Popis / Chuť
Brambory Perricholi jsou malé až střední velikosti s kulatým až podlouhlým tvarem. Pevná pokožka má různou barvu od pálení, světle hnědé, bílé až krémové barvy a je polohrubá, pokrytá hluboce posazenými očima, knicks a značkami. Tenká kůže může také vykazovat skvrny fialových nebo červených odstínů roztroušených po kůži. Maso je pod povrchem husté, svěží a vodnaté se slonovinovým až žlutým odstínem. Brambory Perricholi mají škrobovou strukturu se sladkou zemitou chutí.
Roční období / dostupnost
Brambory Perricholi jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Brambory Perricholi, botanicky klasifikované jako Solanum tuberosum, jsou jedlé podzemní hlízy malé listové rostliny, která patří do čeledi Solanaceae nebo hnízdů. Poměrně nová odrůda, která byla vyvinuta v sedmdesátých a osmdesátých letech, byla brambory Perricholi hybridem vytvořeným ke zlepšení odolnosti vůči chorobám a dužina se po loupání nezbarví. Díky této vysoce ceněné kvalitě se brambory Perricholi staly jednou z hlavních odrůd používaných v Peru pro komerční zpracování. Jsou také jednou z nejoblíbenějších odrůd prodávaných na místních čerstvých trzích a používají se jako základní přísada do každodenního vaření, tradičních jídel a slavnostních jednání.
Nutriční hodnota
Brambory Perricholi obsahují draslík, mangan, vitamíny B6 a C, měď, fosfor a vlákninu.
Aplikace
Brambory Perricholi se nejčastěji používají ve smažených přípravcích, protože maso se po loupání nezbarví. Brambory Perricholi, které se používají v restauracích, komerčním zpracování a domácích kuchyních, mohou být nakrájeny na tenké plátky a pečeny nebo smaženy na hranolky, vařeny na hranolky nebo použity jako stolní brambory a pečeny, vařeny v páře nebo praženy. V Peru se brambory Perricholi používají v tradičních pokrmech loma saltado a papa rellena. V loma saltado se brambory připravují na hranolky a podávají se s hovězí praženicí, která zahrnuje rajčata, bylinky, cibuli a rýži. V papa rellena je náplň z vajec, hovězího masa, rajčat, cibule, česneku, oliv, papriky a bylin plněná do pečené bramborové kaše a poté smažena, aby vytvořila křupavou kůrku. Brambory Perricholi jsou široce univerzální a dobře se hodí k příchutí rajčat, cibule, česneku, kukuřice, petrželky, koriandru, sýra a masa, jako je drůbež, hovězí a vepřové maso a ryby. Hlízy vydrží až jeden měsíc nebo déle, v závislosti na tom, kdy byla hlíza sklizena, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Legenda říká, že brambory Perricholi byly pojmenovány po Marii Micaele Villegas Hurtado, profesionální bavičce v Peru, o které se vědělo, že je jednou z nejslavnějších žen 18. století. Uznávaná pro její údajný milostný vztah s Manuálem de Amatem, místokrálem Peru, se říkalo, že přezdívku „La Perricholi“ dostala během rozhovoru mezi Hurtadem a Amatem. Význam této přezdívky je většinou neznámý a mnozí odborníci věří, že to mohla být hanlivá nadávka nebo nesprávná výslovnost roztomilého výrazu v katalánštině Amatova rodného jazyka. Navzdory nejednoznačnosti významu se stalo nejznámějším Hurtadovým uměleckým jménem a Hurtadův příběh je dnes tématem mnoha oper, her a filmů.
Zeměpis / historie
Brambory Perricholi byly vyvinuty genetikem Nelsonem Estradou Ramosem v Mezinárodním bramborovém centru v Limě v Peru, někdy v letech 1973-1980. Brambory Perricholi, které byly vyvinuty tak, aby zlepšily odolnost vůči chorobám, se staly velmi populární po celém Peru a byly rozšířeny po celé Jižní Americe pro použití při komerční výrobě brambor. Dnes se brambory Perricholi nacházejí komerčně pěstované a pěstují se také v malém měřítku v domácích zahradách a na malých farmách k prodeji na čerstvých trzích v Peru. Hlízy se také komerčně pěstují v Etiopii, Ugandě, Bolívii, Guatemale a Vietnamu.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují brambory Perricholi. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
