| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Houby Mousseron jsou velmi malé a mají čepice o průměru 2–3 centimetry a jsou připevněny k tenkým, štíhlým stonkům. Čepice jsou konvexního tvaru se zvlněnými okraji, když jsou mladé, v dospělosti se zplošťují do tvaru zvonu a mají barvu od zlatohnědé, hnědé až po světle pálenou. Pod víčkem jsou těsně zabalené žábry bílé a nejsou spojeny s hubenou, světle opálenou vláknitou stopkou. Po uvaření jsou houby Mousseron žvýkací, mírně křupavé a jemné s kořeněně sladkou vůní podobnou skořici a jemnou, zemitou a ořechovou chutí.
Roční období / dostupnost
Houby Mousseron jsou k dispozici na jaře v Severní Americe a na jaře a na podzim v Evropě.
Aktuální fakta
Houby Mousseron, botanicky klasifikované jako Marasmius oreades, jsou divoké jedlé houby, které jsou členy čeledi Marasmiaceae. Houby Mousseron, také známé jako skotská kapota, houby Bonnet, houby Fairy Ring a champigon Fairy Ring, jsou houbou žijící v půdě, která roste v jedinečných kruhových tvarech známých jako prsteny víly. Tento tvar je způsoben tím, že podkladové mycelium absorbuje živiny z trávy a vytváří kruh mrtvé trávy s plodnicemi obklopujícími okraj. Tento prsten bude navenek růst a bude se rozšiřovat, někdy i po stovky let. Houby Mousseron lze pěstovat na trávnících a loukách a v Evropě jsou vysoce ceněny pro svou ořechovou chuť, univerzálnost a schopnost sušení a rehydratace bez ztráty chuti.
Nutriční hodnota
Houby Mousseron obsahují aminokyseliny, měď, železo, zinek, kyselinu listovou a některé antibakteriální vlastnosti.
Aplikace
Houby Mousseron jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je dusení, restování, vaření a smažení. Před vařením musí být tyto houby umyty, protože je známo, že jsou písčité, a měly by být promyty vodou a vypuštěny, aby se odstranily malé pískové granule. Houby Mousseron lze vařit delší dobu a obvykle se přidávají do těstovin, ragú, rizota, pizzy, omelet, nádivek, polévek, dušených pokrmů a masových pokrmů. Mohou být také mleté a použity k vylepšení chuti sušenek nebo sušeny a rehydratovány, pokud je to nutné pro delší použití. Houby Mousseron se dobře kombinují s krůtím masem, drůbeží, pancettou, fava fazolemi, šalotkou, cibulí, česnekem, pažitkou, estragonem, kerblíkem, tymiánem, crème Fraiche, suchým bílým vínem, fazolemi a rýží. Vydrží až týden, pokud budou skladovány v chladničce přikryté vlhkým hadříkem.
Etnické / kulturní informace
Vědecký název houby Mousseron je odvozen z řeckého slova „Marasmius“, což znamená rozpad, a „oreades“, což je v řecké mytologii horská víla nebo víla. Tyto houby byly součástí mnoha folklórních příběhů a legend. V Německu legenda uvádí, že prsteny byly výsledkem čarodějnic tančících v kruzích v předvečer prvního května, zatímco jiní věřili, že prsteny byly ponechány blesky nebo označily místo zakopaného pokladu. Některé indiánské kmeny v Severní Americe věřily, že prsteny jsou způsobeny tančícím buvolem. Houby Mousseron jsou také někdy spojovány se smrtí, což může souviset s jejich sklonem k pěstování na hřbitovech a v jejich okolí. Dnes největší pohádkový prsten na světě obklopuje starobylý anglický Stonehenge a odhaduje se na tisíciletí. Další starodávný kruh existuje v Kanadě, kde je Blackfoot Nation of Alberta nazývá Kok-a-tos-i-u.
Zeměpis / historie
Houby Mousseron pocházejí z Evropy a Severní Ameriky a rostou od starověku. Dnes tyto malé houby najdete na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin ve Spojených státech, Kanadě a v celé Evropě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Mousseron. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Gastronomie Domine | Kuře s hubami Mousseron | |
| Rojak Rendezvous | Jehněčí kotlety s hubami Mousseron |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel houby Mousseron pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Borough Market v Londýně Stánek s řepami poblíž stánkuLondýn, Anglie, Velká Británie Asi před 683 dny, 27.4.19 Komentáře sdíleného: Čerstvé houby Moussron |
