| Fat Uncle Farms |
Popis / Chuť
Malované horské kukuřičné klasy jsou pestrobarevné a štíhlé, měří 15 až 18 centimetrů. Hladká, kulatá jádra přicházejí v odstínech fialové, modré, žluté, bílé a hnědé. Mladé klasy ve ‚mléčné fázi 'mají bílá a žlutá jádra, která nabízejí polosladkou, pravou kukuřičnou chuť. Zralé klasy odhalují množství barevných vzorů, od všech tónů červených šperků až po směs žlutých, modrých a hnědých. Sušená jádra mají tenkou vrstvu semen a mletí na jemný, měkký moučný škrob.
Roční období / dostupnost
Malovaná horská kukuřice je k dispozici na konci léta a na podzim.
Aktuální fakta
Malovaná horská kukuřice je raná zrající barevná odrůda moučné kukuřice. Odrůda byla vyvinuta z odrůd dědictví a je to odrůda s otevřeným opylováním, udržitelná. Botanicky klasifikováno jako Zea mays var. amylacea, malovaná horská kukuřice byla vyvinuta pro její použití jako zdroje potravy, nejen pro okrasné účely. Malovaná horská kukuřice je považována za vysoce adaptabilní a je jednou z nejvíce geneticky rozmanitých odrůd, které jsou dnes chovatelům k dispozici.
Nutriční hodnota
Malovaná horská kukuřice má vysoký obsah bílkovin a sacharidů a obsahuje minerály fosfor, draslík a hořčík. Obsahuje také dobré množství vlákniny a menší množství kyseliny listové, vitamínu A a vitamínů B-komplexu. Bohatě zbarvená červená, modrá a fialová jádra obsahují antokyan, důležitý antioxidant.
Aplikace
Young Painted Mountain corn lze pražit, vařit nebo krájet z klasu a jíst jako kukuřici. Zralé, barevné klasy malované horské kukuřice se často suší a používají k okrasným účelům. Suchá jádra lze mlít na mouku nebo mouku pomocí mlýna nebo třecí misky. Malovaná horská kukuřice produkuje jemný měkký moučný škrob ideální pro pečení muffinů a chleba. Když se používají k pečení, modrá jádra dávají kukuřičné mouce namodralý nádech. Sušená jádra lze také namočit do napěněného vápna a namočit do masa nebo vařit, aby se vytvořila hominy. Odrůda moučné kukuřice je také ideální pro přípravu „vyprahlé kukuřice“. Uchovávejte čerstvou, neloupanou malovanou horskou kukuřici až na týden v chladničce. Sušené klasy se budou skladovat až rok v chladném a suchém prostředí.
Etnické / kulturní informace
Malovaná horská kukuřice je typ zrna pěstovaný pro výrobu kukuřičné mouky. Historicky se kukuřice z mouky také pěstovala a používala k vyprahování. Vyprahlá kukuřice byla konzumována jako svačina v časných koloniálních dobách a byla vyráběna hospodáři na amerických středozápadních a severních územích jako stezková svačina a jídlo pro přežití. Sušená jádra se zahřívají na horké a suché pánvi, dokud se pláště semen nerozdělí a jádro nezměkne. Jsou zchlazeny a lze je skladovat celé měsíce nebo je hodit do mírného mrholení oleje a podle chuti solit.
Zeměpis / historie
Malovaná horská kukuřice byla vyvinuta v Montaně v 70. letech pěstitelem jménem Dave Christensen. Shromáždil stovky různých původních odrůd dědictví a zahájil selektivní ručně křížený šlechtitelský proces, aby vytvořil odrůdu s dobrou chutí, která by mohla růst v drsných podmínkách. Zaměřil se na odrůdy zasazené domorodými americkými kmeny a koloniálními usedlíky z jeho rodné Montany, kde výška vrcholí 5 000 stop a prostředí vyžaduje extrémní odolnost. Malovaná horská kukuřice je vhodná pro chladnější a mírnější klima s kratší vegetační dobou. V teplejším podnebí bude plodinou rané sezóny. Malovaná horská kukuřice není široce dostupná a je nejpravděpodobnější ji spatřit na farmářských trzích a v domácích zahradách.
