Popis / Chuť
Zapallo Loche je středně velký squash s tmavě modrozelenou slupkou s občasnými hrboly. Liší se tvarem od ořešákového squashového až po lahvový nebo dokonce zahnutý a měří asi 30 centimetrů. Jsou sklizeny, než se stanou příliš velkými a průměrně něco přes 2 libry. Pevná dužina je intenzivní zlatožlutá až oranžová a bez vláken. Nabízí jedinečnou chuť, jako je bohatší ořešák s nádechem koření.
Roční období / dostupnost
Squash Zapallo Loche je v Peru k dispozici na podzim.
Aktuální fakta
Zapallo Loche je peruánská odrůda landrace, příbuzná squash a dýně crookneck a botanicky klasifikovaná jako Cucurbita moschata. Slovo „loche“ je slovo ze starověkého jazyka Mochica a znamená „slzy měsíce“. Squash je relativně neznámý mimo severní Peru a nedaleký Ekvádor. Hrbolatý zelený squash si začal získávat popularitu v moderní peruánské kuchyni v 70. letech. V roce 2010 Zapallo Loche obdrželo označení původu, které uznává jeho dopad na identitu a kuchyni oblasti Lambayeque v Peru a chrání jeho status.
Nutriční hodnota
Zapallo Loche má vysoký obsah alfa i beta karotenu a vitaminu A. Je dobrým zdrojem sacharidů a zdrojem vápníku, železa, fosforu, riboflavinu a vitamínů C a B5.
Aplikace
Zapallo Loche je velkou součástí kuchyně v peruánském Chiclayu a často se připravuje s kůží a strouhá se na pokrmy. Používají se v tradičním locro nebo vegetariánském guláši, nebo se připravují na polévku a smíchají se smetanou. Tykev je rozpůlená, pečená a podává se jako příloha často doprovázená místní peruánskou úlitbou chicha de jora. Přidává se také k tradičním pokrmům v této oblasti, jako je arroz con pollo (kuře a rýže) a pečená kozí kýta. Kukuřičný nápoj je také spárován se Zapollo Loche in sudado de pescado, rybí vývar z rajčat populární v severním pobřežním Peru. Uchovávejte celé, nesestříhané Zapallo Loche při pokojové teplotě po dobu až 2 měsíců. Každou nakrájenou porci dejte do chladu.
Etnické / kulturní informace
Zapallo Loche je součástí kultury v Peru po tisíce let. Předpokládá se, že starověká andská civilizace Moche neboli Mochica nejprve domestikovala Locheho squash kolem roku 100 n. L. Squash je zobrazen na keramice, známé jako huaco, vytvarované do tvaru Loche a datované do 4. století př. N. L. Kultury Chimú a Lambayeque také používaly a oceňovaly Loche a představovaly jej ve svých vlastních huacos.
Zeměpis / historie
Zapallo Loche pochází z oblasti Lambayeque na severním pobřeží Peru. Pěstuje se nejméně 2 000 let a je považována za odrůdu landrace, která rostla na jednom konkrétním místě po dlouhou dobu. Jsou rozmnožovány řízky a plody vypěstované z řízků jsou považovány za aromatičtější a chutnější než plody šířené semeny. Zapallo Loche má podobný bratranec, zapallo criollo, který má podobný vzhled. Když je Loche mimo sezónu nebo nedostatek, někteří obchodníci prodají kousky criollo squashu jako Loche squash, ale chuť a aroma nejsou stejné. Zapallo Loche lze spatřit na místních trzích a mercadech v Peru a případně v sousedním Ekvádoru.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Loche Zapallo Squash. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
