| Pobřežní farma |
Popis / Chuť
Hořčičný kořen je rozeznatelný díky svým nabíraným zeleným hořčičným listům a světle zeleným stonkům. Podobný vzhled jako ostatní kořenová zelenina, má kořen rostliny Hořčice kulatý baňatý tvar, který se zužuje do určité míry. Kůže má světle zelenou až bledě žlutou barvu a maso je jasně bílé. Hořčičná kořenová cibule nabízí bylinkovou chuť hořčice s ostrými a sladkými podtóny.
Roční období / dostupnost
Kořen hořčice je k dispozici na začátku podzimu a po celé zimní a jarní měsíce.
Aktuální fakta
Kořen hořčice je klasifikován jako roční a je členem rodiny Brassicaceae nebo Cruciferae, botanicky známé jako Brassica juncea. Zatímco rostlina Hořčice se nejčastěji používá pro svou zelení a semena, její velký kohoutkový kořen si získává popularitu na kulinářské scéně jako kořenová zelenina.
Nutriční hodnota
Kořen hořčice s nízkým obsahem kalorií poskytuje vlákninu a bílkoviny, stejně jako některé beta karoten, riboflavin, niacin a kyselinu askorbovou.
Aplikace
Hořčičný kořen lze použít v mnoha aplikacích, kde se vyžaduje kořenová zelenina. Hlíza může být pečená, dušená, restovaná a restovaná. Nakrájejte kořen hořčice a přidejte do polévek nebo dušených pokrmů. Vařte spolu s dušeným masem nebo pečeným kuřetem. Nastrouhejte a podávejte syrové se sushi a sashimi. Kořen může být také nakrájený na plátky a nakládaný spolu s dalšími bylinkami a zeleninou, nebo v tradičním sečuánském stylu s red hot chili pastou. Hořčičný kořen skladujte několik dní v chladničce nepřipravený.
Etnické / kulturní informace
V Africe se hořčičný kořen používá k podpoře laktace u kojících matek.
Zeměpis / historie
Hořčice je původem ze středomořské pánve a mírných oblastí Evropy a byla domestikována asi před 4000 lety. Chladná sezónní plodina, hořčici se bude dařit v mírném podnebí a se dobře odvodněnou, ale vlhkou půdou. Hořčice může tolerovat polosuché podmínky, protože kořen kohoutku může dorůst do délky až pěti palců, aby dosáhl vlhkosti hluboko v půdním lůžku.
