Popis / Chuť
Brambory Morada jsou obecně malé a jsou kulaté, podlouhlé a štíhlé se zakřivenými nebo rovnými konci. Polohrubá pokožka je opálená až hnědá a je pokryta středně posazenými očima, které vytvářejí hrbolatý exteriér. Pod tenkou slupkou je hustá dužina pevná, suchá a krémově zbarvená se živým mramorováním fialových a fialových odstínů. Brambory Morada jsou škrobovité a po uvaření získají jemnou, poněkud moučnou strukturu s ořechovou, zemitou chutí.
Roční období / dostupnost
Brambory Morada jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Brambory Morada, botanicky klasifikované jako Solanum tuberosum, jsou jedlé podzemní hlízy, které jsou členy čeledi Solanaceae nebo lilku spolu s lilkem a rajčaty. Původem z Peru, Morada ve španělštině znamená „fialová“ a název „fialové brambory“ se používá k popisu mnoha různých odrůd původních peruánských hlíz, které obsahují fialové odstíny. V Peru se fialové odrůdy brambor značně pohybují od pevné, tmavě modrofialové dužiny a tónu pleti, přes světlejší slupku s mramorovanou dužinou až po kombinaci dvou tolik původních odrůd, které byly hybridizovány a smíchány v kultivaci po stovky let. Brambory Morada jsou oblíbené pro své jedinečné zbarvení a ořechovou chuť, které se běžně používají jako stolní brambory při každodenním vaření v Peru.
Nutriční hodnota
Brambory Morada jsou vynikajícím zdrojem draslíku, vitamínu C, vlákniny a antioxidantů. Obsahují také trochu hořčíku, fosforu, vápníku, železa a zinku.
Aplikace
Brambory Morada se používají v nejrůznějších kulinářských aplikacích a lze je opékat, smažit, vařit a péct. Pološkrobová struktura hlíz jim umožňuje udržovat tvar, když jsou vařeny, a mohou být nakrájeny na kostičky a hozeny do bramborových salátů, vařeny v polévkách nebo dušených pokrmech nebo vařeny a mačkány jako barevná příloha. Mohou být také připraveny na noky nebo pečeny a podávány celé. Brambory Morada si při vaření zachovají určitou barvu, ale v závislosti na tonalitě mramorování se každá hlíza bude lišit. Tenká slupka je také jedlá, obsahuje mnoho živin a lze ji ponechat při vaření. V Peru jsou brambory Morada začleněny do causa morada, což je vrstvená mísa vyrobená z vařených bramborových kaší a náplně jako kuřecí nebo tuňákový salát. Toto jídlo lze podávat jako přílohu k hlavním jídlům nebo jako předkrm. Brambory Morada jsou také běžně plněné náplněmi, nakrájené na hranolky nebo vařené, nakrájené na plátky a přelité omáčkami. Brambory Morada se dobře kombinují s drůbežím, hovězím, vepřovým, rybami, fazolemi, kukuřicí, koriandrem, česnekem, rýží a quinoa. Hlízy vydrží 3-5 týdnů, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a denním místě.
Etnické / kulturní informace
V Peru jsou brambory považovány za jednu z nejdůležitějších plodin jako zdroj příjmů a mnoho z hlíz se pěstuje na malých rodinných farmách. Brambory jsou také hluboce zakořeněny v peruánské kultuře a tradici, ale s globalizací, která do země rozšiřuje mnoho levnějších potravin, se mnoho původních odrůd v kultivaci ztrácí. Na ochranu a propagaci jedinečných hlíz vytvořil Peru národní den brambor, který se každoročně slaví 30. května. Během slavnosti je zdůrazněno mnoho původních odrůd, jako je Morada, které přinášejí povědomí o výživných hlízách a vyvolávají pocit hrdosti na historický význam pěstování brambor. Národní den brambor se slaví po celé zemi a restaurace také zdůrazňují původní brambory vytvářením populárních tradičních peruánských jídel, jako je pachamanca, lomo saltado, papas a la huanciana a causa.
Zeměpis / historie
Brambory Morada pocházejí z Peru a brambory se obecně pěstují v regionech po celé zemi již více než osm tisíc let. Od starověku bylo mnoho z těchto původních hlíz kříženo k vytvoření nových a vylepšených odrůd, což vedlo k tomu, že Peru má dnes přes tři tisíce různých druhů brambor. Brambory Morada lze nalézt ve vybraných oblastech Peru, pěstované v malém měřítku a prodávané na čerstvých místních trzích.
