Popis / Chuť
Majoránka je keřovitá bylina, která vypadá velmi podobně jako oregano, takže je ve skutečnosti tak podobná, že se tyto dva druhy často mýlí. Majoránka roste jako malý keř neboli „keř“, s vícevětými stonky dorůstajícími až do výšky tří stop. Majoránka má světle zelené, mírně oválné listy, které rostou v párech podél jejích jemných stonků. Listy mají tendenci být více kulaté a eliptické než u oregana, se stejnou fuzzy strukturou. Majoránka má sladkou příchuť, jejíž zdrojem je přírodní chemikálie zvaná Sabinenehydrát. Sladkost se mísí s náznaky borovice a citrusů. Majoránka nemá tak silnou vůni ani chuť jako oregano a je o něco univerzálnější. Malé bílé květy kvetou v horní části stonků, v klasech (nebo listech), které mají podobný vzhled jako chmel. Ideální doba sklizně je těsně před rozkvětem květů, kdy je množství éterických olejů na vrcholu.
Roční období / dostupnost
Majoránka je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Majoránka je vytrvalá bylina citlivá na chlad, pěstovaná pro své aromatické listy. Je klíčovou ingrediencí v mnoha evropských a středomořských kuchyních. Majoránka je botanicky klasifikována jako Origanum majorana. Je to velmi blízký příbuzný oregana (O. vulgare) a často se o něm mylně říká. Majoránka je velmi podobná oreganu, ale botanicky jde o jiný druh s jinou příchutí. Listová bylina se od ostatních „oreganosů“ dále odlišuje běžným názvem: Majoránka sladká.
Nutriční hodnota
Majoránka obsahuje vysoké množství železa a je zdrojem jak vitamínů A a C, tak vápníku. Obsahuje jak mangan, tak vitamin K. Majoránka se používá k uklidnění zažívacích potíží, jako je nevolnost a nadýmání. Přírodní sloučeniny a fytochemikálie v majoránce, karvakrolu a thymolu dodávají bylině antiseptické, antibakteriální, houbové a protizánětlivé vlastnosti. Esenciální olej z majoránky se také používá lokálně na pokožku.
Aplikace
Majoránka má mnoho různých použití, může být použita v slaných i sladkých pokrmech. Před použitím jsou listy ze stonku odstraněny. Majoránka je nejčastěji spojována s ochucováním drůbežích nádivek nebo klobás. Majorán použijte do marinád na maso, ryby a drůbež nebo zeleninu. Bylina se dobře páruje se zeleninou a jako její bratranec z oregana, omáčky a polévky na bázi rajčat. Doplňuje další bylinky, jako je tymián, estragon, petržel a bazalka. Tam, kde se Majoránka odklonila od typické odrůdy Origanum, je situace, kdy se používá ve sladkých aplikacích. Majorán lze použít k dochucení krémů, zmrzliny, koláčů, koláčů a jiných dezertů ovocem, který se dobře hodí k melounům, jablkům a tropickému ovoci. Čerstvý majorán může být uchováván v chladničce až týden. Suchý majorán na obrazovkách nebo zavěšený obráceně ve svazcích svázaných provázkem. Sušená bylina vydrží až šest měsíců, pokud je skladována ve vzduchotěsné nádobě.
Etnické / kulturní informace
Majoránka má dlouhou historii použití jako léčivé byliny. Souviselo to s láskou a štěstím, očistou a uzdravováním ve starověku Řeky, Římany a Evropany. Předtím, než se chmel široce používal k výrobě piva, byl ve středověku ochucený majorán a oregano. Esenciální olej z majoránky je široce používán v kosmetice a dalších výrobcích, jako jsou parfémy, deodoranty a ústní vody.
Zeměpis / historie
Majoránka pochází z východní části Středomoří a divoce roste na horských svazích v Itálii, Řecku, Turecku a Egyptě. Prosperuje v mírném podnebí, kde není příliš teplo a příliš chladno. Podobnosti mezi majoránkou a oreganem způsobují po staletí problémy s identifikací a zmatek. Druhy Origanum jsou mezi sebou dlouho zaměňovány. Majoránka, kterou původně klasifikoval Carl Linnaeus jako člena rodu Amaracus, byla v roce 1980 přeřazena do rodu Origanum amsterdamským botanikem J.H. Ietswaart. To nepomohlo zmatku. Majoránka se pěstuje pro kulinářské i komerční použití ve Středomoří a na malých farmách v mírných oblastech po celém světě.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Karlovy Vary CA. | 760-759-1843 |
| Ranní sláva | San Diego CA. | 619-629-0302 |
| Adobe Stay | San Diego CA. | 858-550-1000 |
| Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Seznamka v North Parku | San Diego CA. | 310-955-6333 |
| Táborák | Karlovy Vary CA. | |
| Ostřílené stravování a akce | San Diego CA. | 619-246-4909 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují majoránku. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
