Popis / Chuť
Citrony Ponderosa jsou středně velké až velké citrusové odrůdy, které mají průměr v průměru deset centimetrů a dvě libry na osm, ale oválné až podlouhlé plody mohou dorůst až do hmotnosti pěti liber a mají krátký krk se zakřivenými zaoblenými konci. Kůže je hladká, pevná, jasně žlutozelená a strukturovaná, pokrytá hrbolky, žebrováním a výraznými olejovými žlázami uvolňujícími vonné éterické oleje. Pod povrchem je polohustá, bílá a houbovitá dřeň obklopující bledě zelenou až žlutou dužinu. Vodná dužina je rozdělena na 10 až 13 segmentů a má měkkou konzistenci naplněnou mnoha krémově zbarvenými tvrdými semínky. Citrony Ponderosa jsou vysoce kyselé, rozvíjejí jasnou květinovou, ovocnou a pikantní chuť smíchanou s jemnou sladkostí.
Roční období / dostupnost
Citrony Ponderosa jsou k dispozici po celý rok, s vrcholnými obdobími od pozdního jara do léta a znovu v zimě.
Aktuální fakta
Citrony Ponderosa, které jsou botanicky součástí rodu Citrus, jsou velmi velkou hybridní odrůdou rostoucí na vždyzelených stromech vysokých až sedm metrů, patřících do čeledi Rutaceae. Texturované hrbolaté plody jsou vysazeny jako ozdoba v domácích zahradách a jsou upřednostňovány pro svou schopnost pěstovat v nádobách u dveří, na terasách nebo v malých zahradách. Citrony Ponderosa také dobře drží na stromě, produkují plody po celý rok a v některých ročních obdobích budou květiny kvetat současně s plody, což vytváří esteticky příjemný vzhled a vůni. Citrony Ponderosa nejsou komerčně pěstovány a pěstují je nadšenci citrusů hlavně ve Spojených státech jako neobvyklou, novou odrůdu. Kromě své okrasné povahy jsou citrony Ponderosa jedlé a lze je použít jako náhradu odrůd stolního citronu v široké škále kulinářských přípravků.
Nutriční hodnota
Citrony Ponderosa jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který posiluje imunitní systém, snižuje zánět a zvyšuje produkci kolagenu v pokožce. Plody také obsahují draslík pro vyrovnání hladin tekutin, vlákninu pro stimulaci trávení a vitamin B6, který pomáhá při přeměně jídla na energii.
Aplikace
Citrony Ponderosa mají podobný chuťový profil jako běžné stolní citrony a lze je použít jako náhražku citronu v syrových i vařených aplikacích. Mnoho z velkých druhů ovoce obsahuje dostatečný obsah šťávy, který lze lisovat a použít na salátové dresinky, omáčky a jako ozdobný prvek nad miskami na zrno, ceviche, pečeným masem a hranolky. Šťáva může být také zamíchána do limonád, koktejlů a šumivých nápojů. Kromě šťávy lze kůru připravit ze zeleniny, těstovin a mořských plodů, celé ovoce konzervované ve slané formě pro delší použití nebo lze ovoce použít jako příchuť do dezertů, sirupů a pečiva. Citrony Ponderosa se dobře kombinují s kořením, jako je skořice, hřebíček, zázvor a vločky z červeného pepře, byliny, jako jsou bobkové listy, oregano, rozmarýn a tymián, maso včetně drůbeže, krůty, ryby, jiné mořské plody, borůvky, kokos, papriky, tmavá čokoláda a sýry, jako je parmazán, mozzarella a gruyere. Celé nemyté citrony Ponderosa vydrží 5 až 6 dní při skladování při pokojové teplotě a 1 až 14 dní při skladování v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Citrony Ponderosa byly původně známé jako American Wonder Lemons a byly pojmenovány na počest jejich velké velikosti. Plody byly později přejmenovány na Ponderosa, překládající ze španělštiny do výrazu „mocné“, a jsou často označovány přezdívkou „pětibunkový citron“. Jeden z nejznámějších citronovníků Ponderosa ve Spojených státech se nachází v Logee's, centru pro domácí a zahradní rostliny v Danielsonu v Connecticutu. Zakladatel William D. Logee založil společnost Logee's v roce 1892 a koupil strom Ponderosa Lemon v roce 1900. Strom byl transportován z Filadelfie do Connecticutu vlakem a koněm a kočárkem a deset let po zakoupení strom rychle přerostl svůj kontejner a byl zasazen do přízemní. Citronovník Ponderosa byl jednou z nejoblíbenějších rostlin Logeeho v jeho sbírce a jak se strom rozrůstal, kolem zavedeného stromu, známého jako „Lemon Tree House“, byl postaven skleník. Logee's Ponderosa Lemon tree se stal národní turistickou atrakcí v padesátých letech minulého století a přilákal tisíce návštěvníků. Strom navštívily celebrity, včetně Katherine Hepburnové, Marthy Stewartové a Tashy Tudorové. Martha Stewart také představovala citrony Ponderosa na svém televizním pořadu Martha Bakes a po televizním segmentu koupila pro svou zahradu v Bedfordu v New Yorku citroník Ponderosa. Stewart nedávno zveřejnila fotografii, na které drží svůj velký citron Ponderosa na svém Instagramu v říjnu 2020, a představuje jedinečné atributy této odrůdy. V dnešní době je původní citronovník Ponderosa v Logee’s stále naživu a roste, nyní přes 120 let, a tento strom se používá k výrobě řízků pro komerční prodej.
Zeměpis / historie
Citrony Ponderosa byly objeveny jako náhodná sazenice v zahradě George Bowmana v Hagerstownu v Marylandu v roce 1887. Přestože přesný původ odrůdy není znám, odborníci se domnívají, že vzhled a vlastnosti kultivaru mohou ukazovat na křížení citronu a citronu. V roce 1900 byly citrony Ponderosa komerčně uvolněny jako odrůda domácí zahrady ve Spojených státech a od svého zavedení zůstaly novým kultivarem. Dnes se citrony Ponderosa nacházejí u komerčních a online prodejců pro použití na domácí zahradě a pěstují se především v mírných oblastech Kalifornie, Texasu a Floridy.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Ponderosa Lemons. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
