| Food Buzz: History of Medlar | Poslouchat |
| Food Fable: Medlar | Poslouchat |
Popis / Chuť
Mišpule jsou malé, průměrně 2 až 5 centimetrů v průměru a mají kulatý až mírně zploštělý vejčitý tvar se zřetelným otevřeným koncem květu, který nese několik sepálů. Když jsou plody nezralé, mají pevnou, napnutou a strukturovanou slupku, od zlaté, světle hnědé až po oranžově hnědou. Maso je také husté, krémově zbarvené a za mladi tvrdé, obklopuje několik nepoživatelných semen a obsahuje velké množství tříslovin a kyselosti. Jakmile je ovoce ponecháno zrát, proces známý jako bletting, pokožka ztmavne a zvrásní se, zatímco dužina získá jemnou, lepkavou a krémovou konzistenci a promění se v tmavě hnědý odstín. Bletting umožňuje snížit třísloviny a kyselost v dužině a je důležité si uvědomit, že proces není hnilobou ovoce, ale plně dozrává. Jakmile jsou plody Medlar vybledlé, získají konzistenci a chuť podobnou jablečnému nebo jablečnému máslu a mají pikantní a sladkou chuť s jemnými tóny skořice, vanilky, jablek a citrusů.
Roční období / dostupnost
Mišpule jsou k dispozici na konci podzimu až v zimě.
Aktuální fakta
Mišpule, botanicky klasifikovaná jako Mespilus germanica, je starodávné ovoce patřící do čeledi Rosaceae. Malé plody podobné šípku rostou na listnatých stromech, které mohou dosáhnout až 8 metrů na výšku a byly jedním z mála plodů, které během zimy v mírném podnebí v celé Evropě a jihozápadní Asii ve středověku dozrávaly. Mírové stromy se pěstují tisíce let jako okrasný kultivar a existuje mnoho různých odrůd, přičemž nejrozšířenějšími druhy jsou královská a nottinghamská. Stromy se také pěstují pro své jedlé plody, které vyžadují jedinečný proces zrání známý jako bletting, kdy se plody nechají plně dozrát a mění se vzhled, struktura a chuť. Medlar má bohatou historii v kulinářských aplikacích a byl zmíněn v mnoha literárních dílech Cervantese, Shakespeara, Nabakova a D. H. Lawrencea. Navzdory popularitě ovoce v celé historii se Medlar nakonec stal laskavým pro nové ovoce, které bylo vyvinuto ke konzumaci přímo ze stromu, aniž by bylo nutné ho pálit. V 21. století je Medlar vzácný, není komerčně pěstovaný a pomalu se znovu objevuje jako speciální ovoce prodávané vybranými pěstiteli pro kuchaře, nadšence do jídla a domácí kuchaře.
Nutriční hodnota
Plody mišpule jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C pro posílení imunitního systému a jsou dobrým zdrojem železa, minerálu, který pomáhá produkovat protein hemoglobin, který přenáší kyslík do krevního řečiště. Plody také obsahují vápník k posílení kostí a nižší množství vitaminu B1, draslíku, hořčíku a vlákniny.
Aplikace
Ovoce mišpule musí být před použitím v kulinářských aplikacích vybledlé. Bletting je proces zrání, který obvykle trvá 2 až 4 týdny, aby plody dostaly čas na zjemnění struktury a vyvinutí sladších chutí. Jakmile jsou plody Medlaru nabroušeny, mohou se konzumovat samy v syrovém stavu, zbavují se kůže a konzumují maso, nebo je lze dusit nebo upéct na sladké aplikace, jako jsou koláče, koláče a koláče. Ovoce medlar také vytváří bohaté ovocné želé, které lze natřít na toast, podávat s modrými nebo tvrdými slanými sýry, plnit do pečených jablek nebo slepovat na pečeném mase. V Evropě se buničina tradičně mísí s cukrem a smetanou a konzumuje se jako příloha k vínu. Ovoce lze také přidat do jogurtů jako sladkou polevu. Mišpule se dobře hodí ke smetanovým sýrům, modrým sýrům, koření jako hřebíček, skořice a kardamom, ovoce jako jablka, kdoule a švestky a maso jako jehněčí, bažant, drůbež a vepřové maso. Celé nezralé plody Medlar vydrží 3 až 4 týdny, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě. Jakmile jsou plody plné a zralé, měly by být okamžitě konzumovány, aby byla zajištěna nejlepší kvalita a chuť.
Etnické / kulturní informace
V zahradách zámku Grimsthorpe v Lincolnshire v Anglii najdete šest stromů Medlar. Majetek o rozloze 3 000 akrů patří rodině Willoughby de Eresby a mezi generacemi se předává již více než 500 let. Kolem hradu je několik zahrad plných květin, zeleniny a ovocných stromů. Šest stromů mišpule se nachází podél východní strany hradu a vrcholy stromů jsou prořezávány do klenutého houbovitého tvaru. Většinu roku jsou stromy Medlar považovány především za jedinečnou ozdobu, která vzdává poctu popularitě ovoce mezi britskou šlechtou během viktoriánské éry, ale na konci podzimu a zimy se plody shromažďují na sváteční oslavy. Bylo oznámeno, že lady Willoughby, vnučka Nancy Astorové a současná obyvatelka hradu, tradičně konzumuje bobulovité ovoce smíchané se smetanou jako doprovod do přístavu. Plody jsou také vařeny s novým kořením a cukrem a jsou tvarovány do ozdobných tvarů, čímž vzniká slavná pomazánka známá jako sýr Medlar. Tvarovaná ovocná pasta byla vytvořena ve viktoriánské době pro její neobvyklou prezentaci a byla často podávána se slanými sýry, vínem a toastem. V dnešní době je to oblíbené vánoční jídlo.
Zeměpis / historie
Mírové stromy pocházejí z Íránu, dnešního Turecka, oblasti Kavkazu a dalších oblastí jihozápadní Asie, které se nacházejí východně od Středozemního moře. Starověké plody se pěstují již více než 3000 let a byly široce používány během řecké a římské říše. Ovoce Medlar byly později zavedeny do západní Evropy a staly se stále populárnějšími jako zimní ovoce, dokud nebyly na počátku 20. století zavedeny nové odrůdy pozdního dozrávání, což snížilo hodnotu Medlar kvůli požadavku odrůdy. Plody byly také přineseny do Kalifornie někdy v 19. století, ale nikdy nebyly vybrány pro komerční komerční výrobu ve velkém. Ovoce Medlar dnes lze nalézt v jejich původním sortimentu a také se v malém měřítku pěstuje v celé Evropě, Asii, Austrálii, Kanadě a Spojených státech. Ovocné stromy existují jak v divočině, tak v kultivovaných sadech, kde jsou obecně roubovány, než aby byly pěstovány ze semen, aby byla zachována stejná velikost ovoce.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Medlar. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Medlar pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Medellin Kolumbie Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 BlízkoMedellin, Antioquia, Kolumbie Asi před 37 dny, 2. 2. 21 Komentáře sdíleného: Níspero nebo kolumbijský medlar  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 121 dny, 11.9.20 Komentáře sdíleného: Medlar z Murray Family Farms  Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy Murray poblížSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 133 dny, 10/28/20  Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 487 dny, 11.9.19  Farmářský trh Parliament Hill UUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Spojené království Asi před 487 dny, 11.9.19 Komentáře sdíleného: Medlar v sezóně!  Městský trh Údolí Chegworth Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com ULondýn, Anglie, Velká Británie Asi před 487 dny, 11.9.19 Komentáře sdíleného: Medlar pocházející z Turecka je v sezóně ... ve Velké Británii  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 491 dny, 11.5.19 Komentáře sdíleného: Medlar z Murray Family Farms v showroomu Farmers Market.  MaBru Jižní Holandsko, Nizozemsko Asi před 491 dny, 11.04.19 Připomínky účastníka: Dovozní trh Brusel Belgie  Farmářský trh v Santa Monice Steve Murray Jr. Bakersfield, Kalifornie 661-330-3396 BlízkoSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 497 dny, 30.10.19 Komentáře sdíleného: Medlar season !! |
