| Food Buzz: Historie švestek | Poslouchat |
| Food Fable: Švestky | Poslouchat |
Popis / Chuť
Perské kyselé švestky jsou malé, ne větší než míček na ping pong a téměř dokonale kulaté. Jsou obzvláště pevné, protože jsou sklizeny dříve, než plody mohou dozrát a poněkud změknout. Jejich jasně limetkově zelená kůže je velmi tenká a při zakousnutí téměř zapadne. Vnitřek má bledý odstín zelené a má malou centrální jámu. Maso je svěží a křupavé s nízkým obsahem vody a téměř bavlněnou strukturou. Perská kyselá švestka má neuvěřitelně vysokou kyselost a nabízí jasnou, ale štíhlou chuť rebarbory, citronu a zeleného jablka.
Roční období / dostupnost
Perské kyselé švestky jsou k dispozici na jaře.
Aktuální fakta
Perské kyselé švestky nebo perské zelené švestky jsou jednoduše časně sklizenou odrůdou, která nesmí plně dozrát. Botanicky klasifikovány jako Prunus cerasifera, jsou běžně označovány jako myrobalanská švestka nebo třešňová švestka, když jsou zcela zralé. Neměli by být zaměňováni s hybridním plodem třešní a švestek známým jako Cherum, což je výtvor Zaigerovy genetiky v Modesto v Kalifornii. Perské kyselé švestky se vyskytují v mnoha kulturách Středomoří, včetně Arménie, Gruzie, Ázerbájdžánu, Turecka a Libanonu.
Aplikace
Perské kyselé švestky se konzumují především syrové, jednoduše namočené do soli. Často se nalézají nakládané ve sladkokyselém nálevu s kořením a koriandrem a badyánem. Běžné íránské občerstvení známé jako Aloo Cheh se skládá ze švestek v sušené formě, které kombinují všechny chutě kyselé, sladké a solené. Použijte perské kyselé švestky, abyste dodali pokrmu kyselost, stejně jako byste použili citron nebo ocet. Recept na artyčok a houbový guláš používá švestkové koláče k přidání jasné poznámky k zemité zelenině, která pomalu měkne a jak se jídlo vaří a uvolňuje své přirozené šťávy. Perské kyselé švestky jsou součástí kuchyně Turecka, Libanonu, Íránu a Maroka a zahrnují přísady jako kurkuma, máta, zázvor, kajenský pepř, jogurt, jehněčí a kozí maso.
Etnické / kulturní informace
V rodném Íránu je perská kyselá švestka oslavovanou pochoutkou, která se každé jaro objevuje ve velmi krátkém okně. Tam jsou známí jako Gojeh Sabz doslovně překládající do „zelených švestek“ ve perštině. Malé kyselé lahůdky jsou úzce spojeny s jarní obnovou a nostalgickou chutí domova pro ty, kteří žijí jinde. Bylo řečeno, „kyselá chuť švestek opravdu přináší všechny vzpomínky na shovívavost při naší oblíbené zábavě doma“.
Zeměpis / historie
Mnoho kultur po celém světě, od Japonska po Turecko, jí nezralé, kyselé plody různých odrůd švestek. Třešňový druh sbíraný jako švestka perská je původem ze západní Asie, konkrétně z horských oblastí Íránu v Karadži a západní části Teheránu. Ačkoli se obvykle konzumuje v nezralé verzi, zralé růžově žluté plody se konzumují také jako list sušené ovocné dřeně. Samotné stromy jsou samoopelivé a často se pěstují jako dekorativní terénní úpravy, ceněné pro své květinové větve, které kvetou každé jaro.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují perské kyselé švestky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Moje perská kuchyně | Nezralé zelené švestkové dušené maso | |
| Rodinné přátele jídlo | Nakládané zelené švestky | |
| Dno hrnce | Artyčok, houba a dušená švestka |
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí perské kyselé švestky pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 265 dny, 18/6/20 Komentáře sdíleného: Perské švestky nyní - byly sladké!  Kalivis SA Centrální trh v Aténách L-27 BlízkoAthény, Attiki, Řecko Asi před 274 dny, 6.9.20 Komentáře sdíleného: První sezóna v Řecku 🇬🇷  Farmářský trh v Santa Monice Steve Murray Jr. 661-330-3396 BlízkoSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 630 dny, 19.6.19 Komentáře sdíleného: Zralé perské švestky! Ne tak kyselé.  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock St NearSan Diego, Kalifornie, USA Asi před 674 dny, 6.6.19  Světový trh Atlas UPoway, Kalifornie, USA Asi před 677 dny, 5.3.19 |
