| Food Buzz: Historie máty | Poslouchat |
Pěstitel
| Čerstvé původy | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Micro Mint se skládá ze 2 až 4 malých listů připevněných k štíhlému stonku, v průměru o délce 5 až 7 centimetrů. Jemné zelené listy jsou oválné až vejčité s lehce zoubkovanými, zakřivenými hranami a výrazným žilkováním probíhajícím uprostřed. Povrch listů je také hladký, poddajný, široký a plochý. Listy jsou připevněny k úzkému bledozelenému stonku, což přispívá ke svěží, šťavnaté a něžné konzistenci microgreen. Micro Mint je aromatická a má silnou, svěží chuť složenou z jemně sladkých, bylinných a rostlinných tónů, po nichž následuje chladivá dochuť vytvořená mentolem nacházejícím se v listech.
Roční období / dostupnost
Micro Mint je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Micro Mint patří do čeledi Lamiaceae a skládá se z mladých, jedlých sazenic, které jsou součástí řady speciálních mikrozelenin pěstovaných společností Fresh Origins Farm v San Diegu v Kalifornii. Křehká zelenina poskytuje jemnou, sladkou a bylinnou chuť a byla speciálně upravena, aby kuchařům poskytla jedinečnou, jedlou oblohu. Mikrozeleniny se obvykle sklízejí 1 až 2 týdny po zasetí a shromažďují se na vrcholu svého růstového cyklu, aby se zajistila optimální chuť a nutriční vlastnosti. Micro Mint dodává kulinářským pokrmům čisté, světlé příchutě, textury a náladové tvary, aniž by přemohly hlavní součásti talíře. Chladicí mikrozeleniny jsou také univerzální, lze je použít v sladkých i slaných přípravcích a zeleň umocňuje zážitek ze stolování tím, že v malých, kontrolovaných množstvích prezentuje jasné tóny chuti. Kromě kulinářských pokrmů se Micro Mint také stala oblíbenou oblohou v mixologii a poskytuje moderní nádech na lístky máty plné velikosti.
Nutriční hodnota
Micro Mint je zdrojem vitaminu A pro udržení zdravého fungování orgánů, mangan pro aktivaci enzymů k trávení bílkovin a železo pro tvorbu bílkovin hemoglobinu pro transport kyslíku krevním řečištěm. Mikrozeleniny také obsahují protizánětlivé vlastnosti a poskytují nižší množství fosforu, vápníku, hořčíku a draslíku. Je důležité si uvědomit, že vitamíny a minerály se nacházejí především v listech a ne ve stoncích mikrozelenin. Podmínky pěstování také významně ovlivňují obsah výživy a Fresh Origins kultivuje své mikrozeleniny v přirozeném prostředí, což je ideální klima pro zdravé a optimální greeny.
Aplikace
Micro Mint je nejvhodnější jako jedlá obloha a poskytuje osvěžující, chladivou chuť a ostrý skus jak slaným, tak sladkým kulinářským pokrmům. Jemná zeleň se primárně používá jako akcent a měla by být začleněna na konec pokovování, aby se zabránilo vadnutí listů. Micro Mint lze pokropit ovocnými mísami, jogurty a saláty, zamíchat do dipů, hummusu a pomazánek, nebo se vznášet nad kari, polévkami a dušenými pokrmy. Drobné zelené lze také míchat do mís na zrno a restovaných hranolků, podávat s mořskými plody nebo použít pro svou čerstvou chuť jako moderní nádech tradičních pokrmů. Máta je populární bylina v turecké, indické, vietnamské, řecké a perské kuchyni a běžně se kombinuje s grilovaným masem, rýžovými pokrmy a plněnou zeleninou. Micro Mint lze použít jako ozdobu dolmas, což jsou plněné listy hroznů, které lze podávat teplé nebo chlazené a pocházejí ze středomořské oblasti. Micro Mint lze také použít v Indii k výrobě čerstvého čatní. Kromě slaných přípravků je Micro Mint oblíbenou ozdobou nebo přízvukem pro koláče, koláče, sorbety, zmrzlinu a šlehačku. Microgreen lze také míchat do čajů, limonád a koktejlů jako jedlou oblohu. Micro Mint se dobře páruje s ovocem, jako je meloun, bobule, citrusy a granátová jablka, masem, jako je telecí maso, drůbež a krůta, plody moře, okurky, hrášek, mrkev, letní squash, brambory, rajčata, fazole, byliny, včetně bazalky, citronu balzám, estragon a petržel, nasturtium a čokoláda. Pro nejlepší chuť, kvalitu a strukturu se doporučuje okamžitě použít Micro Mint. Mikrozelená vydrží také 5 až 7 dní, pokud jsou skladovány neprané, v uzavřené nádobě a v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Název mincovna lze vysledovat k říční víle Minthe, také známé jako Menthe, v řecké mytologii. Minthe byla nádherná říční víla, kterou Persefona, manželka Háda, proměnila v bylinu. Persephone žárlila, že Minthe upoutal pozornost jejího manžela a snažil se z ní udělat obyčejně vypadající rostlinu, kterou by muž pošlapal. Hades se zľutoval nad říční vílou a dal rostlině příjemnou vůni, která k ní přilákala lidi, aby nebyla rozdrcena. Tento mýtus vedl mnoho starověkých Řeků a Římanů k přesvědčení, že vůně máty je magická. Máta byla myšlenka zlepšit koncentraci, probudit vědomí, zvýšit sílu a přispět k celkovému zdraví. Listy byly použity k maskování pachů a byly zakomponovány do lázní, rozptýleny na podlaze a duseny, aby se ve vzduchu vytvořila aromatická vůně. Listy byly také pohmožděné a třeny přes paži, aby se uvolnily éterické oleje. Toto byla běžná praxe po koupání, zejména u řeckých sportovců, protože věřili, že vůně je zesílí. Mátové listy se také používaly jako léčiva k aromatizaci vody, ponořily se do čajů na podporu trávení, žvýkaly se pro osvěžení dechu a otíraly se o spánky, aby se snížily bolesti hlavy. Kromě aktuálních aplikací si starí Řekové a Římané připnuli lístky máty na oděv, aby pomohli ovládnout nálady, a listy byly tkané do girland, které nosili studenti, politici a hosté domu, aby si vyjasnili mysl.
Zeměpis / historie
Máta pochází z mírných oblastí po celém světě a existuje mnoho různých druhů, které od starověku rostou divoce. Postupem času se tyto druhy nadále šířily po celém světě, přenášely se do nových regionů prostřednictvím migrujících národů a v dnešní době lze po celém světě najít mnoho odrůd máty naturalizovaných. Micro Mint byl později vyvinut na konci 20. století. Micro Mint uvedená na výše uvedené fotografii byla pěstována na Fresh Origins Farm v San Diegu v Kalifornii, což je přední americký producent přirozeně pěstovaných mikrogreenů od poloviny 90. let. Společnost Fresh Origins využívá mírné podnebí jižní Kalifornie po celý rok k výrobě robustních, zdravých a chutných mikrogreenů již více než dvacet let a farma úzce spolupracuje s kuchaři a vytváří inovativní odrůdy s jedinečnými příchutěmi. Společnost Fresh Origins má také program bezpečnosti potravin auditovaný třetí stranou na nejvyšší úrovni a je certifikovaným členem kalifornské marketingové dohody Leafy Greens, která se řídí vědecky podloženými postupy bezpečnosti potravin a podporuje transparentnost a poctivost výroby. Dnes Micro Mint najdete u vybraných distribučních partnerů Fresh Origins po celých Spojených státech, včetně Specialty Produce, a najdete je také u partnerů v Kanadě.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| WaterBar | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| The Flavour Chef (catering) | CA pohled | 619-295-3172 |
| Mary Frese | Coronado CA. | 619-435-5425 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornie | 760-230-2337 |
| San Diego Cake Company | San Diego CA. | 858-337-9956 |
| Kuchyně a kohoutek Gaslamp Union | San Diego CA. | 619-795-9463 |
| Chata v Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Restaurace Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA. | 619-303-8118 |
| Pást se | San Diego CA. | 619-839-9852 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Micro Mint. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
