Popis / Chuť
Malanga root je oddenek nebo stonek rostliny známé jak pro svou okrasnou hodnotu, tak pro svůj jedlý „cormel“. Xanthosoma sagittifolium je populární jako okrasná rostlina a v zahradním světě je běžněji známá jako „sloní ucho“. Ve spodní části rostliny Malanga je hlíza, která je podobná žárovce nebo hlízě a je podzemním kmenem rostliny. Z této centrální hlízy vyrůstají v klastrech menší hřebeny. Stonky a listy rostliny Malanga mohou dorůst až do výšky pěti stop s dobře známými, velkými listy ve tvaru šipky (sagittate), což vedlo k dalšímu alias pro hlízu: „Arrowhead root.“ Malangovy listy jsou jedlé, když jsou mladé, a používají se jako špenát. Hlíza vypadá podobně jako příze se zemitě hnědou slupkou a kuželovitým tvarem. Velikost se může pohybovat kdekoli od jedné poloviny do dvou liber. Malanga root je často pokryta v nerovných oblastech hnědé soulož přes jeho pestrou kůži. Tenká slupka je často také nerovnoměrná a pod ní je odhalena béžová, žlutá nebo načervenalá dužina (v závislosti na odrůdě). Maso je pevné a svěží jako brambor. Malangova příchuť je často přirovnávána k chuti ořechu, oproti chuti brambor nebo jamu, jakmile jsou jednou připraveny. Chuť je určitě na rozdíl od většiny hlíz nebo kořenů a dobře se hodí Malanga ve formě mouky.
Roční období / dostupnost
Malanga root je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Malanga root je oddenek často mylně považován za svého bratrance, kořen tara. Botanicky se nazývá Xanthosoma sagittifolium a existuje několik odrůd rozdělených do čtyř odlišných druhů. Tyto druhy je velmi obtížné odlišit a většina botaniků je často jednoduše označuje jako X. sagittifolium. Malanga je známá jako Cocoyam a Yautia v některých částech Jižní Ameriky v Dominikánské republice, známé jako Tannia a na Bahamách je označována jako Taniera.
Nutriční hodnota
Malanga má vysoký obsah vlákniny a kalorií a je dobrým zdrojem riboflavinu a kyseliny listové. Malanga poskytuje skromné množství železa a vitaminu C, přesto je bohatší na minerály než brambory. Středoamerický kořen je pravděpodobně jednou z nejvíce hypoalergenních potravin na světě. Každý, kdo má rozsáhlé alergie, by měl být schopen snášet mouku z Malangy. Malanga má ve srovnání s většinou kořenové zeleniny menší a lépe stravitelné škrobové zrno. Malanga a většina druhů z čeledi Araceae obsahuje šťavelan vápenatý a saponiny, dráždivé látky a hořké toxické sloučeniny, které mohou být zničeny při vaření před jídlem.
Aplikace
Kořen Malanga lze použít podobně jako brambor, jam nebo jinou kořenovou zeleninu. Před konzumací by měl být vařený. Může být oloupaný a nakrájený na plátky a smažený jako hranolky, nebo vařený a pyré na krémovou teplou nebo studenou polévku. Když je kořen převařený, rozpadne se, což z kořene Malanga dělá přírodní zahušťovadlo, díky kterému jsou dušená masa krémová. V mnoha zemích je kořen Malanga jednoduše oloupaný a vařený. Obvykle se podává se slaným, sušeným masem a rybami nebo pikantní klobásou. Vařená nebo dušená Malanga může být rozmačkaná s máslem a smetanou jako příloha, nebo nakrájená na kousky a opečená se solí a pepřem jako hranolky. Když je Malanga čerstvá, nastrouhejte ji a smíchejte s moukou, vejcem a bylinkami a vytvořte z nich placky, které vám připraví lívance. Příprava: vydrhněte kořen kartáčem pod tekoucí vodou, zastřihněte konce a odstraňte pokožku. Po loupání každý kousek opláchněte a zakryjte studenou vodou. Jakmile je Malanga připravena, může být před vařením uchovávána v chladu až jeden den. Čerstvý kořen Malanga by měl být skladován při pokojové teplotě a ne pod 45 stupňů F a měl by být použit do jednoho týdne. Kořen Malanga lze sušit a mlít na mouku. Malanga mouka je dobrou náhražkou pšeničné mouky pro ty, kteří netolerují pšenici nebo lepek.
Etnické / kulturní informace
Na Kubě a na některých kubánských trzích v diaspoře je takzvaná Malanga isleña ve skutečnosti taro, zatímco Melanga amarilla (žlutá Melanga) je pravý Xanthosoma sagittifolium. To způsobilo určité nejasnosti, protože hlízy lze rozeznat pouze podle listů rostliny, které často kuchaři a domácí kuchaři nemají k dispozici. V Africe jsou populární taro i Malanga. Když byl Malanga představen v 80. letech 20. století v západní Africe, byl známý jako „nový kokosový ořech“ kvůli přítomnosti již tak populárního kokosového ořechu nebo taro, kterému se někdy říká „starý kokosový ořech“.
Zeměpis / historie
Malanga pochází z tropických středních a severních částí Jižní Ameriky, kde je stále docela populární. Poprvé byl domestikován ve Střední Americe, kde jej objevili španělští průzkumníci a přinesli jej s sebou do částí Antil - do Dominikánské republiky, na Haiti a na Kubu, a v polovině 18. století do západní a střední Afriky. Malanga nebo Cocoyam je základní kořenová zelenina v Africe, Oceaně a asijských tropických oblastech. Kdysi druh, Xanthosoma violaceum se žlutým masem, se pěstuje na Filipínách. Díky vysokému obsahu kalorií a nutriční hodnotě byla Malanga důležitou obživou v oblastech sucha nebo hladomoru. Malanga neboli „sloní rostlina“ může růst v bažinatých i zatopených oblastech, stejně jako v horských oblastech, kde si růst udržuje déšť. Rostoucí prostředí závisí na druhu, ale je to celkově vytrvalá rostlina. Komerční výroba je obecně soustředěna ve Střední Americe a na Antilách. Malanga je k dispozici na většině specializovaných trhů s potravinami nebo na farmářských trzích v tropických a subtropických oblastech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Malangu. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Kanál na vaření | Dušené cizrny s Malangou a Calabazou | |
| Půvabný | Portorické pečivo | |
| Zvědavý kokos | Mashed Malanga | |
| všechny druhy receptů | Malanga Purée (kaše Malanga) |
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Malangu pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
1015 cibulových sad na prodej
 Lee Lee International Supermarket Lee Lee mezinárodní trh 7575 W Cactus Road Peoria AZ 85381 623-773-3345 BlízkoPeoria, Arizona, Spojené státy Asi před 429 dny, 1/6/20  Farmářský trh na dálnici Buford Farmářský trh Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BlízkoDoraville, Georgia, Spojené státy Asi před 564 dny, 24. 8. 19 Komentáře sdíleného: Malanga root na Buford Farmers Market  Tramový trh Kramat UCibubur, Jakarta, Indonésie Asi před 599 dny, 20.7.19 Komentáře sdíleného: kořen kasavy nebo malangy  Supermarket Vallarta Supermarkety Vallarta - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 BlízkoSan Fernando, Kalifornie, Spojené státy Asi před 620 dny, 29.6.19  Čerstvé produkty Coco Frio Čerstvé produkty Coco Frio 2412 N. Armenia Ave. Tampa FL 33607 813-516-7690 BlízkoTampa, Florida, Spojené státy Asi před 635 dny, 14.06.19 |
