| Dva hrášky v lusku | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Listy fialové růžičkové klíčky jsou velké, ploché listy. Jsou tmavě modrozelené barvy a mají červenofialová žebra a žíly. Listy rostou střídavě, podobně jako volné zelí. Jsou zvlněné a zvlněné a mají pevnou strukturu. Nejlépe je vybírat a konzumovat mladé, když mají jemnou, sladkou, mírně ořechovou chuť s nádechem zelí a sladké kapusty.
Roční období / dostupnost
Listy fialové růžičkové kapusty mají v zimních měsících hlavní sezónu.
Aktuální fakta
Fialová růžičková kapusta je botanicky klasifikována jako Brassica oleracea var. gemmifera. Jedná se o speciální odrůdu, která se v obchodech často nenachází a kterou lze také označit jako růžičková kapusta. Kategorie zahrnuje odrůdy Rubine, Redarling, Red Ball a Falstaff. Listy fialového růžičkového kelu si při vaření zachovají většinu své barvy, což z nich dělá atraktivní doplněk zeleninového pokrmu.
Nutriční hodnota
Listy fialové růžičkové kapusty jsou bohaté na vitamin K, který má zánětlivé vlastnosti a pomáhá budovat hustotu kostí. Obsahují vitamin C a antokyan, který působí jako silný antioxidant. Mají vysokou hladinu glukosinolátových sloučenin, o nichž se předpokládá, že chrání před rakovinou.
Aplikace
Listy fialové růžičkové klíčky lze konzumovat syrové. Nejlépe se používají nastrúhané jemně v salátech. Jsou dobře vařené a mohou být vařeny v páře, vařeny, duseny a restovány. Mohou být náhradou v jakémkoli receptu, který vyžaduje zelí, a dobře se spojit s olivovým olejem, solí, pepřem, česnekem, cibulí a šalotkou. Jsou vynikající s přídavkem slaniny nebo pancetty. Chcete-li použít listy fialové růžičkové klíčky, nejprve je odstraňte ze stonku. Odstraňte listy ze středního žebra, jako je kapusta, a vyhoďte žebro nebo uložte pro použití na skladě. Listy nakrájejte na kousky. Listy skladujte ve volném plastovém sáčku v chladničce, kde budou dobré až týden.
Etnické / kulturní informace
Růžičková kapusta je rozporuplná zelenina, někteří u stolu ji milují a jiní nenávidí. Říká se, že fialová růžičková kapusta si díky své mírné sladké chuti získala některé kritiky.
Zeměpis / historie
Fialová růžičková kapusta byla vyvinuta ve 40. letech 20. století a byla původně křížencem červeného zelí a odrůdy zelené růžičkové kapusty. Je obtížnější je najít ve Spojených státech, ale jsou oblíbenou volbou pro domácí zeleninové pozemky ve Velké Británii, kde se vyvíjejí nové odrůdy růžičkové kapusty Purple.
