Oca Red Bolivian Informace, recepty a fakta

Popis / Chuť

Červená bolivijská oca je malá podlouhlá hlíza o průměru 3 až 10 centimetrů dlouhá a má válcovitý, úzký a zaoblený tvar. Kůže je tenká, lesklá, voskovitá a hladká s tmavě červenou až růžovou bází. Povrch je také pokryt velkými, světle žlutými očima, které dávají hlízě hrbolatý vzhled. Dužina je pod kůží svěží, vodnatá, pevná a slonovinově až bledě žlutá, uprostřed hlízy je obalena tmavě červená, pigmentovaná dužina. Červená bolivijská oca má syrovou křupavou konzistenci s jemnou, sladkou a pikantní příchutí citronu. Jakmile je hlíza uvařena, získá měkčí strukturu s mírně sladkou a ořechovou chutí.

Roční období / dostupnost

Červená bolivijská oca je k dispozici od pozdního podzimu do začátku jara.

Aktuální fakta

Červená bolivijská oca, botanicky klasifikovaná jako Oxalis tuberosa, je vzácná hlíza patřící do rodiny Oxalidaceae. Oca je původem z vysočiny Andských hor a je jednou z nejstarších andských plodin, která je široce pěstována a konzumována jako tradiční výživné jídlo. V Bolívii a Peru existují stovky odrůd oca a mnoho z těchto kultivarů není zbytku světa známo. Červená bolivijská oca je také známá jako Rebo oca a je považována za jednu z vzácnějších odrůd, která je vysoce ceněna pro své červené a žluté pestré zbarvení. Odrůda je primárně lokalizována do Jižní Ameriky, ale také zaznamenala určité rozšíření a byla založena v domácích zahradách nadšenců oca v severozápadním Pacifiku Spojených států.

Nutriční hodnota

Červená bolivijská oca je vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který podporuje zdravý imunitní systém, zvyšuje produkci kolagenu v pokožce a působí protizánětlivě. Hlízy mají také vysoký obsah vápníku a zinku, což je živina, která napomáhá metabolickým funkcím a poskytuje určité množství draslíku, vlákniny, vitamínů B a železa.

Aplikace

Červená bolivijská oca je vhodná pro syrové i vařené aplikace a lze použít celou hlízu, protože pokožka je jedlá. Když jsou čerstvé, mohou být hlízy nakrájeny a hozeny do zelených salátů, použity jako zálivka na pizzu nebo nakrájeny, potaženy bylinkami a oleji a podávány jako příloha. Oca může být také pečená, vařená, pečená, vařená v páře a smažená a při vaření má jemnou konzistenci podobnou bramborám. Je důležité si uvědomit, že jasně červená dužina při zahřátí sice ztratí určitou barvu, ale po přípravě si stále zachovává pigment. Když se hlízy vaří, jsou primárně rozmačkané a podávané s pečeným masem. Červená bolivijská oca může být také nakrájena a smažena na hranolky, vařena v polévkách a dušených pokrmech, dušená a smíchaná s mlékem, aby se vytvořila kaše, pražená a podávaná s rýží a fazolemi, nakládaná v octě nebo sušená pro delší použití. Kromě hlíz jsou listy rostliny oca jedlé a lze je lehce napařit nebo smažit jako zelenou. Červené bolivijské oca se dobře kombinuje s pestem, medem, balzamikovým octem, sýry jako mozzarella, parmazán a criollo, bylinkami jako koriandr, petrželkou, tymiánem, koriandrem a estragonem a pečeným masem. Celá červená bolivijská oca může být skladována po dobu 4 až 6 týdnů v papírovém sáčku na chladném, suchém a tmavém místě.

Etnické / kulturní informace

Na pacifickém severozápadě USA strávil Dr. Alan Kapuler více než čtyřicet let shromažďováním semen neobvyklých odrůd rostlin, aby uchoval a chránil rozmanitost. Než se Kapuler stal známým chovatelem, získal titul Ph.D. na Molekulární biologii z Rockefellerovy univerzity v New Yorku a na začátku 70. let v jižním Oregonu se rozhodl připojit ke komuně. Kapuler se naučil zahradnictví, zatímco žil v komuně, a všiml si rostoucí potřeby veřejně shromažďovaných semen a organizací pro šlechtění rostlin. V roce 1975 vytvořil Kapuler Peace Seeds, což bylo místo, kde mohl Kapuler katalogizovat a představovat vzácné odrůdy a zároveň sdílet semena s veřejností. Během čtyřiceti let šetření semen Kapuler a jeho manželka Linda shromáždili více než 15 000 semen, včetně mnoha tradičních andských odrůd, jako je červená bolivijská oca. Kapuler také ekologicky rozmnožuje a pěstuje semena, která sbírá ve své zahradě, a poskytuje tak větší počet semen k sdílení s ostatními pěstiteli. Práce společnosti Kapuler povzbudila mnoho pěstitelů na severozápadě Pacifiku, aby se pokusili pěstovat jedinečné odrůdy, včetně červené bolivijské oca, a také propagovala šlechtění ve veřejné doméně, díky kterému jsou všechna semena k dispozici všem k použití.

Zeměpis / historie

Oca je původem z vysočiny Andských hor a hlavní středisko původu se rozprostírá mezi středním Peru a severní Bolívií. Malé hlízy rostly divoce po tisíce let a byly těžce pěstovány starými civilizacemi, které se používaly jako zdroj potravy a jako předmět obchodu. V 16. století se příchod Španělů rozšířil oca po Jižní Americe a do Střední Ameriky a Mexika. Existuje mnoho různých odrůd oca, které byly chovány v průběhu času, včetně červeno-bolivijského oca, takže je téměř nemožné rozlišit přesný původ konkrétních odrůd. Červená bolivijská oca byla primárně lokalizována do své rodné oblasti Andské vrchoviny v Bolívii, dokud odrůdu neshromáždil šlechtitel Dr. Alan Kapuler na konci 20. století. Kapuler shromáždil semena dědictví jako způsob konzervace a uvedl semena, včetně bolivijské červené oca, na Peace Seeds, což je jeho web pro ukládání semen. Po uvedení na americké trhy začaly některé speciální farmy na místní úrovni, zejména na pacifickém severozápadě, pěstovat červenobolivijskou OCA. Dnes je Red Bolivian Oca k dispozici v regionech Jižní Ameriky a ve vzácných případech na farmářských trzích ve Spojených státech.