Popis / Chuť
Houby Ox Tongue mají nepravidelný, zploštělý vzhled, v průměru o průměru 7 až 20 centimetrů a rostou v půlkruhovém, police podobném tvaru se zvlněnými až zakřivenými okraji. Když je houba mladá, je vlhká se světlým červeno-růžovým odstínem, ale jak dospívá, pokožka tmavne do sytě červenohnědé. Pod houbou jsou póry malé bílé tečky, když jsou mladé, což dodává spodní straně drsnou strukturu, a jak houba dospívá, póry se prodlužují do jednotlivých slonovinových až světle růžových trubiček, které se při zhoršení modřinou hnědočervené. Houby Ox Tongue mají bílou a červenou, pruhovanou dužinu s měkkou, vodnatou a mírně gumovou strukturou. Když je maso nakrájené na plátky, vylučuje lepkavou červenou tekutinu, která se také někdy nachází na vnějším povrchu. Houby Ox Tongue mají v surovém stavu žvýkací a jemnou konzistenci a mají kyselou, kyselou a zemitou chuť.
Roční období / dostupnost
Houby Ox Tongue jsou k dispozici od konce léta do podzimu.
Aktuální fakta
Houby Ox Tongue, botanicky klasifikované jako Fistulina hepatica, jsou neobvykle tvarované houbové houby, které patří do čeledi Fistulinaceae. Houby Ox Tongue, známé také jako houby Beefsteak a Tongue, jsou poněkud vzácnou houbou, kterou lze nalézt na živých i rozpadajících se kaštanech a dubech. Houby Ox Tongue, které rostou hlavně u kořene stromu, mají zvláštní vzhled, který velmi připomíná syrové maso. Jak houba dospívá, může se formovat do podoby jako játra nebo jazyk s tmavě červeným zabarvením, což je také místo, kde získalo své jméno. Houby Ox Tongue se již mnoho let používají jako náhražka masa, ale navzdory své podobnosti s masem byla mezi hubami velmi diskutována chuť houby, přičemž většina dospěla k závěru, že chuť je primárně kyselá, v závislosti na zralosti. Houby Ox Tongue nejsou komerčně pěstovány a nacházejí se pouze při hledání potravy ve vybraných oblastech po celém světě, což z nich dělá vzácnou houbu, kterou lze najít na místních trzích.
Nutriční hodnota
Houby Ox Tongue obsahují část vitaminu C, což je antioxidant, který může pomoci v boji proti volným radikálům v těle posílením imunitního systému. Houby mohou také dodávat trochu draslíku, vlákniny a kyseliny listové.
Aplikace
Houby Ox Tongue jsou jedinečné, protože jsou jednou z mála hub, které lze konzumovat syrové. Je důležité si uvědomit, že mladší houby jsou upřednostňovanou fází čerstvé konzumace, protože u starších a zralejších hub se projevuje vysoce kyselá a kyselá chuť. Houby Ox Tongue mohou být nakrájené na tenké plátky a podávány podobně jako sashimi, rychle nakládané a používané jako ozdoba, nebo smažené a rozpadané na kousky jako slanina. Jsou-li houby připraveny na silnější plátky, jsou běžně namočené v mléce, aby pomohly zředit kyselost, a jsou vařeny ve smetanových omáčkách pro slanou a vyváženou chuť. Často se používají v stroganově s jinými houbami, obalené ve strouhance a smažené, vařené na zeleninové restované hranolky, podávané v těstovinách nebo restované na másle s čerstvými bylinkami. Houby Ox Tongue se dobře kombinují s mrkví, rajčaty z dědictví, špenátem, tymiánem, koriandrem, česnekem, šalotkou, čočkou, nudlemi, hořčicí a sýrem Parmigiano Reggiano. Čerstvé houby by měly být použity okamžitě, aby byla zajištěna nejlepší kvalita, a pokud jsou uchovávány v papírovém sáčku v chladničce, vydrží pouze 1–2 dny.
Etnické / kulturní informace
Když houby Ox Tongue rostou na straně anglických dubů, vylučují kyselinu do světlého dubu, který barví dřevo bohatou, tmavě hnědou. Houba a kyselina nakonec strom zabijí v průběhu času, ale z tohoto procesu barvení se tmavě hnědé dřevo stalo ve světě zpracování dřeva cennou komoditou. Hnědý dub je extrémně vzácný a je ceněný pro své zbarvení a zrnitost. Dřevo se používá na podlahy, nábytek a dýhy a je považováno za prémiové dřevo, které za svoji novinku přináší velmi vysoké ceny.
Zeměpis / historie
Houby Ox Tongue údajně rostou divoce v oblastech Severní Ameriky, Evropy, Afriky a Austrálie a vyskytují se od starověku. Houby Ox Tongue rostou na živých nebo rozpadajících se dubových a kaštanových stromech a jsou obzvláště prominentní v lesích v Irsku a Anglii a jejich současný vědecký název jim dal britský botanik na konci 18. století. V Austrálii se houba vyskytuje také na eukalyptových stromech. Dnes se houby Ox Tongue vyskytují pouze ve volné přírodě a jsou sháněny potravou v celé Evropě, v severní a jižní Africe, Austrálii, Kanadě a ve východních Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Ox Tongue. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Forager Chef | Houbový salát z rajčat a biftek | |
| Zdivočet | Maslový biftek | |
| Dívka přerušila stravování | Houbový biftek s čočkou | |
| Potravinářský web | Herb Crusted Hovězí biftek |
