Popis / Chuť
Kořeny lékořice jsou štíhlé a rovné, rostou vodorovně od rostliny a mohou být značně rozvětvené, někdy přesahují délku jednoho metru. Dlouhé válcovité kořeny jsou hnědé, rýhované a drsné se zvrásněným, dřevitým vzhledem. Když jsou odstraněny vnější vrstvy, vystavuje se vláknité žluté dužině, což dává kořenu jeho slavnou chuť. Kořen lékořice má štiplavou, hořce sladkou chuť, která připomíná směs estragonu, fenyklu a anýzu s tóny kafru.
Roční období / dostupnost
Kořen lékořice je k dispozici celoročně, s vrcholem sezóny na podzim.
Aktuální fakta
Kořen lékořice, botanicky klasifikovaný jako Glycyrrhiza glabra, je podzemní stolon bylinné rostliny podobné kapradině, která patří do čeledi Fabaceae nebo luštěnin. Název Licorice, také známý jako Sweet Root, čínština Gan Zoa, čínština Liquorice v britské angličtině, a Sweetwort, pochází z francouzského slova „licoresse“ a starořeckého slova „glukurrhiza“, což znamená „sladký kořen“. Kořen lékořice se převážně sklízí, když rostliny dosáhnou věku 3-4 let a kořeny se poté suší pro dlouhodobé skladování. Sušený kořen lékořice se často nachází v malých svazcích, rozemletý na prášek nebo ve formě tobolek a používá se jako léčivá přísada po tisíce let v přírodních léčivech a používá se také jako ochucovadlo pro dezerty a cukrovinky.
Nutriční hodnota
Kořen lékořice má vysoký obsah sloučeniny zvané glycyrrhizin, o které se předpokládá, že je padesátkrát sladší než cukr a dodává kořenu sladkou chuť. Obsahuje také mangan, fosfor, aminokyseliny, flavonoidy a některé vitamíny skupiny B.
Aplikace
Kořen lékořice se používá hlavně jako léčivý prostředek nebo ochucovadlo a lze jej nalézt v tekuté, sušené nebo práškové formě v kapslích a pilulkách. Kořen se používá k aromatizaci nápojů, jako je kořenové pivo a jiné nealkoholické nápoje, likéry a čaje. Používá se také jako pěnidlo a ochucovadlo v pivu. Kromě nápojů se sladký kořen používá k dochucování cukrovinek, pečiva, cukrovinek a gumy. Kořen lékořice lze také použít čerstvý a žvýkat jako osvěžovač dechu. Ve třicátých a počátcích čtyřicátých let se ve Spojených státech prodávaly kousky kořene lékořice v obchodech s deseti centy, aby je děti žvýkaly jako žvýkačku. Kromě jedlých použití se kořen lékořice někdy používá v nejedlých předmětech, jako je kompost pro pěstování hub, leštidla na boty a mýdlo, stejně jako hasicí prostředky. Po usušení vydrží kořen lékořice až jeden rok, pokud je skladován na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
V tradiční čínské medicíně je kořen lékořice jednou z nejvyužívanějších léčivých složek a existuje více než pět tisíc bylinných přípravků, které používají kořen jako ochucovadlo, pomocnou látku a doplněk. Kořen lékořice se používá k léčbě žaludečních onemocnění, pálení žáhy a kašle a k léčbě lupénky a dalších kožních onemocnění. Egypťané ho také používali ve sladkém nápoji známém jako mai-sus. V hrobce krále Tutanchamona bylo nalezeno mnoho svazků sušeného kořene ve víře, že král nápoj připraví v posmrtném životě.
Zeměpis / historie
Kořen lékořice pochází z jižní Evropy, Středomoří a některých částí Asie, kde roste divoce a pěstuje se od starověku. Zaznamenané použití lékořice sahá před více než třemi tisíci lety do spisů o asyrských tabletách a egyptských papyrusech. Dnes se kořen lékořice pěstuje pro komerční použití a pěstuje se v Itálii, Španělsku, Německu, Francii, Turecku, Sýrii, jižním Rusku a Číně. Pěstuje se také ve vybraných regionech Spojených států a je k dispozici v sušené formě u mnoha online prodejců a specializovaných potravin pro celosvětovou distribuci.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují kořeny lékořice. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Dobré jídlo | Čistá černá kuřecí polévka s ženšenem a lékořicí | |
| Žít silně | Kořenový čaj z lékořice | |
| Jídlo 52 | Kořen lékořice a sladové pivo Hovězí guláš |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel kořeny lékořice pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 6 dny, 3. 4. 21 Komentáře sdíleného: Kořen lékořice! |
