| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Humří houby jsou pokroucené, zkroucené houby, průměrně 15-20 centimetrů v průměru a mají nepravidelný tvar s malou až žádnou stopkou a popraskanou čepičkou. Povrch čepice je texturovaný, pevný a skvrnitý, v barvě od bílé po zářivě oranžově červenou, s rozdělenými, zvlněnými okraji. Pod čepicí téměř zmizí žáby hostitelské houby pod parazitickou houbou, takže oblast zůstala poněkud zvlněná a znetvořená. Když je maso nakrájené na plátky, je bílé, husté a houbovité se slabou vůní připomínající mořské plody. Humří houby mají žvýkací texturu s jemně ořechovou, dřevitou a jemnou chutí.
Roční období / dostupnost
Humří houby jsou obecně dostupné na podzim až do začátku zimy. Ve specifických oblastech Severní Ameriky je lze nalézt také již v polovině léta.
Aktuální fakta
Humří houby, botanicky klasifikované jako Hypomyces lactifluorum, jsou houby, které byly kompozičně pozměněny parazitickou formou. Výzkum ukazuje, že forma preferuje jako svého hostitele křehkou bílou houbu Russula brevipes a pepřovou houbu mléčnou Lactarius piperatus. Parazitická houba se množí na hostiteli, mění chemické složení houby a pokrývá povrch zářivě oranžovým povlakem, zatímco kroutí víčko do zvláštních tvarů. Toto zkroucení je zaznamenáno ve vědeckém názvu houby humra, hypomyces, což je řecké slovo, které znamená „houba pod“ jako kývnutí na proces, při kterém se houba humra vytváří. Během tohoto symbiotického procesu se hostitelská houba, původně považovaná za bez chuti, po transformaci zlepšuje chuť a strukturu a vytváří žádoucí vzácnou houbu. Humří houby nejsou komerčně pěstovány a jsou sháněny z divočiny, jsou oblíbené pro svou hustou konzistenci, jemnou chuť a jedinečné zbarvení.
Nutriční hodnota
Humří houby obsahují určité množství vlákniny, která stimuluje trávení, a měď, živinu, která pomáhá při tvorbě červených krvinek a vstřebávání železa. Houby také poskytují nižší množství vitamínů B, D a K, které pomáhají udržovat celkové zdraví.
Aplikace
Humří houby musí být vařené a jsou nejvhodnější pro restování, dušení a pečení. K čištění by měly být houby suchým kartáčem, aby se zabránilo odstranění jasného zbarvení. Houby si po upečení zachovají svou pevnou strukturu a lze je přidat do těstovinových pokrmů, zamíchat do polévek a polévek, uvařit ve smetanových omáčkách nebo přidat do dušených mas a terin. Mohou být také začleněny do rizota, mořských plodů, omelet a hranolků. Je důležité si uvědomit, že červenooranžové zbarvení při zahřátí krvácí a vytváří bohatý odstín, zejména u pokrmů na bázi rýže. Kromě vařených přípravků lze houby humra sušit i pro delší použití, což zesiluje jejich chuť. Humří houby se dobře párují s cibulí, česnekem, zázvorem, bramborami, orzem, špenátem, brokolicí, květákem, rajčaty, citronem a fazolemi cannellini. Jakmile jsou houby sklizeny, měly by být okamžitě použity pro dosažení nejlepší kvality a chuti, ale mohou být také skladovány v papírovém sáčku v chladničce po dobu 3–7 dnů. Po uvaření je bezpodmínečně nutné houby spotřebovat do dvou dnů, aby nedošlo k jejich poškození a otravě jídlem.
Etnické / kulturní informace
Humří houby se používají jako přírodní barvivo schopné produkovat odstíny od bledě oranžové až po růžové a šafránové a mohou také vytvářet tmavší odstíny fialové nebo červené v závislosti na přidaných dalších přísadách. Umění barvení látek houbami sahá až do začátku 70. let v severní Kalifornii, kdy umělec Miriam C. Rice začal experimentovat s místními odrůdami hub jako zdrojem barvy. Rice používala bavlnu, vlnu a hedvábí k absorbování různých barev a strávila roky dokumentováním odstínů barviv získaných z každé odrůdy hub. V roce 1980 Rice publikovala svůj výzkum ve své první knize „Mushrooms for Color“ (Houby pro barvu) a založila mezinárodní sympozium pro houby a vlákna, čímž zahájila svou kariéru jako umělec a výzkumník. Barvení houbami se v dnešní době stále praktikuje po celém světě a kromě látek lze barvivo vytvořené z humřích hub použít také k barvení papíru.
Zeměpis / historie
Humří houby se vyskytují všude tam, kde se pěstují houby russula a lactarius, obvykle v mírných lesích na severu Spojených států od severozápadního Pacifiku po novou Anglii a v celé Kanadě. Bylo intenzivně diskutováno o tom, zda se houby humra vyskytují globálně nebo se vyskytují pouze v Severní Americe, přičemž někteří odborníci se domnívají, že existují dva samostatné parazitické druhy, zatímco jiní odborníci tvrdí, že druh plísní je celosvětově stejný. Houby humra se dnes shánějí z divočiny a lze je najít v omezeném množství na farmářských trzích a prostřednictvím vybraných specializovaných potravin ve Spojených státech, Kanadě a Evropě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují humří houby. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí humří houby pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 198 dny, 24. 8. 20 Komentáře sdíleného: Humří houby jsou v!  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 209 dny, 13.8.20 Komentáře sdíleného: Humří houby jsou v sezóně  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 215 dny, 8.7.20  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 223 dny, 30/7/20 Komentáře sdíleného: Humří houby začaly! Pojďte a získejte je.  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 230 dny, 23.7.20 Komentáře sdíleného: Humří houby v sezóně nyní!  Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 482 dny, 14/11/19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles UAndělé, Kalifornie, Spojené státy Asi před 568 dny, 20.8.19 Komentáře sdíleného: „Davalan Fresh“ Na LA Produce Market (213) 623-2500  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com UBerkeley, Kalifornie, Spojené státy Asi před 585 dny, 8. 3. 19  Montereyský trh Montereyský trh 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com UBerkeley, Kalifornie, Spojené státy Asi před 585 dny, 8. 3. 19  Speciální produkce Specialita 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 585 dny, 8. 3. 19 Komentáře sdílené: Humří houby jsou v sezóně a jejich cena se prodává!  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com UNapa, Kalifornie, Spojené státy Asi před 586 dny, 8.2.2019 Komentáře sdíleného: Skryté, ale našel jsem je. |
