Popis / Chuť
Petruk durians jsou středně velké, podlouhlé plody, které mají průměrnou hmotnost 1 až 1,5 kilogramu a mají zúžený tvar slzy. Kůže je zcela pokryta ostrými, trojúhelníkovými hroty a má obvykle barvu od žluté, bronzové až po zelenou. Tenká kůže může být pod hroty snadno rozdělena, aby odhalila slonovinový houbovitý interiér. Uprostřed plodu je komora naplněná zhruba 5 až 10 oválnými, hnědočernými semínky obklopenými měkkou a krémovou žlutou dužinou. Petruk durians jsou aromatické a jsou vysoce ceněny pro svou krémovou konzistenci podobnou jogurtu. Maso má zpočátku sladkou, tropickou chuť s citronovými podtóny, po nichž následuje funky, kyselý a hořký závěr.
Roční období / dostupnost
Petruk durians jsou k dispozici od pozdní zimy do začátku jara.
Aktuální fakta
Petruk durians, botanicky klasifikovaný jako Durio zibethinus, je vzácná odrůda, která patří do rodiny Malvaceae. Jedinečně ochucený kultivar je jednou z nejoblíbenějších odrůd v Javě, ale také jednou z nejobtížnějších odrůd. Petruk durians jsou vysoce ceněny pro svou jemnou strukturu a kyselou chuť, považovány za speciální ovoce a jsou prodávány na silničních trzích, někdy stojí až trojnásobek ceny běžné odrůdy Durian. I když je odrůda celostátně uznávána jako vynikající ovoce, je obtížné najít Petruk durians kvůli jejich omezené dostupnosti. Je také obtížné rozlišit na místních trzích, protože někteří prodejci prodávají běžnější odrůdy pod názvem Petruk, aby zvýšili zisky.
Nutriční hodnota
Petruk durians jsou dobrým zdrojem vitamínů A, B6 a C a věří se, že díky svému obsahu antioxidantů pomáhají posilovat imunitní systém a chránit tělo před vnějšími agresory prostředí. Plody také dodávají vlákninu, která pomáhá regulovat trávení a obsahuje minerály jako železo, zinek, draslík, fosfor, vápník a hořčík.
Aplikace
Petruk durians jsou nejvhodnější pro syrové aplikace, protože jejich štiplavá chuť se projevuje při konzumaci čerstvé, z ruky. Vzácná odrůda je ceněna pro svou jedinečnou chuť a dužina je často spárována jednoduše s doplňkovými příchutěmi, aby si vychutnala čistou chuť dužiny. Kromě konzumace ovoce jako samostatného občerstvení lze maso někdy míchat do smoothies, nápojů a kávy, vařit s palmovým cukrem a vytvářet tak sladkou, žvýkací pochoutku, mísit do omáček, házet do polévek a kari, míchat do zmrzliny nebo zmrazené a konzumované jako dezert. Petruk durians se dobře hodí k avokádu, kokosu, ananasu, mangu, jackfruitu, kávě, cukrové třtině, lepkavé rýži a kondenzovanému mléku. Po otevření by měla být dužina ovoce spotřebována okamžitě nebo do dvaceti čtyř hodin, aby byla zajištěna nejlepší chuť. Pokud je ovoce neotevřené, vydrží po dobu 1–2 týdnů, v závislosti na stupni zralosti, při skladování při pokojové teplotě.
Etnické / kulturní informace
Petruk durians sdílejí své jméno s loutkou, která se objevuje v tradičním jávském loutkovém divadle. Tento styl loutkářství, známý také jako warang, používá barevné postavy k převyprávění fiktivních příběhů i příběhů spojených s hinduistickým náboženstvím. Petruk je často komediální postava ve fiktivních dějech a má dlouhý, hranatý nos, který je pro pobavení Javanese podobný vzhledu jako tvar Petruk durian.
Zeměpis / historie
Petruk durians jsou původem z Indonésie a lze je nalézt pouze ve městě Jepara, které se nachází na ostrově Jáva. Přesný původ Petruk durians není znám, protože původní „mateřský strom“ odumřel, ale věří se, že tato odrůda byla pěstována po mnoho desetiletí a byla pravděpodobně produktem roubování. Dnes je těžké najít Petruk durians a jsou k dispozici na vybraných místních trzích v Javě.
