Popis / Chuť
Vápencový salát je malé velikosti, v průměru má jen patnáct centimetrů v průměru a na spodní části je pevně kompaktní a rozvíjí se na volné, široké listy v horní části hlavy. Listy na základně jsou šťavnaté a bílé až světle žluté, zatímco horní volně zvlněné okraje a vnější listy jsou lesklé, voskovité a tmavě zelené. Vápencový salát je známý svou hladkou, bohatou a máslovou strukturou se sladkou chutí a lehkým minerálním závěrem, přičemž bílé vnitřní listy jsou něžnější a sladší než svěží vnější listy.
Roční období / dostupnost
Vápencový salát je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Vápencový salát, botanicky klasifikovaný jako Lactuca sativa, je odrůda máslového salátu, který je členem rodiny Asteraceae nebo slunečnice. Vápencový salát, známý také jako Kentucky Limestone a Kentucky Bibb, se proslavil v polovině dvacátého století pro svou sladkou chuť a domácí kořeny ve vápencových půdách v Kentucky. I když se popularita snížila, když byly na trh uvedeny nové odrůdy, vápencový salát se nejčastěji používá čerstvý v salátech, aby předvedl svou máslovou strukturu.
Nutriční hodnota
Vápencový salát obsahuje vitamíny A, C a K, hořčík, vápník a draslík.
Aplikace
Vápencový salát je nejvhodnější pro syrové aplikace, protože máslová struktura a sladká chuť se projeví, když se použije čerstvý v salátech. Vápencový salát lze v receptech snadno použít místo bibových a jiných odrůd máslového salátu. Je nutná malá manipulace, obvykle nakrájená nebo roztrhaná, a její zvlněné a prošívané listy nasávají příchutě, krájejí tuk a drží omáčky, vinaigretty a džusy. Listy lze také použít čerstvé jako misku na humr ceviche, jako záhon na sekanou nebo jako obal na mleté kuře, vepřové nebo hovězí maso. Vápencový salát se dobře kombinuje s řemeslnými sýry, čerstvými bylinkami, šalotkou, cherry nebo hroznovými rajčaty, mrkví, jahodami, sladkými ovocnými dresinkami a ořechy. Listy vydrží až jeden týden, pokud jsou uloženy v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Vápencový salát je uveden na Slow Food’s Ark of Taste, což je web, který slouží k zvyšování povědomí a uchování klesajících odrůd, kvůli poklesu popularity, protože na komerčním trhu rostou novější odrůdy od větších společností. Vápencový salát získal národní uznání ve dvacátých letech pro svou sladkou, sametovou strukturu, ale hlavy mají krátkou trvanlivost a nebyly schopny odolat dlouhým dobám přepravy, které způsobily, že upadly v nemilost hromadné výroby. Dnes se u vápencového salátu hydroponicky pěstuje mírné oživení, ale chuť se do značné míry ztrácí kvůli nedostatku půdy bohaté na minerály.
Zeměpis / historie
Vápencový salát je americká odrůda dědictví vyvinutá Johnem Bibbem 1865 a je to speciální odrůda máslového salátu pěstovaného v alkalicky bohaté, červeně hliněné půdě v Kentucky, kde se vápenec neodmyslitelně nachází. Když byla odrůda pěstována, místní obyvatelé města ji začali používat a upřednostňovali ji pro svou sladkou chuť. Ve dvacátých letech minulého století získal salát národní uznání ústně a nejvyšší popularity dosáhl kolem šedesátých let. Ačkoli jeho jmenovec je způsoben půdou regionu Kentucky, vápencový salát byl přijat mimo Kentucky v podobných typech půdy v mírných oblastech v Severní Americe. Dnes vápencový salát najdete v domácích zahradách, na místních farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin v Severní Americe.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují vápenec. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel vápenec pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh v Santa Monice Romeo coleman 1-805-431-7324 USanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 700 dny, 4/10/19 Komentáře sdíleného: Coleman Family Farms |
