Popis / Chuť
Listy mučenky jsou malé až střední velikosti a jsou hluboce laločnaté a podlouhlé, v průměru 7-20 centimetrů dlouhé. Každý list má v závislosti na odrůdě 3–5 laloků a horní povrch je tmavě zelený, hladký a lesklý, zatímco spodní strana je světle zelená a matná. Listy rostou střídavě a mají zoubkované nebo ozubené okraje. Listy mučenky jsou jemné a jemně zelené chuti. Listy rostou na rozlehlé, vždyzelené révě, která šplhá a připevňuje se k jiným objektům pomocí malých zelených úponků.
Roční období / dostupnost
Listy mučenky jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Listy mučenky, botanicky klasifikované jako Passiflora edulis, rostou na rychle stoupající révě, která se může šířit 4–6 metrů ročně a jsou členy čeledi Passifloraceae. V rodině Passifloraceae je více než čtyři sta druhů a mučenka dostala svůj název podle latinského slova „passio“, což znamená vášeň nebo utrpení. V 17. letech 20. století španělští misionáři použili tyto květiny v Jižní Americe k popisu příběhu křesťanského ukřižování, přičemž květinu použili jako domorodé obyvatele jako květinu jako náboženskou symboliku. Rostlina mučenky se dnes používá hlavně pro své plody, ale popularita listů roste jako další plodina a kulinářská přísada.
Nutriční hodnota
Listy mučenky obsahují vlákninu, vitamín A, vitamín C a niacin. Obsahují také alkaloidy, jako je Harman, které mohou mít sedativní a uklidňující vlastnosti.
Aplikace
Listy mučenky lze použít v syrových i vařených aplikacích, jako je vaření, restování a smažení. Mohou být nakrájeny na tenké plátky a použity jako listová zelenina v salátech nebo smíchány do sambalů a podávány na rýži. Listy mučenky lze také vařit do polévek, kari, hranolků, těstovin a koláčů. Mají podobnou strukturu a chuť jako špenát a často je lze nahradit recepty na zelenou. Kromě vaření lze mučenky vařit a připravovat z nich uklidňující čaj. Listy mučenky se dobře hodí k cibuli, zeleným chilli, limetce, kokosu a masům, jako je kuřecí, hovězí a vepřové maso. Uchovávají se několik dní, když jsou uloženy v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Po celá staletí v Amazonii byly listy mučenky používány jako obklad na řezy a modřiny a jako přírodní lék proti bolesti. Také by vařili listy na výrobu čajů na pomoc s nespavostí. V polovině 18. století byly listy mučenky používány také na bolesti v jižních Spojených státech. Léčivě je používali ke zmírnění příznaků koliky, epilepsie a křečí.
Zeměpis / historie
Mučenka je považována za původ v amazonském deštném pralese podél hranic Brazílie, Argentiny a Paraguay. Poté se rozšířil do Evropy průzkumníky a obchodními cestami a na počátku 19. století se dostal do Spojených států. Do 20. století se mučenka naturalizovala ve většině subtropických a tropických oblastí světa. Listy mučenky dnes najdete většinou v domácích zahradách a na čerstvých trzích v Jižní a Střední Americe, Spojených státech, Karibiku, Africe, jihovýchodní Asii a Austrálii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Passionfruit Leaves. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Koutek s jídlem | Passion Fruit Leaves Sambola (salát z mučenky) |
