| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Houby Maitake mají velikost od malých po velmi velké, v průměru 3 až 15 liber, ale mohou dorůst až 100 liber. Plodnice má podzemní nepoživatelnou základnu, která přechází do jediné rozvětvené stonky s mnoha seskupenými čepicemi, které připomínají listové listy nebo růžice. Každá čepice je hladká, sametová a měkká se zvlněnými okraji a jejich barva se pohybuje od čistě bílé, pálené až po hnědou v závislosti na tom, kolik slunečního světla obdrží před sklizní. Pod čepicemi je mnoho malých šedých pórů, které uvolňují spory do vzduchu a šíří se. Po uvaření jsou houby Maitake šťavnaté, polotuhé a žvýkací s dřevitou, zemitou a kořeněnou chutí.
Roční období / dostupnost
Divoké houby Maitake jsou k dispozici od pozdního léta do pozdního podzimu, zatímco kultivované verze jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Houby Maitake, botanicky klasifikované jako Grifola frondosa, jsou jedlé houby, které se pěstují a pěstují pro kulinářské a léčivé účely. Houby Maitake, známé také jako houby Hen of the Woods pro svou podobnost s peřím kuřete, mají mnoho jmen, včetně Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, houby Kumotake, Ramovy hlavy a ovčí hlavy. Houby Maitake se daří v lesích mírného tvrdého dřeva a běžně se vyskytují u mrtvých kořenů dubů, jilmů a javorů. Tyto houby se používají po celém světě v mnoha různých kulinářských aplikacích a jsou také používány v tradičních léčivech pro svůj vysoký nutriční obsah.
Nutriční hodnota
Houby Maitake jsou vynikajícím zdrojem draslíku, vlákniny, mědi, aminokyselin, beta-glukanů, antioxidantů a vitamínů B a C.
Aplikace
Houby Maitake jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je pečení, grilování, pečení, smažení, restování a smažení. Když se použijí čerstvé, houby Maitake se dají rozdrobit a hodit do listových zelených salátů nebo posypat polévkami. Když se vaří, houby Maitake se smíchají s praženicí s jinou podzimní zeleninou, vaří se v dušených pokrmech a polévkách, hodí se na těstoviny, posypou pizzou nebo se vaří na omelety. Mohou být také restované na másle a podávány jako samostatná příloha nebo zapečené do tvarohového koláče s houbovým tymiánem. Kromě vaření mohou být houby Maitake zmrazené, vařené nebo syrové a lze je sušit a mlít na prášek používaný k dochucení sekané, italských jídel a omáček, jako je bešamel, smetana nebo marinara. Tvrdý základ hub lze také vařit, aby se vytvořil chutný vývar. Houby Maitake se dobře kombinují s jinými lesními houbami, hořkou zeleninou, šalotkou, česnekem, tymiánem, bramborami, sýrem, jako je parmazán a gruyere, vejci, slaninou, měkkýši, hovězím masem, ančovičkami, octem a smetanou. Uchovávají se několik dní, když jsou uloženy v papírovém sáčku v chladničce a mohou být zmrazeny pro delší použití.
Etnické / kulturní informace
Houby Maitake jsou v Japonsku známé jako „taneční houby“. Legenda říká, že když houbu objevili buddhistické jeptišky a dřevorubci v lese, tančili v radosti z hledání nové a chutné odrůdy. Houby Maitake jsou v japonské kultuře stále velmi ceněné a dokonce i dnes Japonci hlídají svá houbová loviště značením stromů, aby ostatní lovci nebyli. Tito sekačky loví samy a nikdy neprozradí polohu hub, a to ani své rodině. Kromě folklóru se houby Maitake používají jako léčiva k posílení imunitního systému a používají se v čaji ve formě tobolek nebo se konzumují v tekutém koncentrátu.
Zeměpis / historie
Houby Maitake pocházejí z horských lesů severovýchodního Japonska, kde pro svou vzácnou přítomnost získaly název Phantom mushroom. Dnes se houby Maitake nacházejí také na východ od Skalistých hor ve Spojených státech a pěstují se ke zvýšení konzistentní produkce a dostupnosti, aby uspokojily poptávku v sektoru doplňků a zdravé výživy. Najdete je čerstvé na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin nebo ve formě tobolek a tekutin v obchodech se zdravou výživou ve Spojených státech, Kanadě, Evropě, Japonsku a Číně.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Kouřící koza | San Diego CA. | 858-232-4220 |
| Bylina a moře | Encinitas, Kalifornie | 858-587-6601 |
| Sesterská kuchyně | San Diego CA. | 858-232-7808 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA. | 858-481-3666 |
| Enkláva | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Cutwater Spirits | San Diego CA. | 619-672-3848 |
| Vzácná společnost | San Diego CA. | 619-501-6404 |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Tahona (kuchyně) | San Diego CA. | 619-573-0289 |
| Rybolov | San Diego CA. | 858-272-9985 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Maitake. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli houby Maitake pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Centrální trh v Aténách, Řecko 🇬🇷 Příroda je svěží Centrální trh v Aténách Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr UAthény, Attiki, Řecko Asi před 286 dny, 28.5.20 Komentáře sdíleného: houby Maitake  Potravinová síň a trh obchodního domu Takashimaya Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 BlízkoShinjuku, Tokyo, Japonsko Asi před 610 dny, 7.8.19 Komentáře sdíleného: Tento trh se nachází v suterénu budovy Takashimaya v japonském Šindžuku. Tyto houby se pěstují místně. UToshima, Tokyo, Japonsko Asi před 684 dny, 26.4.19  Mitsuwa Marketplace USan Diego, CA, Spojené státy Asi před 691 dny, 19.4.19  Isetan Scotts Supermarket USingapur, Singapur Asi před 707 dny, 4. 2. 19 |
