Knoflík odejde

Perilla Leaves





Popis / Chuť


Listy perilly jsou středně velké až velké a široké a kulaté až rýčité, průměrně 7–12 centimetrů dlouhé a 5-8 centimetrů široké. Listy mají mírně fuzzy nebo chlupatou strukturu a jsou nahoře zářivě zelené a na spodní straně zelené až fialové. Listy perilly mají zoubkované okraje, které se zužují do bodu na konci, který nemá stopku, a stonky rostliny jsou čtvercové, zelené a chlupaté. Listy jsou vysoce aromatické a jsou travnaté a bylinné chuti s nuancemi máty, bazalky a anýzu.

Roční období / dostupnost


Listy perilly jsou k dispozici po celý rok.

Aktuální fakta


Listy Perilla, botanicky klasifikované jako Perilla frutescens, rostou na jednoleté rostlině, která může dosáhnout až devadesáti centimetrů na výšku a jsou členy čeledi Lamiaceae neboli máty. Také známý jako Kkaennip, Kka Nnip, rostlina biftek, divoký Coleus, fialová máta a Shiso, Perilla je termín používaný k popisu různých druhů v rodině máty. Názvy listů Perilla jsou často nejasné, protože kkaennip nebo kka nnip se v angličtině překládá do sezamového listu a ve výsledku bude mnoho amerických receptů odkazovat na list jako takový. Sezamové listy nemají žádný vztah k listům Perilla a sezamovým semenům, které se běžně používají na chleba. Listy perilly se používají jak pro své kulinářské, tak pro léčivé vlastnosti a běžně se používají v korejské kuchyni.

Nutriční hodnota


Listy Perilla jsou byliny bohaté na živiny s vysokým obsahem vápníku, fosforu, železa a vitamínů A, K a C.

Aplikace


Listy perilly lze použít v syrových i vařených aplikacích, jako je smažení, restování nebo vaření. Používají se jako obal na rýži, grilované maso, sushi a zeleninu a v Koreji se také populárně používají k výrobě kimčee marinováním listů po delší dobu sójovou omáčkou, bylinkami a kořením. Listy perilly mohou být nakrájené na plátky syrové a přidané do salátů nebo nakrájené a smíchané do slaných palačinek, chleba a hranolků. Mohou být také smažené v těstíčku a konzumovány jako křupavá příloha. Chuť Perilly zanechává páry dobře s chilli, česnekem, sojovou omáčkou, tofu, grilovaným masem, jako jsou ryby, kuřecí maso a hovězí maso, citrusy, švestky, zelený čaj a měkké sýry. Listy perilly vydrží pár dní zabalené ve vlhkém papírovém ručníku a uložené v plastovém sáčku v chladničce. Listy perilly lze také konzervovat v sójové omáčce nebo zblednout a skladovat v chladničce po dobu až jednoho měsíce.

Etnické / kulturní informace


Listy perilly se již dlouho používají v tradiční čínské medicíně k léčbě příznaků různých zdravotních problémů, jako jsou ranní nevolnosti, nevolnost související s jídlem, kašel a ucpání hrudníku. V čínštině se jim říká zisu, zi znamená fialová a su znamená pohodlí. Předpokládá se, že listy Perilla poskytují uklidňující kvalitu, která může pomoci zmírnit příznaky nachlazení, otravy jídlem a lze je použít lokálně k uklidnění kousnutí hmyzem. V Koreji se listy také běžně konzumují s konzervovaným a grilovaným masem, protože se předpokládá, že mají protikarcinogenní vlastnosti, pomáhají odstraňovat dusičnany sodné z těla a mají protizánětlivé vlastnosti, které pomáhají snižovat závažnost alergií.

Zeměpis / historie


Listy Perilla pocházejí z horských oblastí Asie a byly poprvé dokumentovány v léčivém složení z dynastie Song, které je uvedeno v knize Taiping Huimin Hejiju Fang z roku 1110 př. N. L. Poté se rozšířili po celé Asii obchodními cestami a přistěhovalci a do Spojených států byli přivezeni koncem 19. století. Dnes jsou listy Perilla k dostání na čerstvých trzích a ve specializovaných prodejnách potravin v Asii, jihovýchodní Asii a Spojených státech.


Nápady na recepty


Recepty, které zahrnují listy Perilla. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Lžíce vidlička slanina Protože Ssam
Aeri's Kitchen Knoflík BokkEum
K Závislý na jídle Kapsa na sezamový list s hovězím masem (Kaenip Jeon)
Receptář na renovaci Knoflík Pesto
Korejský Bapsang Kkaennip Kimchi (Perilla Kimchi)
Julie Yoon Julie's California Kimbap
Vegan 8 Korea Kkaennip Namul (Knul Leaf Namul)

Nedávno sdílené


Lidé sdílejí Perilla Leaves pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .

Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.

Sdílet obrázek 51939 H-Mart USan Diego, CA, Spojené státy
Asi před 539 dny, 18.9.19

Sdílet obrázek 49269 Potravinová hala a trh obchodního domu Takashimaya Hala suterénu Takashimaya
035-361-1111 BlízkoShinjuku, Tokyo, Japonsko
Asi před 614 dny, 7.4.19
Komentáře sdíleného: Takashimaya Food Hall a Market získávají ovoce a zeleninu pěstovanou v Japonsku i v zahraničí.

Sdílet obrázek 47489 Světový trh Atlas UPoway, Kalifornie, Spojené státy
Asi před 677 dny, 5/03/19

Populární Příspěvky