Popis / Chuť
Kořen lásky má baňaté pevné jádro s mnoha dlouhými a štíhlými, drsnými výrůstky vyčnívajícími z centrální baňky. Kůže je drsná, pevná a zvlněná, často pokrytá špínou, ale po vyčištění má rezavě hnědý odstín. Špinavě bílá dužina je hustá a vláknitá se sladkou a zemitou chutí připomínající petržel a celer. Rostlina Lovage nad zemí vypadá jako menší a tmavší verze celeru s podobnou stopkou a plochými listy. Když rostlina v létě kvete, produkuje světle žluté květy a malá hnědá semena. Lovage má také silný, pižmový zápach, který je podobný celeru s tóny anýzu a citronu.
Roční období / dostupnost
Kořen Lovage je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Lovage, botanicky klasifikovaná jako Levisticum officinal, je listnatá vytrvalá rostlina, která je jediným členem rodu Levisticum a patří do rodiny Apiaceae spolu s mrkví, petrželkou a koprem. Celá rostlina je jedlá, včetně listů, stonků, semen a kořenů a kořen je obvykle klasifikován jako zelenina. Lovage býval populární domácí zahradní rostlina pěstovaná pro své kořeny, ale zůstala centralizovaná v Evropě, kde konzumace kořene jako kulinářské přísady většinou upadla z laskavosti. Dnes je kořen Lovage převážně používán jako léčivá složka v Evropě, kde se po tisíce let konzumuje jako domácí lék.
Nutriční hodnota
Kořen lásky má vysoký obsah vitamínu K, vápníku a vitamínu C a obsahuje dobré množství draslíku a hořčíku. Nabízí také významné množství flavonoidu známého jako kvercetin, který může pomoci při zmírnění bolesti a zánětu, snížení krevního tlaku, posílení imunitního systému a zmírnění podráždění pokožky. Lovage je často zapouzdřen a užíván jako lék, ale nedoporučuje se konzumovat, pokud jste těhotná, kvůli jeho emmenagogickým vlastnostem, které podporují menstruaci. Lovage může také vyvolat fotodermatitidu, kožní alergii, která se vyskytuje po konzumaci a drasticky zvyšuje citlivost na slunce, což vede k těžkému spálení nebo kožní vyrážce. Před konzumací by měl být proveden výzkum a diskuse s lékařem.
Aplikace
Kořen Lovage je nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je pečení, restování, vaření, pyré nebo smažení. Kořen lze nahradit jakýmkoli receptem, který vyžaduje kořen celeru, jako jsou polévky nebo dušená masa, nebo jej lze použít jako neškrobovou náhražku brambor. Ošumělé konce kořene lze také použít k vyluhování vývarů, kostního vývaru nebo čajů. Kořen libečky lze nastrouhat na saláty, osušit a nakládat s okurkami pro větší chuť, smíchat do kastrolů nebo vařit a míchat do rýžových pokrmů. Kromě kořene lze listy nalít do vývarů nebo nasekat na vaječné pokrmy, saláty a dušená masa. Milujte kořenové páry dobře s masem, jako je drůbež, vepřové maso a bílé ryby, brambory, hrášek, mrkev, cuketa, houby, kukuřice, rajčata, petržel, anýz, jablka a měkké sýry, jako je krémový sýr. Kořen vydrží až dva týdny, pokud je skladován celý v hnědém papírovém sáčku na chladném a suchém místě. Po nařezání může bílá dužina po loupání oxidovat. Abyste tomu zabránili, ponořte kořen do vody s citronem nebo octem a ihned použijte, nebo uložte v chladničce ponořený a zakrytý ve vzduchotěsné nádobě po dobu až tří dnů.
Etnické / kulturní informace
Léčivé a terapeutické schopnosti rostliny Lovage byly zmíněny v raných pracích starověkých řeckých a římských autorů, jako jsou Galen, Dioscorides, Plinius starší a Apicius. Starověcí Řekové a Římané často používali rostlinu v čajích a infuzích na pomoc při bolestech v krku a trávení. Později ve 12. století poznamenala sv. Hildegarda z Bingenu, německá benediktinská abatyše, že Lovage může pomoci při zmírnění kašle, bolestí břicha a dokonce i srdečních potíží. V keltské tradici se o Lovage říkalo, že zmírňuje vyčerpání, a listy se často umisťovaly do bot unavených cestujících nebo do koupelí s aromatickými éterickými oleji, aby zmírňovaly bolesti svalů. Kromě svých blahodárných léčebných použití má Lovage v mnoha starověkých kulturách historii jako afrodiziakum. „Láska“ v názvu pramení zpět z jejího použití v lektvarech lásky, o nichž se říkalo, že vás činí atraktivnějšími a přinášejí vám lásku.
Zeměpis / historie
Lovage lze vysledovat ke starým řeckým a římským civilizacím, nicméně vědci a botanici stále diskutují o datu kultivace a původu a věří, že rostlina pochází z oblasti Středomoří a jihozápadní Asie. V průběhu času se Lovage stal díky svým léčivým vlastnostem oblíbenou rostlinou a byl bohatě zásobován na pozemcích klášterů a zahrad v celé Evropě, a dokonce na konci 7. století pokrýval pozemky panství Karla Velikého. Předpokládá se, že poutníci přinesli Lovage do Severní Ameriky, kde se nyní pěstuje v zahradách na Plimouth Plantation, replika původní poutní vesnice v Plymouthu v Massachusetts. Lovage dnes roste divoce a také se pěstuje v menším měřítku po celé střední Evropě, zejména ve Francii a Řecku a v částech Británie, Asie a východních Spojených států.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Lovage Roots. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Géniová kuchyně | Lovage čaj |
