Popis / Chuť
Loroco je malý neotevřený poupě sklízené z vinné rostliny se širokými a plochými zelenými listy. Květy rostou ve shlucích 10 až 32 pupenů, jejichž velikost se velmi liší v závislosti na podmínkách pěstování, a sklízejí se, když jsou květy stále pevně uzavřeny v zeleném pouzdře. Pupeny mají hladkou konzistenci s podlouhlým a hranatým, diamantovým tvarem. Pod ochranným krytem jsou pevně zabalené, malé a měkké bílé okvětní lístky, které dávají pupenům svěží a šťavnatou strukturu. Loroco má výraznou, rostlinnou a zemitou chuť, připomínající mangold, artyčok a chřest smíchané se slabou květinovou sladkostí. Pupeny také obsahují ořechové, kyselé a dřevité podtóny, které dodávají pikantní a štiplavou dochuť.
Roční období / dostupnost
Loroco květy jsou primárně k dispozici od pozdního jara do začátku podzimu ve Střední Americe. V některých tropických oblastech se stálým zavlažováním mohou květiny kvést po celý rok.
Aktuální fakta
Loroco, botanicky klasifikované jako Fernaldia pandurata, jsou jedlé, neotevřené květní pupeny, které rostou na dřevnaté révě patřící do čeledi Apocynaceae. Tropická rostlina pochází ze Střední Ameriky a je také místně známá jako Quilite mezi domorodými komunitami, což v překladu znamená „jedlá bylina“. Loroco se používá po staletí jako jedlá květina a sklízí se, když jsou pupeny malé a stále pevně uzavřené. Kvetoucí révy se tradičně pěstují v domácích zahradách pro každodenní kulinářské použití, ale také se komerčně pěstují v malém měřítku pro export do Spojených států. Loroco se používá jako přírodní aroma do řady kulinářských aplikací a je široce oblíbené pro svou štiplavou, sladkou a pikantní chuť.
Nutriční hodnota
Loroco je dobrým zdrojem vlákniny ke stimulaci zažívacího traktu a poskytuje vápník, který pomáhá posilovat kosti a zuby. Květní pupeny také obsahují niacin, vitamin, který pomáhá tělu zpracovávat potraviny na energii a je zdrojem dalších živin, včetně vitamínů A a C a železa.
Aplikace
Loroco je nejvhodnější pro lehce vařené aplikace, včetně vaření v páře, smažení a vaření. Pupeny lze nasekat a smíchat do salátů, vmíchat do pokrmů na bázi rýže, plnit do tamales nebo použít jako polevu na pizzu. Loroco lze také vařit na omelety, zapracovávat do omáček nebo sypat do polévek a dušených pokrmů. V Guatemale se Loroco populárně vaří do smetanové omáčky a nalévá se na kuře, ryby nebo zeleninu. Květy mohou být také sušeny, nakládány nebo zmrazeny pro delší použití. Loroco se dobře hodí k cuketám, těstovinám, drůbeži, rybám, jiným mořským plodům a sýrům, jako je Monterey Jack, mozzarella a freska queso. Ve Střední Americe jsou neotevřené shluky pupenů vyříznuty z vinné révy a skladovány v koších s dobrým větráním po dobu 1 až 2 dnů v chladničce. Pro nejlepší kvalitu a chuť se doporučuje konzumovat pupeny ihned po sklizni.
Etnické / kulturní informace
Loroco je nejznámější v pupusas, což je národní pokrm Salvadoru. Pupusas jsou jedním z nejdostupnějších pokrmů konzumovaných v celé zemi, sestávající z husté tortilly vyrobené ručně ze směsi kukuřičného a rýžového těsta, plněné sýrem, fazolemi, masem a bylinkami. Existuje mnoho různých variací pupusů prodávaných prostřednictvím pouličních prodejců, místních trhů a v pupuserias a jídlo se tradičně konzumuje jako občerstvení nebo na snídani a večeři. Když se servíruje jako plné jídlo, jsou pupusy doprovázeny kvašenou kapustovou kapustou známou jako curtido, horké omáčky a salsa na boku pro větší chuť. Jedna variace pupusas zahrnuje Loroco smíchané do bílého sýra známého jako quesillo. Pupusy plněné Loroco jsou oficiálně známé jako pupusas de queso y Loroco a v Salvadoru se poupata primárně používají čerstvé. Mimo Salvador a Střední Ameriku nelze Loroco najít čerstvé a některé restaurace používají nakládané verze květin jako slaný a pikantní doplněk k pupusům.
Zeměpis / historie
Loroco je původem z tropických oblastí Střední Ameriky a od starověku divoce roste. Kvetoucí réva je obzvláště oblíbená v Salvadoru a Guatemale, kde se stala běžnou odrůdou domácí zahrady, která se používá k ochucení každodenního vaření. Loroco bylo také představeno v dalších regionech Střední Ameriky, včetně Mexika, Nikaraguy a Hondurasu, a do těchto regionů bylo převáženo převážně migrujícími národy. Dnes Loroco najdete čerstvé na místních trzích ve Střední Americe a pěstuje se také na export do zemí, jako jsou Spojené státy. Při prodeji na export se poupata prodávají prostřednictvím online prodejců v nakládané, sušené nebo zmrazené formě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Loroco Blossoms. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
