| Food Buzz: Historie chřestu | Poslouchat |
Pěstitel
| Life's A Choke Farms |
Popis / Chuť
Tužkový chřest jsou odrůdy, které se pěstují a sklízejí mladé speciálně pro své tenké, jemné oštěpy. Jejich stonky jsou pistáciově zelené, uzavřené fialovozelenými křupavými špičkami ve tvaru stromu. Mají sladší a delikátnější travnatou chuť než jejich vyspělejší protějšky. Vařený chřest z tužky rozvíjí tóny pražených mandlí, artyčoku a másla.
Roční období / dostupnost
Chřest Life's a Choke Pencil je k dispozici po celý rok s občasnými mezerami.
Aktuální fakta
Chřest, botanický název Asparagus officinalis, je členem rodiny Liliaceae. Je to vytrvalá bylina s podzemním oddenkem známým jako koruna rostliny. Pěstuje se pro své jedlé mladé stonky, známé jako oštěpy, které se objevují na jaře a v létě. Chřest z tužky se sklízí a prodává v jednotných velikostech podle průměru oštěpů. Rostliny chřestu jsou buď samčí nebo samičí. Samice produkuje semena, která nejen snižují velikost stonků, ale také hnízdí záhony sazenicemi. Samčí rostliny neprodukují semena a produkují silnější a žádanější rostliny, které uvedly na trh nové kultivary, které byly vyšlechtěny tak, aby produkovaly pouze samčí rostliny pro nákladově efektivnější plodiny.
Nutriční hodnota
Chřest obsahuje více glutathionu než jakékoli jiné ovoce nebo zelenina. Tento antioxidant hraje důležitou roli v prevenci některých druhů rakoviny a nemocí, metabolismu živin a regulaci syntézy DNA a bílkovin.
Aplikace
Chřest z tužky je dostatečně něžný na to, aby se dal syrový, a pokud se vaří, měl by se dělat na vysokém a krátkém ohni, ať už grilovaný, dušený nebo dušený. K předvedení nejlepších vlastností chřestu tužkou je zapotřebí malého zdobení. Nejvhodnější párování jsou jarní přísady, jako jsou smrži, zelený česnek, divoké rampy, fenykl, pórek, mladý salát a citrusy, jako je citron a grapefruit. Mezi další bezplatné přísady patří vyzrálé ořechové sýry, jako jsou pecorino a alpské sýry, slanina, proscuitto, smetana, vejce, máslo, šalotka, bylinky, jako je tymián a bazalka, kvasnicový chléb, jako je kvásek a pšenice, a zrna, jako je hnědá rýže, quinoa a farro. Chřest vydrží, suchý a chlazený, až týden.
Zeměpis / historie
Zelené rodinné farmy, známé také jako Life's A Choke, místně pěstované v Lompoc v Kalifornii, produkují téměř třicet odrůd působivých speciálních plodin, včetně několika velikostí chřestu.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Pencil California Asparagus. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
