| Food Buzz: Historie dědictví rajčat | Poslouchat |
Popis / Chuť
Ananas Prasečí rajčata jsou velká a baculatá, váží až 1 nebo 2 libry, s poněkud zaobleným hrbolatým tvarem. Plody dozrávají do krémově žluté barvy se světle zelenými pruhy nebo skvrnami a bledě růžovým ruměnem. Maso je také žluté barvy, často s růžovým odstínem nebo mramorováním, a nabízí hustou, masitou a šťavnatou strukturu. Chuť je jemná a sladká s velmi nízkou kyselostí a ovocnými podtóny. Přestože rostliny rajčat Pineapple Pig jsou pozdě na to, aby přinesly ovoce, jsou plodnou neurčitou odrůdou, která bude i nadále růst a produkovat až do mrazu. Rostliny jsou vysoké, často dosahují výšky 5 až 7 stop, proto se doporučuje vytyčení nebo umístění do klece, aby se zabránilo rozrůstání zahrady a podpořilo se těžké ovoce.
Roční období / dostupnost
Pineapple Pig rajčata jsou k dispozici koncem léta.
Aktuální fakta
Rajčata jsou členy rodiny Solanaceae, také známé jako rodina Nightshade, a jsou botanicky klasifikována jako Solanum lycopersicum. Pineapple Pig je otevřeně opylovaný kultivar, což znamená, že uložené semeno bude reprodukovat stejnou odrůdu, když bude vysazeno v následujícím roce, pokud nedojde k přirozenému křížovému opylování nebo spontánní mutaci. Všechny odrůdy rajčat z dědictví, jako je Pineapple Pig, jsou opylovány.
Nutriční hodnota
Ananasová vepřová rajčata jsou dobrým zdrojem vitaminu A, vápníku, železa, síry a draslíku. Ve srovnání s červenými odrůdami rajčat mají žlutá rajčata, jako je Pineapple Pig, více niacinu a folátu, ale podstatně méně vitaminu C, i když stále obsahují slušné množství. Žlutá rajčata mají také malý až žádný lykopen, antioxidant často spojený s rajčaty, který je zodpovědný za červené zbarvení.
Aplikace
Ananasová vepřová rajčata jsou nejvhodnější pro syrové aplikace kvůli jejich šťavnatě sladké dužině a jejich velká velikost a masitá struktura se dobře hodí pro krájení na saláty nebo sendviče. Zkuste přidat nasekaná rajčata z ananasu do čerstvé salsy s červenými rajčaty a limetkovou šťávou, abyste dodali sladkost a vyvážili kyselost. Mohou být také použity ve vařených aplikacích, jako jsou dušená masa nebo polévky, ale mějte na paměti, že jejich jemná pokožka a šťavnatá struktura se mohou při některých přípravách vaření rozpadnout a stát se vodnatými. Ananasová vepřová rajčata mohou doplnit sladkou i slanou chuť. Spárují se dobře s citrusy, bobulemi, jemným a hořkým salátem, olivovým olejem, piniovými oříšky, avokádem, bazalkou, mátou, koriandrem, mladými sýry, měkkýši a grilovaným a pečeným masem a drůbeží. Rajčata z dědictví jsou křehká a měla by být použita co nejdříve po zrání. Chlazení by se mělo používat pouze u krájených nebo extra zralých rajčat, aby se zpomalil proces rozpadu.
Etnické / kulturní informace
Brad Gates, majitel farmy Wild Boar Farm, je v oblasti kalifornského zálivu znám jako „rajče“. Je zodpovědný za vývoj mnoha jedinečných a exotických kultivarů rajčat s využitím genetiky dědictví, včetně Pineapple Pig, růžového barviva Berkeley tie, vepřového kotletu a indigově modrých kosmetických rajčat.
Zeměpis / historie
Rajčata Pineapple Pig byla vyvinuta Bradem Gatesem z farmy Wild Boar Farm v severní Kalifornii a údajně byla poprvé nabídnuta v ročence Seed Savers Yearbook v roce 2013. Rostliny rajčat Pineapple Pig jsou známé jako dobrá volba pro domácí zahrady, rajčata však potřebují teplé počasí, aby dobře rostly, takže je důležité je vysazovat až poté, co pomine nebezpečí mrazu.
