| Epické kořeny | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Salát Mache je malý až středně velký s jemnými podlouhlými listy, které dorůstají až do délky patnácti centimetrů. Světle zelené listy jsou tenké, poddajné a hladké, s tvarem špachtle a rostou ve volném rozetovém vzoru 6-8 listů. Konce listů jsou obvykle zaoblené s polozubými okraji a prominentní žíly se rozprostírají po povrchu. Stonky jsou také zelené, tenké jako břitva a jemné. Salát Mache je měkký, sametový a ostrý s jemnou, bylinkovou a ořechovou chutí.
Roční období / dostupnost
Salát mache je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Salát Mache, botanicky klasifikovaný jako Valerianella locusta, je každoroční odrůda dědictví, která je členem rodiny Caprifoliaceae. Existuje více než dvě stě různých odrůd Mache, z nichž každá se liší chutí, kvalitou a přizpůsobivostí. Salát Mache, známý také jako Vit, kukuřičný salát, polní salát a jehněčí salát, pojmenovaný kvůli podobnosti listu s jehněčím jazykem, roste velmi nízko nad zemí a je spojen jednotlivými, jemnými stonky. Salát Mache díky své křehkosti získal klasifikaci labužnické zeleně, protože každý list musí být sklízen s přesností, která snižuje produkci a zvyšuje náklady. Salát Mache je v Evropě mimořádně populární a je oblíbený pro svou sametovou, jemnou strukturu a jemnou chuť.
Nutriční hodnota
Hlávkový salát obsahuje vitamíny A, B6 a C, železo, měď, kyselinu listovou a draslík.
Aplikace
Salát Mache je nejvhodnější pro syrové aplikace, protože jeho jemná povaha nevydrží vysoké teploty ve vařených aplikacích. Může být použit v malém salátu, protože listy dobře drží dresinky a oleje, nebo jej lze použít jako doplněk předkrmů a prvních chodů. Listy lze také čerstvě podávat jako postel nebo ozdobu k tepelně upraveným masům a zeleninovým pokrmům. Ačkoli listy nejsou obvykle vařené, v evropských zemích jsou často dušené v lehkých omáčkách. Salát Mache se dobře páruje s vlašskými ořechy, ančovičkami, grilovanými rybami, vařenými vejci, slaninou, drůbeží, lesními houbami, červenou nebo žlutou paprikou, chřestem, rampami, avokádem, bobulemi, peckovinami, grapefruitem, krvavými pomeranči, kumkvaty, novými bramborami, fenyklem listy, jarní cibulky, zelený česnek, stvol, citronová tráva, petržel, máta a rukola. Doporučuje se použít listy okamžitě, protože jsou nejlepší, pokud jsou čerstvé, ale udrží se 2–3 dny, pokud jsou uloženy v zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Mache byl kdysi v Evropě považován za plevel, než byl pěstován a pěstován pro spotřebu. Farmáři ve Francii, kteří se nacházeli na kukuřičných, pšeničných a žitných polích, si začali všímat plevelů, zjistili, že je jedlý, a začali jej pěstovat jako salát v 17. století. Dnes je Mache oblíbenou zelenou ve Francii a tradičně je oblečena do jednoduché vinaigretty s ořechovým nebo lískovým olejem a podává se k pečené řepě, vařeným vejcím a dalším zelím, jako je rukola nebo endivie. Je také oblíbeným salátem pro domácí zahrady, protože je poměrně snadné ho pěstovat a poskytuje sladké příchutě s jemnou, něžnou strukturou.
Zeměpis / historie
Salát Mache pochází z Francie a od starověku roste divoce. Pěstovaný v 17. století pod názvem Doucette, byl salát Mache z Francie uveden na americký komerční trh zemědělským inovátorem a pěstitelem Toddem Koonsem, který byl stejnou osobou odpovědnou za uvedení univerzálních pytlovaných mixů. Na konci 20. století založila společnost Mache na domácím trhu mimo jiné populární zeleninu a dnes ji najdete na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin v Evropě, Asii, severní Africe a Severní Americe.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Macheho. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
