Popis / Chuť
Jablka Patte de Loup jsou plody nepravidelného tvaru, které se velmi liší od kulatého, kuželovitého až po zploštělý tvar, někdy také promáčknuté nebo nakloněné. Kůže má různou barvu od žluté, světle hnědé až po žlutozelenou a je pevná, tvrdá a hrubá, občas pokrytá šedohnědou červenohnědou. Některá jablka mohou během růstu také praskat a vytvářet po povrchu plodu úzkou, nápadnou jizvu. Maso ze slonoviny je pod kůží husté, svěží a vodnaté a obklopuje centrální jádro naplněné velmi malými hnědočernými semínky. Jablka Patte de Loup jsou aromatická a mají vyváženou sladkou chuť s jemně parfémovanými tóny anýzu a liči.
Roční období / dostupnost
Jablka Patte de Loup se sklízejí koncem podzimu přes zimu a při správném skladování mohou být jablka uchována až do poloviny jara.
Aktuální fakta
Jablka Patte de Loup, botanicky klasifikovaná jako Malus domestica, jsou velmi stará francouzská dědictví, která patří do rodiny Rosaceae. V překladu z francouzštiny znamená „vlčí tlapa“, si jablka Patte de Loup vysloužila neobvyklé jméno podle podlouhlé jizvy, která se táhla po plodu. Legenda říká, že jablko vypadá, jako by ho poškrábal vlk. Nepravidelně tvarovaná jablka jsou také běžně známá jako Griffe de Loup a Pomme de Loup po celé Francii a jablka Patte de Loup se komerčně nepěstují kvůli poptávce trhu po nepoškozeném, jednotném a lesklém ovoci. I přes svůj výrazný vzhled mají jablka Patte de Loup sladkou chuť, která je vysoce ceněna mezi pěstiteli specialit a domácími zahradníky pro svou chuť, konzistenci a schopnost být použita v široké škále kulinářských aplikací.
Nutriční hodnota
Jablka Patte de Loup jsou dobrým zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který může pomoci chránit imunitní systém před vnějšími agresory prostředí. Jablka také obsahují vlákninu, vitamín A a draslík, které mohou pomoci regulovat hladinu tekutin v těle.
Aplikace
Jablka Patte de Loup jsou nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je pečení a dušení. Nepravidelně tvarovaná jablka mají sladkou, štiplavou chuť, která se projevuje při konzumaci čerstvé, z ruky, a maso se běžně krájí a servíruje s dipy, čokoládou nebo sýry na talíři předkrmu. Jablka lze také lisovat do džusů a moštů, nasekat a složit na palačinky nebo nakrájet a hodit do ovocných a zelených salátů. Kromě syrových aplikací jsou jablka Patte de Loup známá svou chutí a konzistencí ve vařených přípravcích a lze z nich připravit chutney, nakrájené na kostičky do omáček, dušené do fricassee nebo je přidat k masu jako přílohu. Jablka se také používají v pečivu a lze je upéct na koláče, koláče, profiteroly a koláče. Jablka Patte de Loup se dobře kombinují s masem, jako je jehněčí, zvěřina, hovězí, vepřové, drůbeží a ryby, brambory, rukola, fenykl, bylinky, jako je tymián, petržel a máta, vanilka, karamel a sýry, jako je čedar, gouda. a parmezán. Čerstvá jablka vydrží 1-4 měsíce, pokud jsou správně skladována na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Jablka Patte de Loup se pěstují od středověku ve Francii a říká se, že byla pěstována v zahradách Versailleského paláce za vlády Ludvíka XIV. Navzdory své ušlechtilé pověsti, s pokračujícím uvolňováním vylepšených kultivarů, jablka Patte de Loup vybledla z místních trhů kvůli jejich neobvyklému tvaru a po mnoho desetiletí zůstala lokalizována u specializovaných pěstitelů. V posledních několika letech došlo ve Francii k oživení dědictví jablek, zejména prostřednictvím ekologických pěstitelů, kteří se snaží pěstovat odrůdy s vynikající chutí. Odrůda je prezentována na farmářských trzích, kde pěstitelé povzbuzují spotřebitele, aby hledali nad rámec původního vzhledu a upřednostňovali odrůdy jablek pro jejich chuť a strukturu.
Zeměpis / historie
Jablka Patte de Loup byla poprvé objevena v Beaupreau, obci v departementu Marie-et-Loire v západní Francii. Odrůda byla v zahradnických dokumentech uváděna od 17. století, ale předpokládá se, že byla pěstována ještě dříve, a to již ve středověku. Jablka Patte de Loup, která byla ve Francii a 17. století obzvláště populární, upadla na komerčních trzích kvůli svému neobvyklému vzhledu z laskavosti a dnes se nacházejí především u specializovaných pěstitelů a domácích zahrad ve Francii a Evropě.