Popis / Chuť
Kořen lotosu je podlouhlý, trubkovitý oddenek nebo stonka, která roste pod zemí ve vodních útvarech, v průměru o průměru 5-10 centimetrů a délce 10-20 centimetrů. Oddenky, které vypadají jako podmořské párky, jsou spojeny s jinými oddenky prostřednictvím menších kořenů, které vytvářejí seskupení od 3 do 5 a mohou dorůst až do délky jednoho metru jako celku. Když je mladý, má kořen lotosu pevnou strukturu se světle fialovou až bílou slupkou, která se v dospělosti promění na hnědo-béžový odstín s tmavě hnědými skvrnami. Dužina se pod tenkou slupkou pohybuje v barvě od slonoviny po bílou a je svěží, lehká a škrobová. Existují také četné, symetrické, vzduchové kapsy se vzorem do tvaru větrníku v těle, které sahají po celé délce oddenku. Kořen lotosu má hustou a křupavou strukturu s ořechovou a sladkou chutí, podobně jako u vodního kaštanu nebo kořene taro. Mladší kořeny jsou jemnější a používají se k čerstvým kulinářským účelům, zatímco zralé kořeny se používají v rozšířených kuchařských aplikacích k vytvoření jemné bramborové struktury.
Roční období / dostupnost
Lotus root je k dispozici po celý rok, s hlavní sezónou na podzim.
Aktuální fakta
Kořen lotosu, botanicky klasifikovaný jako Nelumbo nucifera, je podvodní oddenek vodní, vytrvalé rostliny a je členem rodiny Nelumbonaceae. Rostlina Lotosu, známá také jako Renkon v japonštině, lotosové vodě a čínské šípce, je pěstována pro semena, květy, listy a oddenky, které jsou všechny jedlé. Existují dvě hlavní odrůdy kořene lotosu, jedna se nachází v Číně a druhá v Americe, a kořen je oblíbenou přísadou v asijské kuchyni, zejména v čínské vegetariánské kuchyni. Kořeny lotosu jsou široce dostupné ve specializovaných prodejnách potravin a na asijských trzích a používají se jako jemný, křupavý prvek v hranolcích a polévkách.
Nutriční hodnota
Lotosový kořen má vysoký obsah vlákniny, která pomáhá při trávení, a je považován za dobrý zdroj energie, protože má vysoký obsah sacharidů. Obsahuje také vitamin C, mangan, zinek, železo, měď, vitamín B, draslík a hořčík.
Aplikace
Lotosový kořen je nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je vaření v páře, smažení, dušení, míchání a vaření. Po loupání kořen by měl být ponořen do okyselené vody pomocí octa nebo citrusů, aby nedošlo ke změně barvy. Kořen lotosu lze jen mírně zblednout, aby se odstranila hořkost, ochladit a přidat do salátů nebo crudité. Může být také nakrájen na plátky a dušen do polévek, smažen, otlučen a smažen na tempuru nebo na tenké plátky a pečen na hranolky. V Indii se kořen lotosu vaří, drtí a přidává do vegetariánské kofty, což je knedlíková mísa spárovaná s kořeněnými omáčkami. Tradiční korejský dezert také využívá kořen lotosu se sójovou omáčkou, medem a sezamovými semínky zvaný yeongun bokkum. Kořeny lotosu dobře ladí s houbami, paprikou, hrachem, sněhovým hráškem, chřestem, kukuřicí, celerem, okurkou, ústřicovou omáčkou, arašídy, červenými fazolemi a sezamovými semínky. Lotosový kořen vydrží až dva týdny, pokud je skladován celý, zabalený do vlhkých papírových ručníků a umístěn v plastovém sáčku v chladničce. Nakrájený kořen lotosu lze skladovat v okysleném vodném roztoku několik dní, nebo ho lze pro dlouhodobé skladování zmrazit.
Etnické / kulturní informace
Lotosový květ je hinduisty a buddhisty považován za posvátný jako symbol čistoty, dokonalosti a krásy a je jedním z osmi příznivých symbolů buddhismu. Vzhledem k tomu, že květina vyrůstá z kalných vod, mnozí buddhisté věří, že je to pro lidstvo symbolickou připomínkou snahy o zvýšený stav vědomí. Symbolizuje také sídlo Buddhy a je často zobrazen na obrazech učitele a v asijské architektuře. Kromě symboliky květu se má za to, že kořen lotosu má „chladicí účinek“ na krev a používá se v tradiční čínské medicíně ke snížení tělesné teploty a zároveň ke stimulaci chuti k jídlu.
Zeměpis / historie
Lotosový kořen pochází z Asie a věří se, že se používá v kulinářských aplikacích a léčivých přípravcích po tisíce let. Rostlina byla poté přepravena po obchodních cestách a do starověkého Egypta byla zavedena v 6. století př. N. L. Starověký Egypt byl jednou z prvních zaznamenaných civilizací, které ctily Lotos mimo Asii, a květina se stala symbolem znovuzrození, plodnosti a čistoty. Dnes rostlinu Lotus najdete ve vodních útvarech po celém světě, ale pěstuje se především v Číně, Japonsku, Indii, Indonésii a na Filipínách.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Suverénní thajská kuchyně | San Diego CA. | 619-887-2000 |
| Ju-Ichi | San Diego CA. | 619-800-2203 |
| Landons East se setká se západem | San Marcos CA. | 760-304-4560 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Lotus Root. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Lotus Root pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
jak jíst červený banán
 Tokio střední Tokyo Central - Imperial Hwy 18171 Imperial Hwy Yorba Linda CA 92886 714-386-5510 BlízkoYorba Linda, Kalifornie, Spojené státy Asi před 620 dny, 29.6.19  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 BlízkoBenátky, Kalifornie, Spojené státy Asi před 621 dny, 28.6.19  Mitsuwa Marketplace USan Diego, CA, Spojené státy Asi před 691 dny, 19.4.19  99 Ranch Market USan Diego, CA, Spojené státy Asi před 713 dny, 28.3.19 |
