| Ranč Mud Creek |
Popis / Chuť
Hrozny Pinot Noir jsou malé až střední velikosti a jsou kulatého až oválného tvaru, rostou ve velkých hustých shlucích, které mají podobný tvar jako šišky. Kůže je velmi tenká a má hladký, tmavě modrofialový odstín. Maso je průsvitné, šťavnaté a může obsahovat některá semena. Hrozny Pinot Noir mají sladkou vůni s příchutí, která nabízí mírné koření s tóny třešní a jahod. Chuť hroznů Pinot Noir se také bude lišit v závislosti na teriérovi, což je přirozené prostředí, ve kterém se hrozny pěstují, včetně složení půdy, podnebí a topografie.
Roční období / dostupnost
Hrozny Pinot Noir jsou k dispozici v polovině léta a mají extrémně krátkou sezónu.
Aktuální fakta
Hrozny Pinot Noir, botanicky klasifikované jako Vitis vinifera, jsou jednou z nejstarších pěstovaných odrůd vinné révy rodu Vitis a jsou typickým hroznem vinné oblasti Burgundska ve Francii. Jeho název je odvozen z francouzštiny a zhruba se překládá do černé borovice a tento název může souviset s tvarem šišky vinných hroznů. Hrozny Pinot Noir jsou proslulé tím, že je obtížné je pěstovat kvůli jejich těsně zabaleným shlukům a tenké slupce, ale stále jsou desátým nejpěstovanějším hroznem na světě a ve vinařském průmyslu jsou vysoce ceněny. Hrozny Pinot Noir produkují víno, které je mnohými považováno za jedno ze všech vín, které je k jídlu nejpříjemnější. Je také hlavním hroznem, který se používá v šampaňském a sektu. Víno Pinot Noir je dnes tak populární, že má svůj vlastní svátek s názvem Mezinárodní den Pinot Noir 18. srpna.
Nutriční hodnota
Hrozny Pinot Noir obsahují antokyany, resveratrol, karotenoidy, třísloviny a terpeny.
Aplikace
Hrozny Pinot Noir se používají téměř výhradně k výrobě vína. Hrozny se sklízejí, když jsou mladé, mezi 18–20 Brix, aby se vyrobilo šampaňské nebo šumivé bílé víno. U červeného vína se hrozny Pinot Noir nechají na vinici déle zrát a sladit, dokud nedosáhnou alespoň 23,5 Brix. Hrozny Pinot Noir nabízejí komplexní chuť vyhledávanou vinaři, ale je obtížné je pěstovat, což je vlastnost, která je činí méně ideálními pro komerční výrobu stolních hroznů. Mohou se také příležitostně vyskytovat na farmářských trzích ve vinařských oblastech, když jsou v sezóně, a prodávají se jako stolní hrozny. Na rozdíl od mnoha vinných hroznů je kůže hroznů Pinot Noir dostatečně tenká, aby se dala jíst jako hroznové víno. Hrozny lze také použít k výrobě nealkoholické hroznové šťávy nebo konzervovat k výrobě džemů a želé. Hrozny Pinot Noir se dobře hodí k asijským kuchyním, jako je sushi nebo sashimi, houbám a masům, jako je dušená šunka, kachna, kuře, vepřové maso, telecí maso a ryby, jako je losos. Při skladování v chladničce zůstanou až týden.
Etnické / kulturní informace
Réva Pinot Noir povýšila region Burgundsko ve Francii na vinařskou oblast. Vína, často označovaná jako červená burgundská, byla nabízena mocnými burgundskými vévody, konkrétně Rogerem Dionem, jako nejlepší na světě a poptávka po hroznech i víně se rozšířila po celé Evropě. Status hroznů Pinot Noir obstál ve zkoušce času a stal se prvním hroznem a ovocem, které mělo zmapovaný genom. Mapování odhalilo, že hroznový Pinot Noir má kolem 30 000 genů (více než dokonce lidský genom), přičemž více než sto těchto genů se věnuje vytváření chuti. Vědci doufají, že jim tyto znalosti v budoucnu pomohou vytvořit nové, složitě ochucené vinné hrozny.
Zeměpis / historie
O hroznech Pinot Noir se předpokládá, že jsou původem z Evropy, a zmínka o hroznu s tenkou slupkou, který někteří historici považují za ranou verzi Pinot Noir, lze najít v písemných pracích raných římských autorů, které sahají až do prvního tisíciletí př. N. L. Francie dnes zaujímá vedoucí pozici v produkci hroznů Pinot Noir a v těsné vteřině se blíží Německo a Spojené státy. Lze jej také do jisté míry najít v Itálii, Moldavsku, Austrálii, na Novém Zélandu, ve Švýcarsku, Jižní Africe, Chile a Argentině.
