Popis / Chuť
Moroheiya listy jsou malé až střední velikosti a vejčité až eliptického tvaru, v průměru 4-15 centimetrů na délku a 2-5 centimetrů na šířku. Tmavě zelené listy rostou střídavě, jsou po obvodu zubaté a na konci bez stopky se zužují. Listem protéká také centrální páteř, po které se šíří 3–5 žil. Listy Moroheiya mají jemnou, mírně hořkou a zemitou chuť. Po uvaření bude konzistence listů slizká a lepkavá, podobně jako u vařené okry.
Roční období / dostupnost
Listy Moroheiya jsou k dispozici v létě počátkem podzimu.
Aktuální fakta
Listy Moroheiya, botanicky klasifikované jako Corchorus olitorius, rostou na jednoleté bylině, která může dosáhnout až čtyř metrů na výšku a jsou členy čeledi Tiliaceae. Listy Moroheiya, známé také jako Židovská sléz, Moroheiga, Mulukhiya, Bush okra a egyptský špenát, jsou oblíbeným kulinářským artiklem k zahuštění polévek v Africe a na Středním východě. Kromě svých zahušťovacích schopností se z Moroheiya vyrábí také prášek a vyrábí se z něj vysoce výživné vegetariánské nudle.
Nutriční hodnota
Listy Moroheiya jsou vynikajícím zdrojem beta-karotenu, bílkovin, vitaminu E, vitamínu C, vápníku a flavonoidu kvercetinu. Slizká struktura Moroheiya je výsledkem mucinu, který může chránit membrány žaludku a pomáhat předcházet trávení.
Aplikace
Listy Moroheiya jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je vaření a restování. Listy Moroheiya jsou převážně vařené a používají se jako zahušťovadlo do polévek a dušených pokrmů. Používají se také k výrobě výživných šťáv. V Japonsku se blanšírují a používají se v Ohitaši, což je zeleninová příloha se sójovou omáčkou. Mohou být také použity k výrobě tempury, hranolků a marinovaných pokrmů s ponzu omáčkou a sušenými vločkami bonito. Listy Moroheiya se dobře kombinují s kořením, jako je koriandr, chilli paprička, kari a masala, aromaty jako česnek, zázvor a cibule, maso jako hovězí, jehněčí, krevety a ryby, rajčata, brambory, citrony, kravičky a omáčky jako je sójová omáčka, ponzu a wasabi. Listy Moroheiya vydrží několik dní, pokud jsou zabaleny do vlhkého papírového ručníku, vloženy do plastového sáčku a uloženy v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Jméno Moroheiya znamená v arabštině „královská zelenina“, protože se říkalo, že polévka Moroheiya uzdravila nemocného krále. Ve starověkém Egyptě byl král po mnoho let jediným člověkem, který smel jíst Moroheiya. Nakonec by byl k dispozici veřejnosti a byl používán v mnoha tradičních egyptských pokrmech, včetně Molokhiya. Toto jídlo kotlety listy a vaří je s masem a kořením. Jakmile polévková směs zhoustne, podává se na rýži, s chlebem a nakládanou zeleninou. Molokhiya je nyní považována za jedno z egyptských národních jídel.
Zeměpis / historie
Moroheiya je původem z Afriky, kde se používá od starověku. Moroheiya si navíc užívali v levantských zemích a Kasuke Imori představil Moroheiya v Japonsku v 80. letech. Dnes listy Moroheiya najdete na čerstvých trzích v Africe, Asii a na Středním východě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují listy Moroheiya. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Cookpad | Chlazené tofu s mulukhiyah (Moroheiya listy) | |
| Farma Echigo | Egyptský styl Moroheiya | |
| Chuť s očima | Nudlová polévka s Shiitake a Moroheiya | |
| Cookpad | Japonský salát Moroheiya |
