| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Pěstitel
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Porcini houby jsou malé až velké velikosti s velmi silnou stonkou a zaoblenou čepicí, která má průměr v průměru 7-30 centimetrů. Červenohnědé až tmavě hnědé čepice jsou hladké, mírně lepkavé a za mlada konvexní, s věkem se zplošťují. Pod víčkem je mnoho hubovitých trubiček ze slonoviny, které uvolňují zelenohnědé spory, které se množí. Krémově zbarvené stonky dosahují průměrné výšky 8–25 centimetrů a jsou široké, široké, pevné a husté s malými hřebeny na spodní části stonku. Maso je po krájení bílé a pevné a vydává kvasnicovou vůni připomínající kynuté těsto. Po vaření jsou hříbky krémové, jemné a hladké s ořechovou, zemitou chutí.
Roční období / dostupnost
Hříbky jsou k dispozici na podzim a na krátkou sezónu na konci jara.
Aktuální fakta
Hříbky, které jsou botanicky klasifikovány jako Boletus edibus, jsou oblíbenou divokou jedlou odrůdou, která patří do čeledi Boletaceae. Také známý jako King Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun v Anglii, Porcino v Itálii, Steinpilz v Německu, Panza v Mexiku a Belyy Grib nebo Borovik v ruštině, houby porcini rostou jednotlivě nebo v malém shluky v lesích na úpatí borovice, jedle, jedlovce, kaštanu, dubu a smrku. Hříbky jsou klasifikovány jako mykorhizní houby, což jsou odrůdy, které tvoří vzájemný symbiotický vztah s kořeny živých stromů. Houba využívá k růstu cukry z kořenů, zatímco kořeny absorbují vodu a živiny z houby. Tato jemná rovnováha je to, co brání pěstování houby Porcini, protože ji nelze snadno znovu vytvořit. Vzhledem k tomu, že se tyto houby vyskytují hlavně ve vybraných oblastech ve volné přírodě, často se prodávají v sušené formě k distribuci v celosvětovém měřítku. Hříbky jsou oblíbené pro svou ořechovou chuť a Italové je milují pro jejich použití v pizze a těstovinách.
Nutriční hodnota
Hříbky obsahují železo, vlákninu, vitamín C, vitamín A a mají vysoký obsah antioxidantů.
Aplikace
Hříbky se nejlépe hodí pro vařené aplikace, jako je pečení, grilování, restování a dusení. Mohou být použity čerstvé nebo sušené a v případě potřeby rehydratovány. Při použití sušených by měly být houby ponořeny do horké vody po dobu asi dvaceti minut, aby se znovu hydratovaly, a pro další dochucení se doporučuje použít vodu, která je máčená. V čerstvé nebo sušené formě lze houby Porcini vařit a přidávat k těstovinám, rýži, na pizzu, polévky, dušená masa, omáčky a podávat k masovým pokrmům. Čerstvé houby jsou také populárně smažené, grilované nebo dušené s nepitellou, což je máta, která chutná podobně jako oregano nebo s tymiánem. Kromě sekání nebo krájení lze houby Porcini blanšírovat v salátech, mleté a rozetřené na bruschettu nebo nakládané. Hříbky se párí dobře s petrželkou, tymiánem, oreganem, listovou zeleninou, rukolou, sušeným ovocem, čerstvými kravskými a ovčími sýry, masem, jako jsou ryby, kuřecím masem, krátkými žebry, jehněčími nebo steaky, rizotem, rajčaty, česnekem, cibulí, olivami olej, rýže a nudle. Udržují až tři dny, pokud jsou čerstvé v papírovém sáčku v chladničce, a až šest měsíců, pokud jsou sušeny a skladovány ve vzduchotěsné nádobě.
Etnické / kulturní informace
Název Porcini znamená v italštině „selata“ a tyto houby lze vysledovat až k Římanům. Římané oceňovali houby Porcini, i když je znali jako „Boleti“, a vařili je ve speciálních nádobách zvaných boletaria. Prasata také upřednostňovala konzumaci hub a odrůdě si vysloužila přezdívku Hog houba. Kromě Itálie jsou houby oblíbené i v jiných regionech Evropy. Během 18. století francouzský král Karl Johan XIV a další aristokracie ve Švédsku milovaly Porcini natolik, že lidé začali na počest svého krále houbu nazývat „Karljohan“.
Zeměpis / historie
Houby porcini pocházejí z Evropy a Severní Ameriky a od starověku rostou divoce a šíří se do dalších oblastí po celém světě. Dnes se houby Porcini vyskytují ve volné přírodě, ve specializovaných prodejnách potravin a na farmářských trzích v Severní Americe, Evropě, Asii, na Novém Zélandu, v Austrálii a Jižní Africe.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Porcini. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí houby Porcini pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 146 dny, 15/10/20  MaBru Vandepoel Jižní Holandsko, Nizozemsko Asi před 475 dny, 20.11.19 Komentáře sdíleného: Porcini ve velkém ve Vandepoel Brusel ..  Rob - trh gurmánů Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brusel - Belgie 027712060 https://www.rob-brussels.be UBrusel, Brusel, Belgie Asi před 477 dny, 19.11.19 Komentáře sdíleného: Hříbky hříbky v Rob Gourmet!  Sýry na centrálním trhu UFlorencie, Toskánsko, Itálie Asi před 512 dny, 15.10.19  Enoteca Properzio USpello, Umbrie, Itálie Asi před 530 dny, 27.9.19  Rainbow Grocery Cooperative Rainbow Grocery 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, Spojené státy Asi před 607 dny, 7/12/19  Celý trh s potravinami Celý trh s potravinami - Kalifornie St. 1765 California Street San Francisco CA 94109 415-674-0500 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, Spojené státy Asi před 607 dny, 7/12/19 Komentáře sdíleného: Obrovské !! |
