| Čerstvé původy | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Micro Mizuna je malá, jemně zelená, průměrně 1 až 2 centimetry v průměru a skládá se z oválných až srdcovitých listů připevněných k štíhlé stonce. Bledě zelené listy jsou hladké, široké a ploché s jednotnými zakřivenými okraji. Listy jsou také spojeny s pevnou, ale pružnou světle zelenou až bílou stonkou, což přispívá k ostré, šťavnaté a jemné konzistenci mikrozelené. Micro Mizuna má jemnou a pikantní, hořce sladkou, zelenou chuť s jemnými tóny pepře a hořčice.
Roční období / dostupnost
Micro Mizuna je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Micro Mizuna se skládá z mladých, jedlých sazenic, které jsou součástí řady speciálních mikrozelenin pěstovaných společností Fresh Origins Farm v San Diegu v Kalifornii. Křehká, svěží zelenina je moderní verzí populární bylinné mizuny neboli japonské hořčice patřící do čeledi Brassicaceae. Micro Mizuna má mírnější, méně ostrou chuť než zralá bylina, ale mikrozeleniny poskytují kuchařům jedinečnou, jedlou oblohu s jemně pikantní, pepřovou chutí. Zelenina se obvykle sklízí 1 až 2 týdny po zasetí a používá se jako akcent v slaných pokrmech, zejména v asijské kuchyni. Micro Mizuna může být posypán přípravami na podstatný vizuální dopad, nebo může být jednotlivé listy strategicky umístěny na misku, aby vyvolaly jemnější, uměleckou povahu. Kromě toho, že je Micro Mizuna uváděna jako microgreen, je nabízena také jako Petite® Mizuna, mírně větší a vyspělejší verze microgreen.
Nutriční hodnota
Micro Mizuna je vynikajícím zdrojem vitaminu K pro podporu rychlejšího hojení ran a je bohatý na vitamíny A a C, antioxidanty, které snižují zánět, chrání tělo před agresory prostředí a posilují imunitní systém. Zelení také obsahují folát, který pomáhá vyvíjet genetický materiál, železo k produkci hemoglobinu, bílkoviny, která přenáší kyslík krví, a nižší množství fosforu, zinku, vápníku a hořčíku. Je důležité si uvědomit, že vitamíny a minerály se nacházejí především v listech a ne ve stoncích mikrozelenin. Podmínky pěstování také významně ovlivňují obsah výživy a Fresh Origins kultivuje své mikrozeleniny v přirozeném prostředí, což je ideální klima pro zdravé a optimální greeny.
Aplikace
Micro Mizuna se nejlépe hodí jako jedlá ozdoba na slané přípravky a jemné, svěží zelené listy se předvádějí při čerstvé konzumaci a přidávají se na konci aplikací, aby se zabránilo vadnutí. Pepřovité mikrozeleniny lze zabudovat do salátů a často se mísí s jinými ostrými saláty, nebo je lze pokropit polévkami a dušenými pokrmy, rozdrtit na toasty krémovými pomazánkami nebo vrstvit do sendvičů pro jemnou hořčičnou chuť. Micro Mizuna může být také použit jako jedlá ozdoba na pečené maso, grilovanou zeleninu a hranolky, nebo jemná zelenina může být rozptýlena na těstoviny, rizoto a pizzu. Jemně pikantní, pepřové tóny Micro Mizuna doplňují širokou škálu pokrmů asijské kuchyně a zelené lze plovoucí nahoře na horkém hrnci, položit na sushi nebo smíchat s dušenou rýží. Micro Mizuna se dobře kombinuje s masem, včetně šunky, krůty, drůbeže a vepřového masa, tofu, ořechů, jako jsou pekanové ořechy, vlašské ořechy a mandle, celeru, hub, bok choy, aromatických látek, jako je thajská bazalka, petržel, zázvor, zelená cibule a česnek, smetanový sýr, jiné sýry, například kozí a parmezán, jablka, miso a med. Micro Mizuna obvykle uchovává 5 až 7 dní v chladničce v uzavřené nádobě.
Etnické / kulturní informace
Micro Mizuna je mladá verze japonské hořčice, mizuny, pepřově zelené široce používané v japonské kuchyni. Mizuna je 1 ze 41 různých druhů dědictví zeleniny označených jako kyo yasai nebo tradiční zelenina z Kjóta. Každá zelenina zahrnutá pod tímto názvem byla pěstována v Japonsku před obdobím Meiji a byla tradičně pěstována v Kjótu, městě, které bylo kdysi považováno za centrum imperiálních, kulturních a buddhistických praktik v Japonsku. Když se na konci 20. století začaly japonské potravinové preference měnit kvůli západním vlivům, japonští představitelé zavedli program na zachování, záchranu a podporu dalšího využívání starodávných plodin. Zelenina Kyo yasai se pěstuje za přísných podmínek pěstování a mizuna je oblíbená pro svou hořčičnou chuť. V zimě je zvykem, že japonská rodina a přátelé shromažďují a mísí mizunu s rýží, nakládanou zeleninu nebo míchají do rybích polévek, aby přidali chuť.
Zeměpis / historie
Micro Mizuna byl vyvinut na farmě Fresh Origins Farm v San Diegu v Kalifornii, přední americký producent přirozeně pěstovaných mikrogreenů od poloviny 90. let. Společnost Fresh Origins využívá mírné podnebí jižní Kalifornie po celý rok k výrobě robustních, zdravých a chutných mikrogreenů již více než dvacet let a farma úzce spolupracuje s kuchaři a vytváří inovativní odrůdy s jedinečnými příchutěmi. Společnost Fresh Origins má také program bezpečnosti potravin auditovaný třetí stranou na nejvyšší úrovni a je certifikovaným členem kalifornské marketingové dohody Leafy Greens, která se řídí vědecky podloženými postupy bezpečnosti potravin a podporuje transparentnost a poctivost výroby. Dnes Micro Mizuna najdete u vybraných distribučních partnerů Fresh Origins po celých Spojených státech, včetně Specialty Produce, a najdete je také u partnerů v Kanadě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Micro Mizuna. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
