Popis / Chuť
Javory bigleaf dosahují výšky přibližně 15 metrů a jmenovec je patrný, jakmile jsou listy stromu plně otevřené a dosahují šířky 30 centimetrů. Květy se poprvé objevily brzy na jaře jako žluto-zelené prameny malých kulatých pupenů. Brzy se otevřou a odhalí shluky drobných květů ve tvaru poháru s mnoha pistolemi, které mají na základně péřovou srst. Květy javoru mají mírnou svíravost s příchutí, která je křížencem zimolezu a artyčoku. Měly by být sklizeny, když pučí na špičce a úplně otevřené na základně květního klastru. Mohou být odizolovány od stonku květu nebo uloženy celé v chladničce.
Roční období / dostupnost
Javorové květy jsou k dispozici na jaře.
Aktuální fakta
Javorové květy javoru Bigleaf, botanicky klasifikované jako Acer macrophyllum, jsou jarní potravou. Nadýchané limetkově zelené shluky květů se objevují před listy, které vycházejí ven a lze je snadno identifikovat podle holých končetin stromu. Mohou být sbírány z lesního patra po větrné bouři nebo pomocí vysokého žebříku. Všestranné květiny jsou manželstvím mezi květinovou sladkostí a rostlinnou svíravostí a jsou vynikající syrové nebo vařené. Míza Bigleaf může být vařena do sirupu, ale je horší ve srovnání s jeho bratrancem, javorovým cukrem.
Aplikace
Javorové květy se hodí pro sladké i slané aplikace. Jsou zcela jedlé a jejich jemná chuť a krajková struktura z nich činí vynikající prostředek pro další příchutě, jako je těsto nebo vinaigrette. Květy namočte do sladkého těsta a dopečte je poprášením práškovým cukrem. Jejich citrónová rostlinná kvalita doplňuje pesto a další syrové bylinné omáčky. Mohou být také konzervovány mořením nebo použity k vyluhování jednoduchých sirupů a srdcovek.
Zeměpis / historie
Maple Bigleaf se nacházejí podél severoamerického tichomořského pobřeží, od Britské Kolumbie po některé izolované háje v okrese San Diego. Mohou tolerovat širokou škálu teplot a úrovní vlhkosti, ale daří se jim v oblastech s bohatým zdrojem sladké vody. Dvě vzácné odrůdy javoru Bigleaf jsou Kimball s hlubšími laločnatými listy a Murray s růžovočervenými listy.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Maple Blossoms. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Šťastná zeleninová kráva | Rychle nakládané javorové květy | |
| Sůl + Tuk + Whisky | Javorový květ jarní závitky | |
| Fat of the Land | Pesto z javorového květu a máty | |
| Tall Clover Farm | Fritters Maple Blossom |
