako je Kyo-Midori. Zelené papriky japonské děti notoricky nelíbí pro svou hořkou chuť, a proto školy začleňují pepř do svých osnov letního vaření, aby děti povzbudily, aby pepř vyzkoušely v různých receptech.
Zeměpis / historie
Papriky Kyo-Midori byly vyvinuty společností Takii Seed, což je společnost se sídlem v Japonsku, která prodává semena již více než 180 let. Zatímco přesné datum vydání není známo, papriky Kyo-Midori jsou považovány za moderní kultivar, který byl vyvinut, aby vykazoval zlepšenou odolnost vůči chorobám, lepší růstové vlastnosti a chuť. Papriky Kyo-Midori se pěstují primárně v domácích zahradách a pěstují se také na malých farmách v japonských prefekturách Ibaraki, Kagoshima, Miyazaki a Kochi.
