Rodinné farmy McGrath | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Rostlina hrachu je popínavá réva, která může dosáhnout výšky 2 metrů. Mladé úponky mají kulaté duté stonky s tenkými stočenými úponky, které jí umožňují šplhat mřížovitě. Tyto prameny podobné vlasům mohou být i po vaření velmi hrubé. Sukulentní listy jsou nejjemnější částí rostliny a jsou měkké zelené barvy s bledě žlutými žilkami. Bílé, růžové nebo fialové květy jsou často stále spojené s úponky a jsou zcela jedlé. Hrachové úponky nabízejí mírně travnatou vůni a stejnou sladkou rostlinnou chuť čerstvého hrachu.
Roční období / dostupnost
Hrachové úponky jsou k dispozici v chladných ročních obdobích, od pozdní zimy do začátku léta a znovu na podzim.
Aktuální fakta
Hrách je botanicky známý jako Pisum sativum a je bylinným ročníkem rodiny Fabaceae. Mladé úponky, nebo někdy označované jako réva, jsou novými výhonky rostliny hrachu sněžného nebo hrachu cukrového. Sklízejí se po několika týdnech růstu, než se lusky plně vyvinou. Tyto malé výhonky často vykazují každou fázi vývoje na jediném stonku: květy, úponky, listy a občas velmi malé lusky.
Nutriční hodnota
Hrachové úponky jsou z hlediska výživy hustou potravinou nabitou mnoha stejnými vitamíny a minerály jako ostatní zelená listová zelenina. Jsou dobrým zdrojem beta karotenu, vitaminu C, folátu a vlákniny.
Aplikace
Hrachové úponky mohou být použity syrové, když jsou velmi mladé, ale zralejší výhonky mohou být mírně vláknité a často vyžadují jemné vaření. Upečte úponky podobně jako špenát nebo jiné listové zeleniny a zakončete nádechem sójové omáčky, sezamového oleje a citronové šťávy. Pokud jsou květy stále přichycené, odstraňte je a nechte je na ozdobu, protože jsou neuvěřitelně křehké a nevydrží teplo. Svěží travnatá příchuť hrachových úponků se dobře vyvažuje se smetanovými sýry a zdůrazňuje přirozenou sladkost měkkýšů. Mezi další příchutě patří mrkev, brambory, šalotka, chřest, fazole, houby (zejména smrži), slanina, humr, smetana, mascarpone, ricotta, máslo, bazalka a máta.
Etnické / kulturní informace
Hrášek je velmi rostoucí rostlina a právě hrachová rostlina hrála klíčovou roli v raných experimentech slavného genetika Gregora Mendela. Selektivně křížil různé rostliny na základě jejich různě zbarvených květů. Při pozorování výsledků vyvinul principy dominantních a recesivních genů, které dnes známe.
Zeměpis / historie
Hrášek je starodávná rostlina, která sahá až do doby kolem roku 7000 př. N. L. Pocházejí z jihozápadní Asie poblíž dnešního Afghánistánu a Pákistánu. Dnes jsou hlavní plodinou v Číně, Indii, Kanadě, Rusku, Francii a Spojených státech. Hrášek je rostlina chladného počasí, které se daří v relativně vlhkém podnebí a hlinitých půdách. Úponky rychle dospívají a mohou být zasety v chladných ročních obdobích jara a podzimu po dobu dvou sklizní v jednom roce.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Pea Tendrils. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.