Popis / Chuť
Ninikunome mají dlouhé stonkovité tvary se stejnou tloušťkou shora dolů. Jejich struktura je ostrá jako u zelených fazolí a nabízejí chuť a vůni podobnou, přesto mírnější než u skutečného česneku. Při výběru Ninikunome vyberte ty, které jsou elastické a živé zelené barvy, nikoli žluté nebo hnědé, což znamená, že jsou staré.
Roční období / dostupnost
Ninnikunome jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Ninnikunome (japonský překlad: česnekové klíčky), také známý jako Kukininniku (česnekové stonky) a česnekové kadeře, nejsou klíčky, spíše jsou to stvůry česneku, které se táhnou k květinám. Vyrábí se z tvrdých odrůd česneku a patří do rodiny Allium. Dnes lze Ninnikunome často najít na místních farmářských porostech, které jsou poblíž vlakových stanic hned po sklizni v Japonsku. Některé japonské a čínské kultivary česneku vybírají a rostou speciálně pro produkci stvolů.
Nutriční hodnota
Na rozdíl od konzumace česneku z cibule lze Ninnikunome konzumovat efektivně díky své jemné česnekové chuti. Mají stejné živiny jako tradiční česnek a navíc obsahují betakaroten a vlákninu a jsou bohaté na vitamín C.
Aplikace
Ninnikunome lze použít k dochucení nejrůznějších slaných přípravků. Vzhledem k jejich jemné česnekové chuti je lze přidat do jakéhokoli pokrmu místo cibule nebo česneku, jako jsou hranolky, polévky, saláty, rýžová jídla, těstoviny, pesto a hummus. I když budou vařené, udrží si svou živou zelenou barvu. Mohou být také jednoduše podávány smažené nebo grilované. Pro krátkodobé skladování je uchovávejte v plastovém sáčku v chladničce. Pro dlouhodobé skladování mohou být předvařeny a zmrazeny pro budoucí použití.
Etnické / kulturní informace
Japonští mniši věřili, že česnek může způsobit chtíč a vztek a bránit jejich tréninku, takže konzumace česneku byla zakázána. Nakonec se zákaz česneku rozšířil mezi obyčejné lidi v roce 764.
Zeměpis / historie
Ninnikunome se vyrábějí v prefektuře Aomori a prefektuře Kagawa v Japonsku. V USA je lze najít na farmářských trzích nebo na místních farmářských stáncích na konci jara a počátkem léta, je však neobvyklé je najít v komerčních obchodech s potravinami. Botanický termín „stvol“ je stonek, který nese květinu. Stvoly tedy představují nezralé stádium česnekových stonků. Když žárovka roste a ztvrdne, stvol před narovnáním ukazuje hlavu skrz zem a kroutí se ve tvaru prasat. Česnek rozšiřuje svůj stvol, aby na jaře produkoval květiny, pak se Ninikunome krájí, aby si živiny uchoval spíše v cibulkách než v květinách.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Ninnikunome. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Red Cook | Vegetariánská míchaná česneková stvol |
