Popis / Chuť
Merah durians jsou malé až střední, oválné až podlouhlé plody, v průměru 10 až 20 centimetrů dlouhé a jsou pokryty širokými hroty. Ostrý zevnějšek je obvykle hnědý a pod špičatým povrchem má tlustá kůra vláknitou konzistenci, kterou lze krájet nebo roztrhat, aby se odhalila dužnatá dužina, obklopená bílou až krémově zbarvenou houbovitou dřeň. Maso má širokou škálu barev, v závislosti na podmínkách pěstování a odrůdě, a lze jej nalézt v jasně červené, oranžové a lososové barvě, někdy s pestrou směsí nebo pruhováním všech tří barev. Dužina je také hladká, kluzká a měkká s krémovou konzistencí a obaluje plochá semena. Merah durians se bude lišit chutí v závislosti na konkrétní odrůdě a pěstované oblasti, ale obvykle obsahuje sladkou chuť s tříslovinami, mírně ořechovými a bobulovitými tóny.
Roční období / dostupnost
Merah durians jsou k dispozici v létě až do začátku podzimu.
Aktuální fakta
Merah durians, botanicky klasifikovaný jako Durio graveolens, jsou vzácné tropické plody patřící do čeledi Malvaceae. Název Merah v překladu z indonéštiny znamená „červený“ a je deskriptorem používaným k obsáhnutí mnoha různých odrůd durianů s červeným, oranžovým, lososovým až vícebarevným masem. Merah durians jsou považováni za potomky jasně červeno-masitých divokých durian odrůd vyskytujících se v celé Malajsii, východní Jávě a na Borneu. Předpokládá se, že tyto divoké odrůdy se v průběhu času úspěšně množily s jinými druhy durianů, a to jak přirozeně, tak prostřednictvím šlechtitelů durianů, a vytvářely širokou škálu kultivarů s různými odstíny oranžové, červené a růžové dužiny. Merah durians jsou oblíbeni pro svou vzácnost a barevné maso. Plody se těžko hledají mimo místní trhy v rostoucích regionech a jsou k dispozici pouze v omezeném množství během sezóny.
Nutriční hodnota
Merah durians jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který může snížit zánět a pomoci posílit imunitní systém, a jsou dobrým zdrojem antokyanů, což jsou pigmenty v těle, které přispívají k celkovému každodennímu zdraví. Plody jsou také dobrým zdrojem vitaminu B6, manganu, mědi, železa a draslíku a obsahují určité množství hořčíku, zinku, folátu a vápníku.
Aplikace
Merah durians se konzumují především čerstvé, z ruky, protože jejich jedinečně zbarvená dužina a jemná chuť se projevují v syrovém stavu. Plody jsou oblíbené pro svou vzácnost a špičatá slupka je obvykle nakrájena a roztržena, aby odhalila světlé laloky masa, které se po konzumaci odstraňují jeden po druhém. Kromě surové spotřeby se Merah durians často mísí s cukrem do pastovité náplně a začleňují se do palačinek, listového těsta, koláčů a koláčů. Mohou být také smíchány do zmrzliny nebo podávány s lepkavou rýží. Ve státě Sabah, který se nachází na ostrově Borneo, je Merah durian uveden v tradičním koření známém jako sabah tempoyak, což je durian s červeným masem konzervovaný v oleji a soli. Směs je také ochucena chilli papričkami, ančovičkami, česnekem a cibulí a má konzistenci dipu nebo husté krémové pomazánky. Kromě koření lze Merah durians míchat do kari a smažených rýžových pokrmů. Merah durians se dobře kombinuje s kokosovým mlékem, mučenkou, mátou, citronovou trávou, vanilkou, tmavou čokoládou, kořením, jako je skořice, hřebíček a kardamom, tamarind a arašídy. Celý, neotevřený Merah durians vydrží pár týdnů, pokud bude uložen na chladném místě. Jakmile je maso nakrájené na plátky, nejlépe se okamžitě spotřebuje pro optimální chuť a může se skladovat další 2 až 3 dny v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Ve východní Jávě v Indonésii je Banyuwangi známou oblastí pro své Merah nebo durianky s červeným masem. Odborníci objevili v této oblasti více než šedesát pět variant durianů s červeným masem a předpokládá se, že některé z těchto variant existují již více než sto let. Různé typy durianů s červeným masem jsou intenzivně studovány výzkumným a vývojovým střediskem Red Durian, aby byly zachovány mateřské stromy a vytvořeny nové, zdokumentované odrůdy. Některé plody jsou také vybírány a tříděny pro potenciální komerční pěstování. Kromě výzkumu je Banyuwangi domovem místních ovocných festivalů, kde jsou Merah durians vysoce inzerovány a propagovány prostřednictvím bezplatných vzorků návštěvníkům. Po ochutnání různých odrůd si účastníci festivalu mohou také zakoupit velké množství durianů s červeným masem, které si mohou vzít domů jako dárky pro přátele a rodinu.
Zeměpis / historie
Merah durians jsou považovány za původ v Indonésii a od starověku rostou divoce. Lesní plody s červeným masem poprvé zaznamenal italský botanik Odoardo Beccari na konci 19. století poblíž Kuchingu v Sarawaku. Existuje mnoho různých odrůd obecně kategorizovaných pod názvem Merah durian a postupem času bylo vytvořeno ještě více druhů s různými příchutěmi, strukturami a barvami masa. Dnes Merah durians lze nalézt v regionech zahrnujících poloostrovní Malajsii, Východní Javu, Borneo a další tropické oblasti Indonésie a Malajsie.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Merah Durian. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Cukr se rozpadá | Durian obláčky | |
| Rok Durianu | Červený Durian Tempoyak | |
| Vážně jí | Durian Smoothie | |
| Kotel | Kuře a Durian Curry | |
| Food.com | Dort Durian | |
| Foodiva's Kitchen | Červené Durian Quick Rolls |
