Popis / Chuť
Peruánská bílá kukuřice se skládá z podlouhlých, zúžených klasů s velkými jádry, průměrně až jednoho centimetru v průměru, obalených vláknitými, jemnými vlákny známými jako hedvábí s tenkými vrstvami zelené slupky. Pevně zabalená, krémově zbarvená jádra mají zakřivený, půlkruhový tvar s mírnými prohlubněmi a jsou svěží, škrobovité a v čerstvém stavu žvýkací. Peruánská bílá kukuřice je často přirovnávána k hominy díky své sušší struktuře a velké velikosti jádra, ale jádra mají také jemnou, jemně zemitou a moučnou chuť se sladkými, ořechovými tóny.
Roční období / dostupnost
Peruánská bílá kukuřice je v Peru k dispozici čerstvá na jaře až v létě. Po usušení jsou jádra k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Peruánská bílá kukuřice, botanicky klasifikovaná jako Zea mays, je polní odrůda kukuřice pocházející z Peru, patřící do rodiny Poaceae. Odrůda je známá svými velkými, bílými a škrobnatými jádry a je jednou z nejoblíbenějších odrůd kukuřice z oblasti Cusco, což je oblast považovaná za srdce pěstování v Peru. Kruhová jádra jsou známá pod mnoha jmény, včetně kukuřice Cusco, peruánské obří kukuřice, obří bílé kukuřice Cusco, Blanco Urubamba, Mote, peruánská kukuřice a Choclo, což je termín, který se také obecně používá k popisu mnoha různých odrůd bílé kukuřice nalezené v místních trhy. Peruánská bílá kukuřice se používá čerstvá nebo sušená a jedná se o cennou starodávnou plodinu, která se v dnešní době komerčně pěstuje pro svůj neobvyklý vzhled, jemnou chuť a všestrannou povahu.
Nutriční hodnota
Peruánská bílá kukuřice je dobrým zdrojem vitaminu A, který pomáhá chránit před ztrátou zraku, opravuje tkáně v těle a zlepšuje pleť. Jádra také poskytují vlákninu pro regulaci trávicího traktu, hořčík pro udržení zdravého fungování nervů, fosfor pro podporu silných kostí a zubů a další minerály, včetně zinku, mědi a železa. V tradičních peruánských léčivých přípravcích se peruánská bílá kukuřice používá jako přírodní diuretikum, odstraňovač zápachu a lokální protizánětlivý prostředek.
Aplikace
Peruánská bílá kukuřice je nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, včetně pečení, vaření, pečení, smažení a grilování. Když se použijí v surovém stavu, dává se přednost mladým jádrům, která se běžně mísí do ceviche nebo se vaří a podávají se podobně jako kukuřice. Celá klasy peruánské bílé kukuřice se také prodávají jako lehké jídlo známé jako choclo con queso a podávají se s plátkem sýra. Jak kukuřice dozrává, jádra vytvářejí škrobovou, žvýkací strukturu a stávají se vhodnějšími pro vařené aplikace. Peruánská bílá kukuřice se často přidává do polévek, polévek a dušených pokrmů, aby se přidala struktura. V severním Peru je pepian de Choclo dušené maso obsahující kukuřici, chilli papričky, koriandr, česnek a cibuli, tradičně podávané s rýží, salátem a masem. Peruánská bílá kukuřice může být také vařena a smíchána do pokrmů na bázi rýže, opečena a podávána jako křupavé občerstvení, mletá a pečená na chléb nebo začleněna do tamales, tortilly a empanadas. V Peru jsou velká jádra kombinována se slanými sýry, olivami, červenou cibulí, fazolemi, paprikou a rajčaty, aby se vytvořil čerstvý salát známý jako solterito. Kukuřice peruánské bílé se dobře hodí k aromatickým látkám, jako je česnek, cibule a chilli papričky, rýže, fazole, arašídy a maso, jako je drůbež, hovězí maso, ryby a morče, což je zdroj jemných bílkovin v Peru. Čerstvá peruánská bílá kukuřice vydrží 1 až 3 dny, pokud je skladována v chladničce. Sušená jádra vydrží několik let na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo.
Etnické / kulturní informace
Peruánská bílá kukuřice je oceněna na festivalu Choclo v okrese Huallabamba v regionu Cusco. Festival se koná již 28 let a je připomínkou hospodářského, sociálního a náboženského dopadu plodiny na peruánské společnosti. Během oslavy pěstitelé zřídili stánky s mnoha různými odrůdami místní peruánské kukuřice a návštěvníci se mohou dozvědět o procesu kultivace, ochutnat vzácné kultivary a objevit nové kulinářské recepty pro každou odrůdu. Na festivalu se také podílejí prodejci potravin, kteří vytvářejí autentická a moderní jídla s použitím peruánské kukuřice jako hlavní ingredience. Peruánská bílá kukuřice se často začleňuje do pastel de choclo, kukuřičného kukuřice, maicillos, kukuřičných sušenek a lawa de maiz, kukuřičného polévka, což jsou některé z nejoblíbenějších položek prodávaných na akci. Kromě stánků založených na jídle zahrnuje festival Choclo hudební vystoupení, živou poezii a tradiční tance zobrazující staré metody sklizně kukuřice.
Zeměpis / historie
Kukuřice pochází z Mezoameriky a pěstuje se tisíce let. Starodávná plodina byla představena v regionech po celé Střední a Jižní Americe v časných dobách, kdy civilizace začaly vyvíjet nové odrůdy vhodné pro jejich regionální klima. Kukuřice se intenzivně pěstuje v Peru, konkrétně v posvátném údolí Inků v Andách, a v regionu se vyskytuje od roku 1200 př. N. L. V této oblasti byla vyvinuta peruánská bílá kukuřice, o které se věřilo, že byla základním zdrojem potravy pro Inky. Dnes se peruánská bílá kukuřice stále pěstuje v Sacred Valley a také se vyváží do celé Jižní a Střední Ameriky a do Japonska, Spojených států a Španělska.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují peruánskou kukuřici. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí peruánskou kukuřici pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Vivanda Vivanda NearSantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi před 647 dny, 6.2.19 Komentáře sdíleného: Peruánská kukuřice se konzumuje se sýrem a kořeněnou omáčkou, také se konzumuje v ceviche  Wong Wongův supermarket Milflores Lima Peru www.wong.pe USantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi před 650 dny, 30.5.19 Komentáře sdíleného: Všechny místní restaurace v Limě nabízejí tuto peruánskou kukuřici jako možnost v jejich nabídce |
