| Rodinné farmy Maciel |
Popis / Chuť
Napoletanská bazalka má velké, světle zelené, zvlněné listy, které rostou střídavě podél stonků. Listy mají zvrásněný vzhled a měří průměrně 12 centimetrů dlouhý a 7 centimetrů napříč. Husté listy jsou zhruba ve tvaru kopí a nabízejí silnou, mírně sladkou kafrovou bazalkovou vůni. Napoletanská bazalka nabízí jemnou, ale mírně kořeněnou, tradiční anýzu.
Roční období / dostupnost
Napoletanská bazalka je k dispozici celoročně s hlavní sezónou v pozdních jarních a letních měsících.
Aktuální fakta
Napoletano basil je odrůda Ocimum basilicum nebo sladké bazalky, která je ceněna pro svou silnou, tradiční bazalkovou chuť. Odrůda má největší listy jakéhokoli typu bazalky a je preferovanou odrůdou pro výrobu pesta. Napoletano je italština pro neapolštinu, která se zmiňuje o jejím neapolském původu. To je často odkazoval se na jednoduše jako italské velké listy bazalky, nebo hlávkový list bazalky pro jeho velikost.
Nutriční hodnota
Napoletano bazalka je bohatá na vitamín K a nabízí vysoké množství vitamínů A a C. Je dobrým zdrojem vápníku, hořčíku, železa, mědi a kyseliny listové. Bazalka poskytuje antioxidační účinky ve formě omega-3 mastných kyselin a obsahuje těkavé oleje linalool, eugenol a methyl eugenol. U této odrůdy je jedinečná přítomnost estragolu, který dodává bazalce Napoletano jemnou vůni a chuť anýzu. Poskytuje jak antibiotické, tak antibakteriální účinky. Bylo také prokázáno, že bazalka má karminativní vlastnosti, které mohou být užitečné při uvolňování plynů a nadýmání.
Aplikace
Napoletanská bazalka může být použita jak v surovém, tak ve vařeném stavu. Čerstvě opláchnuté listy používejte jako obaly na jednohubky nebo předkrmy. Do větších listů zabalte čerstvou mozzarellu a zralá rajčata nebo je použijte k zabalení drůbeže nebo ryb. Pro použití v pestu se velmi doporučuje odrůda s velkými listy. Nahraďte bazalku Napoletano v receptech požadujících jiné druhy sladké bazalky. Přidejte čerstvé nebo sušené listy do polévek, omáček, dresinků, marinád nebo pokrmů z těstovin. Chcete-li bazalku Napoletano skladovat v chladničce, vložte nakrájené stonky do sklenice vody a volně přikryjte sáčkem. Suché listy zakonzervujte nebo vložte nasekanou bazalku do oleje a vložte do chladničky.
Etnické / kulturní informace
V Itálii se bazalka napoletanská označuje jako „bolloso“, protože její listy jsou puchýřkovité. Neapol je v regionu Kampánie, navíc známý svou produkcí buvolí mozzarelly, která se vyrábí z mléka vodního buvola. Sýr, který získal „chráněné označení původu“ v roce 1981, se často podává zabalený do velkých, volánových listů napoletanské bazalky.
Zeměpis / historie
Napoletano basil je odrůda dědictví pocházející z Neapole v Itálii. Napoletanská bazalka byla poprvé nabídnuta italskou semenářskou společností Franchi Sementi a je běžnější v Evropě. Napoletanská bazalka se pomalu šroubuje, což znamená, že má delší období sklizně než jiné odrůdy. Lze ji najít v celé Evropě a lze ji najít na farmářských trzích v mírných oblastech Spojených států.
