| Ranč Mud Creek |
Popis / Chuť
Marrakech Limonettas jsou malé až střední plody s kulatým až mírně zploštělým tvarem a na jedné straně plodu je patrná prohlubeň, která obsahuje centrální a výrazný špičatý vrchol. Kůže je tenká, mírně žebrovaná, pololesklá, jasně žlutá a oblázková, pokrytá mnoha malými olejovými žlázami, které uvolňují vonné éterické oleje. Maso je pod povrchem rozděleno na 10 až 11 segmentů tenkými bílými membránami a je měkké, vodnaté a světle žluté, obklopující několik semen slonoviny. Marrakech Limonettas jsou aromatické s jasnou květinovou vůní a obsahují vysokou kyselost, rozvíjejí kyselou a koláčovou, citronovou chuť.
Roční období / dostupnost
Marrakech Limonettas jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Marrakech Limonettas, botanicky klasifikovaný jako Citrus limetta Risso, je jedinečnou odrůdou citrusů patřících do rodiny Rutaceae. Kyselé, jemně sladké ovoce nejsou pravé citrony, ale patří do skupiny známé jako Limettas, malé kategorie citrusů, které se navzájem podobají svým vzhledem, ale liší se chutí a kyselostí. V rámci skupiny Limetta jsou Marrakech Limonettas nejkyslejší a nejkyselejší ze tří odrůd. Marrakech Limonettas jsou základní citrusy používané v severoafrické kuchyni a jsou považovány především za ochucovadla. Plody jsou zvláště ceněny v Maroku, kde se pěstují po staletí a byly pojmenovány po městě Marrakech. V dnešní době byly marakéšské limonetky zavedeny do oblastí mimo Afriku a pěstují se také prostřednictvím specializovaných pěstitelů v Evropě a Kalifornii. Plody jsou známé pod mnoha různými jmény, včetně Limonette de Marrakech, citronů Boussera, marocké Limetty, marocké Limonetty, Sweet Lemon a Sweet Lime. Ve Francii se jim také říká bergamoty, ale je důležité si uvědomit, že se nejedná o skutečné bergamoty, které jsou ovocem tradičně používaným v parfémech.
Nutriční hodnota
Marrakech Limonettas jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, antioxidantu, který posiluje imunitní systém, zvyšuje produkci kolagenu a snižuje zánět. Citrus také obsahuje nižší množství vápníku k posílení kostí, železo k tvorbě bílkovin, které pomáhají transportovat kyslík v krvi, a vláknina k regulaci trávicího traktu.
Aplikace
Marrakech Limonettas jsou nejvhodnější jako ochucovadlo a poskytují hořké, kyselé tóny čerstvým i vařeným přípravkům. Plody lze odšťavnit a zapracovat do omáček, nebo je lze uvařit do marmelád, želé, džemů a konzerv. Marrakech Limonettas lze také konzervovat v soli, protože tato metoda vytváří sladší a méně hořkou chuť. Jakmile je ovoce uchováno, může být nasekané a smíchané s pokrmy z ryb, kuřete nebo rýže, rozbité na avokádový toast nebo nakrájené na plátky a smíchané do salátů. Konzervované marakéšské limonetky lze také míchat do pomazánek a dipů, nasekat na salsy nebo házet do polévek a dušených pokrmů. Marrakech Limonettas se dobře hodí k masu, jako je jehněčí, drůbeží a vepřové maso, mořské plody, mandle, artyčoky, olivy, rajčata, koření, jako je kmín, paprika, šafrán a skořice, cizrna a sezamová semínka. Celý Marrakech Limonettas vydrží 1 až 2 týdny při skladování při pokojové teplotě a až šest týdnů v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Maroku jsou Marrakech Limonettas známé jako Citron Beldi nebo L'hamd Beldi, což v překladu znamená „tradiční citron“. Neobvyklý citrus je nejznámější pro své použití při výrobě konzervovaných citronů, což je základní aroma používané v tradiční marocké kuchyni. Konzervované citrony se vytvářejí umístěním marrakechských limonet do velké nádoby a plody jsou posypané solí, které jsou ponechány přirozeně kvasit ve svých šťávách. Nakládané citrony jsou v marockém jazyce známé jako „mssivar“, což znamená „řízené citrony“ nebo „L'hamd marakad“, což znamená „spící citrony“, a skvěle se používají k dochucování pokrmů vařených v taginech, afrických nádobách obvykle vyráběných z jílu nebo keramiky. . Konzervované citrony přinášejí pikantní omáčky, zrna a maso světlé, pálivé a slané květinové příchutě a postupem času se z Maroka rozšířila praxe konzervace Marrakech Limonettas z dalších částí severní Afriky a Evropy.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že citrus pochází z Asie a do severní Afriky byl zaveden někdy po roce 100 př. N. L. Starověké odrůdy byly vysazeny v Maroku v 7. století a mírné podnebí země poskytlo vhodné místo pro zvýšenou kultivaci a chov. Zatímco přesná historie Marrakech Limonettas není známa, odborníci považují citrusy za původ v Maroku a nakonec byl v raných dobách představen sousedním zemím po celé severní Africe. Marrakech Limonettas se také vyvážejí do Evropy a na Střední východ k prodeji jako speciální citrusy. Ve Spojených státech se citrusový kultivar pěstuje na vybraných citrusových farmách v Kalifornii. Marrákešské limonetky uvedené na výše uvedené fotografii byly pěstovány na farmě Mud Creek Ranch, farmě v Santa Paule, která pěstuje více než 500 odrůd citrusů.
