Popis / Chuť
Zelené pepře rostou na dřevnatém stonku, který může ve volné přírodě vylézt až 10 metrů. Je to trvalka vždyzelená, která produkuje tmavě zelené vejčité listy dlouhé 15 cm s koncové žlutozelené kvítky, které kvetou v létě. Květy nakonec dozrají v kulovité plody pepře, které se nejprve objeví zelené a nakonec v době sklizně zčervenají. Krmené zelené pepře mají mírnější koření, ale nabízejí komplexní čerstvou rostlinnou chuť s žvýkací strukturou, která se objeví. Při hledání potravy vybírejte bobule s mírným leskem a těsně shlukované. Čerstvé zelené pepře jsou snadno podléhající zkáze a běžně se nacházejí konzervované ve slaném nálevu nebo nakládané.
Roční období / dostupnost
V tropických oblastech jsou zelené pepře dostupné celoročně. Čerstvý zelený pepř se denně nachází na mokrých trzích Thajska a dalších zemí jihovýchodní Asie.
Aktuální fakta
Pepř, ať už černý, bílý nebo zelený, pochází ze stejné kvetoucí révy botanicky známé jako Piper nigrum. Zelený pepř je čerstvé ovoce, které později projde sušením a získá tak běžnější černý pepř. Bílý pepř je vnitřní semeno černého pepře s odstraněnou vnější slupkou. Termín „růžový pepř“ je nesprávné pojmenování, protože to ve skutečnosti není pepř, ale zralé bobule z okrasného brazilského pepře. Často se používá jako pepř v kulinářských aplikacích kvůli podobnému vzhledu a mírně kořeněné chuti. Zelené pepře lze použít čerstvé, solené, nakládané nebo lyofilizované.
Nutriční hodnota
Zelený pepř má vysoký obsah železa, vitamínu K a antioxidantů. Piperin je chemická látka nacházející se v zelených pepřových zrn, která může mít protirakovinné vlastnosti. Olej získaný ze zelených pepřů se používá k léčbě revmatismu, zimnice, chřipky, nachlazení, špatného oběhu, vyčerpání a bolesti svalů.
Aplikace
Jasná pikantní příchuť zeleného pepře dodává osvěžující kontrast k bohatému masu a krémovým sýrům. Přidejte slané zelené pepře do omáček na hovězí maso nebo použijte rozdrcené zelené pepře na pokrytí měkkého kozího sýra. Zelené pepře jsou oblíbené ve francouzské, thajské a západoevropské kuchyni. Doplňují mořské plody, drůbež, grilovaná masa, paštiky, máslo, smetana, bílá omáčka, bílé víno, hořčice, kari a petržel.
Etnické / kulturní informace
Pepřové kukuřice byla v historii ceněna více než zlato. To bylo dokonce používáno jako měna ve starověkém Řecku a Římě. Ve středověku byly pepře přijímány místo peněz za věna, nájem a daně. V roce 408 n.l. Vizigóti zaútočili na Řím a požadovali 3 000 liber pepře jako součást výkupného města. Rameses II, král starověkého Egypta, byl nalezen s pepřem v nosní dutině jako součást jeho mumifikace.
Zeměpis / historie
Pepřová réva pochází z jižní Indie a na Srí Lance a v indické kuchyni se používá nejméně od roku 2000 před naším letopočtem. Dnes roste v tropických oblastech, kde se teploty pohybují od 55 do 90 ° F, včetně Malabar, Malacca, Sumatra, Jáva, Borneo, Filipínách, Japonsku a Západní Indii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují pepře. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Vařte téměř cokoli | Čerstvá zelená pepřová omáčka | |
| Saucy Southerner | Marinovaný kozí sýr | |
| Desi domácí vaření | Kacchi Mirch ka Gosht (koza vařená v kari zeleného pepře) |
