Popis / Chuť
Olluco hlízy jsou malé kořenové zeleniny, které se mohou divoce lišit ve velikosti a tvaru. Obvykle jsou kulaté nebo podlouhlé, zakřivené nebo zkroucené a jejich průměr je 2 až 6 centimetrů. Mají hladké, žluté až oranžové kůže pokryté růžovými skvrnami. Žlutá dužina je velmi pevná a svěží s vodnatou strukturou a může mít poněkud slizkou konzistenci. Mají zemitou chuť připomínající červenou řepu a brambory.
Roční období / dostupnost
Olluco hlízy jsou k dispozici v podzimních a zimních měsících.
Aktuální fakta
Hlízy olluco (vyslovované oo-YOO-ko) rostou v oblasti Andských hor po tisíce let a jsou po bramborách nejčastěji konzumovanou hlízou. Oni jsou často odkazoval se na jako Olluquitos pro jejich malou velikost a Ulluco v angličtině. V Bolívii se jim říká Papa Lisa a v Ekvádoru Melloco. Vypadají jako brambory, ale jsou to zcela nesouvisející druhy botanicky klasifikované jako Ullucus tuberosus. Existuje nejméně 70 různých odrůd hlíz Ulluco, které přicházejí v různých velikostech a barvách, jako je žlutá, limetkově zelená, fialová, červená, jasně růžová a bílá s růžovými skvrnami.
Nutriční hodnota
Olluco hlízy jsou bohaté na bílkoviny, sacharidy, vitamin C a thiamin, také známý jako vitamin B1. Jsou zdrojem železa a obsahují malé množství dalších vitamínů B-komplexu, vápníku, fosforu a vlákniny. Ollucos obsahují fytonutrienty, jako jsou karoteny, které poskytují prospěšné antioxidanty. Zemitý zápach získávají ze sloučeniny zvané geosmin, jejíž hladiny se liší od odrůdy k odrůdě.
Aplikace
Olluco hlízy lze jíst syrové, když jsou malé a mladé. Kůže je dostatečně tenká k jídlu a nevyžaduje loupání, hlízy jednoduše umyjte a osušte. Tenké plátky, julienne nebo kostky syrových Ollucos na saláty a slaws. Když jsou dospělí, nejlépe se vaří nebo se přidávají do dušených a hustých polévek nebo chupes, jak se jim říká v Ekvádoru. V Peru se podávají vařené na tenké plátky na kozích tvarohových koláčech nebo vedle chobotnice. Jsou spárovány s vejci a restovány a dobře spárovány s jinými hlízami, česnekem, cibulí a měkkými sýry. Vařte hlízy v okyselené vodě, abyste si zachovali živé barvy. Hlízy Olluco vydrží až rok, pokud jsou skladovány v chladném a suchém prostředí. Ollucos skladujte při pokojové teplotě po dobu až jednoho týdne.
Etnické / kulturní informace
Oblast Jižní Ameriky, kde Ollucos vznikl, je považována za centrum rozmanitosti Vavilov. V roce 1924 navrhl Dr. Nikolai Vavilov svou teorii o „centrech původu“, která byla založena na Darwinově konceptu variability rostlin. Předpokládal, že hlavní potravinové plodiny na světě pocházejí z pěti center původu a že genetická rozmanitost těchto plodin bude v těchto oblastech pravděpodobně největší. Do roku 1935 přidal další tři centra rozmanitosti. Andské pohoří je jedním z těchto center a Ollucos patří mezi tři nejdůležitější andské kořenové a hlíznaté plodiny po bramborách. Vavilovova práce vyústila ve vytvoření center genových bank v každém z identifikovaných center původu. Ollucos jsou chováni v andské oblasti genové banky v Limě v Peru.
Zeměpis / historie
Olluco hlízy pocházejí z vysokých nadmořských výšek Andských hor v severozápadní části Jižní Ameriky. Rostou primárně v oblasti od jižní Venezuely po severní Argentinu, ale lze je nalézt také v Chile a částech Brazílie. Předpokládá se, že pocházejí z vysoko položených andských plání v Bolívii, Peru a Ekvádoru. Jsou součástí stravy andských lidí již více než 10 000 let, o čemž svědčí zbytky Ollucos nalezené v jeskyni v Peru. Domorodí Ekvádorci používali surovou hlízu lokálně k léčbě kožních stavů a doporučují ji jíst, aby zmírnili žaludeční a zažívací potíže. Listy rostliny Olluco jsou jedlé a jsou připraveny a použity jako špenát. Mimo oblast And, Ollucos lze nalézt na Novém Zélandu, kde se pěstují již více než 20 let a nazývají se „zemské drahokamy.“ Jedna farma ve Velké Británii je pěstuje a konzervované nebo jarované Ollucos lze spatřit v latině trzích ve Spojených státech a Evropě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Olluco. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Život Ajar | Olluquitos s masem | |
| Život Ajar | Tradiční olluco | |
| Jídlo pro hladové | Olluco s Charqui | |
| Život Ajar | Chupe de Ollucos |
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Olluco pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 MaBru Vandepoel Jižní Holandsko, Nizozemsko Asi před 474 dny, 21/11/19 Komentáře sdíleného: Olluco z Peru ve Vandepoel Brusel  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL UZwijndrecht, Jižní Holandsko, Nizozemsko Asi před 489 dny, 11.7.19 Komentáře sdíleného: Olluco chispa z Peru v Rungis  Centrální trh v Aténách, Řecko 🇬🇷 Příroda svěží SA Centrální trh v Aténách Řecko Y-14 BlízkoAthény, Attiki, Řecko Asi před 531 dny, 26.9.19 Komentáře sdíleného: Olluco ☝️ Peru 🇵🇪  Prodejní centrum UNALM UVítězství, Region Lima, Peru Asi před 648 dny, 1. 6. 19 Komentáře sdíleného: Žlutá oca  Supermarket metra Supermarket metra Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe USantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi před 649 dny, 31.5.19 Komentáře sdíleného: Olluco Potatoes. Krásná  Trh s biopotravinami a biopotravinami 4 sezóny 4 sezóny Nikos 30 www.4seasonsbio.com UAthény, Attiki, Řecko Asi před 700 dny, 4/10/19 Komentáře sdíleného: Peru v Řecku |
