Informace o ovoci Pacay, recepty a fakta

Popis / Chuť

Stromy Pacay dorůstají až do výšky 18 metrů a vytvářejí podlouhlé válcovité lusky, které visí z větví. Tmavě zelené lusky se liší velikostí, v průměru o délce 3 až 30 centimetrů a mohou být rovné až mírně zakřivené se silnou, kožovitou konzistencí. Uvnitř lusku je bílá bavlněná buničina s houbovitou strukturou obalena několika hladkými černými semínky. Počet semen se liší v závislosti na velikosti tobolky a velké tobolky mohou obsahovat až 20 semen. Žvýkací bílá dužina ovoce Pacay je čerstvě jedlá a má jemně sladkou chuť připomínající vanilku. Černá semena nejsou jedlá, jsou-li surová a musí být před konzumací vařena, aby měla jemnou, ořechovou chuť.

Roční období / dostupnost

Plody Pacay jsou k dispozici v létě až počátkem zimy, v Jižní Americe se také označuje jako období dešťů.

Aktuální fakta

Plody Pacay, botanicky klasifikované jako Inga feuillei, jsou různé druhy zmrzliny patřící do čeledi Fabaceae nebo luštěnin. V rodu Inga se nachází více než 350 druhů, které mají podobný vzhled, rostou kožovité lusky se sladkou dužinou a kvůli jejich podobnosti je mnoho druhů často zaměňováno za sebe. Na místních trzích jsou lusky také obecně označeny a název zmrzliny se používá zaměnitelně mezi druhy. Plody Pacay jsou starobylé luštěniny, které se nacházejí v tropickém a subtropickém podnebí v celé Jižní Americe, zejména v andských státech, a jsou také známé jako Guaba, Shimbillo a Guama. Podlouhlé lusky se konzumují především jako sladké občerstvení, ale kuchaři také začali používat bavlněnou dužinu a semena jako příchuť v inovativních kulinářských aplikacích.

Nutriční hodnota

Plody Pacay jsou zdrojem vápníku, fosforu a železa, což jsou minerály, které přispívají k růstu kostí a zubů. Lusky také obsahují trochu kyseliny askorbové, známé také jako vitamin C, které posilují imunitní systém a chrání tělo před vnějším poškozením prostředí. V tradičních jihoamerických lécích se předpokládá, že plody Pacay zvyšují trávení, snižují podráždění žaludku a působí protizánětlivě.

Aplikace

Plody Pacay jsou nejvhodnější pro čerstvé aplikace, protože buničina má jemně sladkou chuť a konzistenci připomínající bavlnu, když je konzumována přímo z ruky. Lusky lze rozlomit ručně a dužinu lze konzumovat syrovou, čímž se odstraní semena. Kromě čerstvých aplikací lze buničinu míchat do nápojů, včetně smoothies, koktejlů a džusů, nebo ji lze použít k aromatizaci zmrzliny a sorbetu. Plody Pacay lze také zabudovat do dezertů, jako je pěna, nugát a cukrovinky, nebo je lze smíchat do zálivek na saláty. Semena jsou nejedlá, jsou-li surová, ale lze je vařit ve slané vodě a konzumovat jako svačinu, nebo je lze vařit, mlít na prášek a míchat do vajec. Semena Pacay lze také pražené, mleté a smažené na palačinky nebo vařené a sušené pro delší použití. Plody Pacay dobře ladí s kořením, jako je skořice, nové koření, hřebíček, zázvor a kardamom, vanilka, čokoláda, karamel a ovoce, jako je mango, hruška, jahody a kokos. Celé lusky Pacay vydrží 3 až 5 dní, pokud jsou skladovány v chladničce.

Etnické / kulturní informace

V Jižní Americe jsou stromy Pacay ceněny nad rámec svých jedlých lusků a jsou ozdobným doplňkem domácích zahrad, parků a městských náměstí. Stromy jsou považovány za vizuálně atraktivní s široce se rozkládajícími větvemi a podlouhlými, visícími lusky a jsou často zasazeny samy, aby předvedly svůj jedinečný vzhled. Kromě okrasných použití mají stromy Pacay na plantážích také funkční roli, která poskytuje dostatek stínu kávovým a čajovým rostlinám. Když jsou stromy vysazeny, kořeny také přidávají do půdy dusík a poskytují tak přirozené hnojivo pro plantážní plodiny. Pacay stromy jsou doplňkovým zdrojem příjmů pro farmáře na plantážích, protože mohou v sezóně prodávat zelené lusky na místních trzích. Mohou také použít stromy jako palivové dřevo nebo řezivo pro stavbu.

Zeměpis / historie

Plody Pacay pocházejí z Jižní Ameriky, kde se pěstují tisíce let. Lusky jsou zobrazeny na incké keramice a zbytky semen byly nalezeny v hrobkách z roku 1000 př. N. L. V Jižní Americe se odborníci domnívají, že Pacay mohl pocházet z andské vysočiny a byl přenesen do pobřežních oblastí Ekvádoru a Peru, kde byl vysazen jako okrasný i potravinový zdroj. Dnes jsou plody Pacay lokalizovány do jejích pěstitelských oblastí v Jižní Americe a na trzích se prodávají čerstvé. Ostatní druhy rodu Inga, které jsou často mylně považovány za Pacay, lze nalézt v širší oblasti tropických a subtropických oblastí v celé Jižní Americe, Střední Americe, Mexiku a Karibiku.