| Bernard ranče | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Oranžové stromy dosahují výšky od 8 do 15 metrů v závislosti na odrůdě. Jejich malé voňavé květy jsou bílé s pěti okvětními lístky stočenými kolem centrálního shluku žlutých tyčinek. Pupeny se často rozvíjejí koncem zimy, ale plně se objevují brzy na jaře. Jejich vůně je sladká a opojná a připomíná jasmín, tuberózu, muškátový oříšek a čerstvou trávu. I když jsou vysoce aromatické, pomerančové květy chutnají nepříjemně hořce a mohou mít mýdlovou chuť.
Roční období / dostupnost
Oranžové květy jsou k dispozici na konci zimy a brzy na jaře.
Aktuální fakta
Oranžové květy se sklízejí ze dvou hlavních odrůd čeledi Rutaceae: Citrus sinensis a Citrus aurantium, sladká a hořká oranžová. Ačkoli jsou jedlé, pomerančové květy se zřídka konzumují samy, ale spíše se destilují do éterického oleje a aromatizované vody. Květy z hořkého pomerančovníku jsou mnohem aromatičtější než květy sladkého pomerančovníku a vyrábí se z nich drahý olej známý jako neroli. Jeho výroba vyžaduje 2 200 liber květů, aby se získalo jen 36 oz oleje. Voda z pomerančových květů je vedlejším produktem tohoto procesu a je méně účinná, ale cenově dostupnější. Esenciální olej ze sladkého pomeranče se získává spíše z kůže ovoce než z jeho květů a často se používá jako čisticí prostředky a leštidlo na nábytek.
Nutriční hodnota
Olej z hořkých pomerančových květů, známý jako neroli, se používá k léčbě kožních stavů, jako je akné, dermatitida, vrásky, jizvy a strie. Má také uklidňující účinek na nervový systém a lze jej použít ke zmírnění stresu, deprese a fyzického napětí.
Aplikace
Zatímco pomerančové květy jsou esteticky příjemné a krásně vonící, nenabízejí příliš mnoho chuti a nejlépe se používají jako olej nebo napuštěná voda. Voda z pomerančových květů dodává sladkým parfémovaným dezertům mléčné dezerty a zvyšuje ovocnost čokolády a květinovou kvalitu sušeného ovoce. Spárujte pomerančovou květinovou vodu s mascarpone, podmáslí, smetanou, karamelem, vanilkou, pistáciemi, mandlemi, datlemi, sušeným fíkem, anýzem, skořicí, kardamomem a medem. Voda z pomerančových květů je klasickou přísadou Ramos Gin Fizz a také se dobře kombinuje se šampaňským. Může snadno přemoci koktejl nebo dezert a měl by být používán střídmě.
Etnické / kulturní informace
Olej Neroli je pojmenován pro princeznu z Neroly v Itálii Anne Marie Orsini. Byla první, kdo esenci použil spíše jako parfém než jako lék. Hořký pomerančový olej se od té doby nazývá neroli.
Zeměpis / historie
Oranžový strom pochází z jižní Číny a severovýchodní Indie. To bylo s největší pravděpodobností zavedeno do Středomoří prostřednictvím portugalských a italských obchodníků, kde to bylo poté pěstováno Španělskem. V polovině roku 1500 přišel oranžový strom do Ameriky, kde nyní zaujímá přední místo ve výrobě. Oranžové stromy jsou subtropické a upřednostňují roční srážky 13–50 cm. Vyskytují se na šesti kontinentech a jsou nejčastěji pěstovaným ovocným stromem na světě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Orange Blossoms. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
