| 3 ořechy |
Popis / Chuť
Lang jujubes jsou větší odrůdy jujube, v průměru 3 až 5 centimetrů v průměru a mají pyriformní tvar s baňatou základnou, mírně se zužující ke konci stonku. Kůže je pevná, hladká a polohustá, přechází ze zelené, když je nezralá, na žlutozelenou, červenohnědou, až po mahagonovou, když je zralá. Maso je pod povrchem svěží, drsné, houbovité a mírně suché. Ve středu světle zelené až bílé dužiny je také malá jáma. Jujuby Lang jsou považovány za jedlé ve své žlutozelené fázi a mají sladkou chuť připomínající zelená jablka. Jakmile plody zůstanou na stromě, pokožka se začne vrásčit a dužina bude žvýkat a bude mít konzistenci podobnou datlu. Po usušení mají jujuby Lang vysoký obsah cukru, který přispívá k sladké chuti ovoce, a jemně zemitou, karamelovou chuť.
Roční období / dostupnost
Jujuby Lang jsou k dispozici na začátku podzimu až do zimy.
Aktuální fakta
Lang jujubes, botanicky klasifikované jako Ziziphus jujuba, jsou velké, sladké plody patřící do čeledi Rhamnaceae. Starodávná odrůda pochází z Číny, kde je strom upřednostňován jako okrasný kultivar, ceněný pro své zkroucené větve a vysoké výnosy ovoce. Lang jujubes jsou také nejoblíbenější odrůdou jujube pro sušení, které mají vrásčitý vzhled a konzistenci podobnou rande. Odrůda je často označována jako čínské datum a je v sušeném stavu začleněna do široké škály kulinářských aplikací. Mimo Čínu byly jujuby Lang jedním z původních odrůd jujube zavedených do Spojených států pro komerční pěstování. Navzdory počáteční podpoře kultivaru USDA se jujubes Lang dostaly do amerického zemědělství drsným úvodem kvůli nedostatečnému porozumění této odrůdě. Mnoho pěstitelů nevědělo, že tato odrůda byla výslovně vyvinuta v Asii pro sušení, a pokoušeli se pěstovat plody pro čerstvé stravování, což vedlo k velkým plodinám jujub se suchým masitým masem. Nakonec bylo více informací o odrůdách jujube rozšířeno po celých Spojených státech a byly zavedeny nové kultivary z Číny speciálně pro čerstvé stravování, které pěstitelům pomohly rozlišovat mezi sušením a čerstvými kultivary. Jujuby Lang byly také časem selektivně šlechtěny, aby vykazovaly lepší čerstvé stravovací vlastnosti, čímž se odrůda v dnešní době změnila na jeden z nejlepších komerčních kultivarů ve Spojených státech.
Nutriční hodnota
Jujuby Lang jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, antioxidantu, který posiluje imunitní systém, a jsou dobrým zdrojem vlákniny pro regulaci trávicího traktu. Plody také obsahují minerály, včetně draslíku, které regulují hladinu tekutin, zinek pro potírání virů a fosfor pro růst kostí. V tradiční čínské medicíně se jujuby Lang používají jako léčivá přísada, zejména do čajů a tonik, k uklidnění bolestí v krku a ke zmírnění příznaků spojených se stresem. Rovněž se předpokládá, že zlepšují qi neboli energii v těle a čistí krev.
Aplikace
Lang jujubes jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, protože mají velkou velikost a jako sladidlo jsou předvedeny žvýkací konzistence podobné datlu. Odrůdu lze konzumovat syrovou, ale dužina má suchší charakter a někdy dává čerstvému ovoci moučnou, houbovitou strukturu. Jujuby Lang jsou považovány za nejlepší odrůdu pro sušení. Vrásčité plody lze konzumovat jako sladké občerstvení, krájet a házet do salátů, krájet a vrstvit na toasty z arašídového másla nebo použít jako polevu na müsli, kaši a ovesných vločkách. Ze sušených jujub Lang lze také připravit pastu na náplně do koláčů, muffinů a cukrovinek, která se mísí na dušená masa, polévky a omáčky nebo se připravuje z medu, džemů, másla a sirupů. V Číně jsou jujuby Lang populárně kandované jako sladký dezert nebo máčené ve vroucí vodě na čaj. Lang jujubes se dobře hodí k aromatickým látkám, jako je česnek, zázvor a cibule, bobule goji, med, hnědý cukr, čokoláda, ořechy, jako jsou vlašské ořechy, mandle, pistácie, pekanové ořechy, houby a maso, jako je drůbež, hovězí a vepřové maso. Čerstvá jujuba Lang lze skladovat v uzavřené nádobě v chladničce po dobu 2 až 4 týdnů. Sušené jujuby Lang vydrží 6 až 12 měsíců, pokud jsou skladovány na chladném místě mimo přímé sluneční světlo.
Etnické / kulturní informace
Jujubes Lang jsou symbolickým jídlem konzumovaným na tradičních svatebních obřadech v Číně. Sušené červené plody představují prosperitu a štěstí a během svatební hostiny se hostům často servírují jako občerstvení nebo dezerty. Jujuby jsou také začleněny do polévky a dávají se nevěstě a ženichovi, aby se zajistilo, že manželství je úspěšné a šťastné. Kromě symboliky mají sušené jujuby Lang také červenou barvu, což je v čínské kultuře šťastný odstín. Aby byla tato barva zvýrazněna během svatby, sušené jujuby Lang jsou spárovány s dalšími příznivými potravinami, jako jsou longan, semena lotosu a arašídy, a slouží k ozdobení postele novomanželů jako požehnání plodnosti.
Zeměpis / historie
Jujuby pocházejí z Číny, kde rostou již více než 4000 let. Drobné ovoce bylo později přepraveno po hedvábné cestě a zavedeno do zbytku Asie, Středního východu a Evropy někdy kolem roku 380 n. L. Jujuby byly v Číně intenzivně pěstovány, byly vybrány pro lepší růstové vlastnosti a chuť. Předpokládá se, že existuje více než 400 odrůd jujub. V roce 1908 navštívil zemědělský průzkumník Frank Meyers ve spolupráci s USDA Čínu a shromáždil 67 vzorků odrůd jujube, včetně jujub Lang. Všech 67 odrůd bylo nejprve vysazeno na úvodní stanici Plant v Chicu v Kalifornii a nakonec byly distribuovány mezi další stanice USDA, včetně Floridy, Nového Mexika, Oklahomy, Texasu a Gruzie. V roce 1926, po vyzkoušení kultivarů, USDA doporučila pro pěstování ve Spojených státech čtyři odrůdy, včetně jujub Lang. V současnosti jsou jujuby Lang jednou z nejlepších komerčně pěstovaných odrůd ve Spojených státech. Odrůdu lze nalézt také v Asii, zejména v Číně, Evropě, na Středním východě a v Austrálii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Lang Jujube. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
